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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流最新2016年食品安全知识竞赛试题及答案【精品文档】第 12 页最新2016年食品安全知识竞赛试题及答案发布时间:2016-01-031. 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是 【D】A.A级代表卫生优秀B.B级代表卫生规范C.C级代表卫生基本合格D.以上全都对2. 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?【C】A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况3. 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级 【B】A.就餐前，询问餐馆服务员。B.查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。C.查看报刊杂志的餐馆广告。D.查看餐馆的灯箱。4.
2、 量化分级信息公示牌的内容是什么? 【A】A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯(包括投诉举报电话)等。B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。C、餐馆就餐资讯。D、餐馆营业时间。5. 以下属于食品添加剂的是 【A】A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿6. 食品添加剂使用时应符合以下哪些要求 【D】A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对7. 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题 【D】A、把非食
3、用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是8. 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括 【D】A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上全都是9. 食品安全法正式施行的时间是 【A】A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2009年9月1日D、2009年10月1日10. 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗 【A】A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检11. 进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗 【A】A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合
4、出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可12. 在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理 【A】A、继续有效B、全都不能使用C、流通环节的许可证需要重新办理D、生产环节的许可证需要重新办理13. 超过保质期限的食品应如何处理 【C】A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售14. 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次 【B】A、半年B、一年C、两年D、四年15. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? 【A】A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜16. 以下哪
5、种食物可以安全食用? 【D】A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆17. 以下哪些食物食用后容易造成中毒? 【A】A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜18. 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求【D】A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是19. 下列哪些死亡的水产品可以吃 【D】A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼20. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是 【B】A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不
6、能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用21. 株洲市食品安全有奖举报暂行办法规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项 【A】A、举报奖励对象不限于实名举报。B、同一线索被两个以上举报人分别举报的，按时间先后，奖励最先举报人。C、两个或两个以上举报人联名举报同一线索的，按一案进行奖励。D、对同一案件的举报奖励不得重复发放。22. 根据株洲市食品安全有奖举报暂行办法，举报货值金额20万元以上(含20万)不足50万元的违法案件，奖励【C】A、1万元B、8000元C、5000元D、2000元23. 食品广告的内容 【C】A、可以适当夸大B、允许包含食品的治疗功能C、不得涉及疾病预防D、可以
7、采取监管部门推荐的形式24. 患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 【B】 A、过敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲25. 按照食品安全法要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得 【D】A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证26. 食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是：【A】A、皂素B、秋水仙碱C、龙葵素D、以上都不是27. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用： 【A】A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺28.
8、鲜黄花菜中含有的毒素是： 【C】A、龙葵素B、皂素C、秋水仙碱D、以上都不是29. 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于 【B】A、60B、70C、80D、10030. 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是: 【C】A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜C、不得制售凉菜D、可以制售凉菜31. 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。【C】A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应 及时向食品药品监管部门投诉举报C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就 诊，并向当地卫生部门和食品药品监
9、督管理部门投诉。32. 烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为： 【B】A、12小时B、24小时C、48小时D、可以到一周33. 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益? 【C】A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅D、砂锅34. 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是： 【B】A、公安部门B、食品药品监督管理部门C、卫生部门D、工商部门35. 以下哪种是健康的饮水习惯： 【A】A、白开水是最好的饮料，要常喝B、口渴时才喝水，不渴时不必喝C、有时可以直接喝自来水D、饮料口感好，又解渴，应该多喝36. 在学校超市购买预包装食品时不能买： 【C】A、超过生产日期的食品B、超过出厂日期的食品C、超过保质期的食
10、品D、标有食品添加剂的食品37. 绿色食品标志使用权的有效期是(_)年? 【C】A、1年B、2年C、3年D、5年38. 易受黄曲霉毒素污染的食品有 【B】A、大豆B、花生C、橄榄油D、芝麻39. 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么? 【B】A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品已发酵，但还可以吃D、以上都不对40. 餐厅、食堂的位置应建在： 【B】A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 1020mB、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 25m以上C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内