食品工厂设计复习题答案.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流食品工厂设计复习题答案【精品文档】第 10 页第二章 基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括： 建筑工程及安装工程 机器设备的购置 其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ 新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。 扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。 改建项目：原有企业为提高生产

2、效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。 恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。 拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。3、资金主要来源国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)引进外资建设项目（指利用外资建设项目）长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案

3、的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称 项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查 市场预测 项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料 建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成 生产技术方案 总平面布置及运输 土建工程 公用辅助设施

4、 生活福利设施 地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护 主要污染物与污染源 综合利用与治理方案 环境影响评价 劳动保护与安全卫生 消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织 人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算 流动资金估算 资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论（11）结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用 初步设计、施工图设计初步设计 做一定深度设计，并编制建设项目的概算。初

5、步设计包括：设计说明书、附件（设备、材料一览表、图纸）、总概算施工图设计 根据初步设计而绘制的详细工程图和附件，将设计工程深化并具体化，它详细地标明有关数据尺寸，它是工程施工的依据。施工图设计包括：施工总平面图，房屋建筑施工平、剖面图，安装施工详图，各种专门工程施工图，非标准设备加工详图，材料明细表，编制概算。 9、编制设计文件施工图设计包括哪几部分？施工图设计包括：施工总平面图，房屋建筑施工平、剖面图，安装施工详图，各种专门工程施工图，非标准设备加工详图，材料明细表，编制概算。10、基建工程计划包括哪些？涉及文件按审批制度严格审批完毕后，制定一年年度计划，即基建工程计划。基建工程计划内容为：

6、 基建规模、基建速度、投资方向。11、工艺设计包括哪些内容？1.全厂总体工艺布局2.产品方案及班产量的确定3.主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定4.物料计算，设备生产能力的计算、选型5.车间平面布置6.劳动力计算及平衡7.水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算8.管道布置、安装及材料清单和施工说明12、非工艺设计包括哪些内容？ 总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。第三章 厂址选择和总平面图设计1、厂址选择的基本原则1、尽可能靠近城市或者城镇相应企业，以利于销售及生产协作。 2、宜选在原料燃料供应便利，便于销售，公用工程基本设施较好地区。

7、3、应靠近水源充足，水质良好，水源地水质无污染。4、尽可能靠近现有交通线（水路、铁路、公路），避免修专用交通线增加成本。5、供电能够满足生产需求。6、少占不占良田，节约土地，满足生产及发展。7、附近有良好的卫生环境，无各种污染，并对厂建成后造成三废影响进行评价，做出治理可能性说明。8、避免厂址在地震区。9、保证不受洪水影响，厂区地形有利各种布置及排水。 10、土质易于建筑，地耐力，每平方厘米1.5kg，否则要加固处理。2、厂址选择步骤包括哪些？三个阶段：准备工作阶段、现场工作阶段（现场工作阶段、现场勘察、设计基础资料收集）、编制报告阶段3、拟定选厂指标包括哪些？工厂产品方案-产品品种和规模；基

8、本工艺流程；工厂项目组成主要项目表 ；原料、燃料和产品的品种、数量、来源或者销售方向及其运输方式 ；全厂年运输量；职工人数；水电气公用系统的耗量和参数；三废排放数量、性质可能造成污染 ；工厂总平面图（厂区住宅区）占地数量 ；其它特殊要求，外协项目，防护距离发展要求 。4、总平面设计平面布置包括哪些内容？建构筑物设施平面布置 ；运输设计合理选择交通运输方式，人流、货流分开，避免往返交叉，一般采用环形公路，避免公路堵塞 ；管线综合设计工程管网线（厂内外给排水，电线，电话线，蒸汽管理合理整齐）；绿化布置和环保设施绿化可以美化厂区，净化空气，调节气温，阻挡风沙，降低粉尘、噪音，保护环境，绿化面积过大，

9、会增加投资，一般选择常青树，不宜选用产生花絮的树，处理三废和综合利用场地位置。5、竖向布置方式有哪几种布置方式？竖向布置的方式可分为平坡式、阶梯式、混合式三种。平坡式：整个厂区标高差不明显，没有台阶，便于运输和管网敷设设计，适于自然地形坡度小于4%缓坡地带，但土方工程量大。阶梯式：整个厂区划分为若干个台阶，土方工程量小，排水好，但运输管网敷设条件差，多用于山区，丘陵地，地形坡度大于4%。混合式：平坡和阶梯兼有，适于厂区面积大，或者厂区局部地形变化大的工程场地，一般在建筑物，地上地下管网，道路集中的地方，场地进行全部平整，标高基本一直，如厂房距离远，管线少，地段陡，可保留原有地形，做阶梯式。6、

10、熟练掌握总平面布置图的各种标识及画法 7、建筑利用系数与土地利用系数有什么不同？建筑系数：指建筑物、构筑物有固定装卸设备的堆场，露天堆场，作业物占地面积和厂区占地面积的百分比。建筑系数计算公式：J=（Z+I）/G *100%（J建筑系数；Z建筑物构筑物面积；I露天仓库、露天操场地；G厂区总面积）通常控制在35%50%为宜。土地利用系数：K2=(A1 +A2+A3+A4)/A X100%K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。第四章 食品工厂工艺设计1、 工艺设计内容包括哪些内容？产品方案及班产量确定 工艺流程确定 物料衡算、热量衡算 设备选型

11、劳动组织 车间布置 车间管道设计 水暖通风气电估算2、工艺设计基本原则先进合理的工艺流程 机械化程度较高的设备 生产的合理性 投资费用及经济效益3、制定产品方案的原则四满足：满足主要产品产量的要求 满足原料中和利用的要求 满足淡旺平衡生产的要求 满足经济效益的要求 五平衡：产品产量与原料工艺量应平衡 生产季节性与劳动力应平衡 生产班次要平衡 设备生产能力要平衡 水电气要平衡4、如何确定班产量 班产量是将产品方案具体化，班产量是工艺设计中最主要的设计基准，它关系到设备的配备，车间的布置及面积，公共设施，辅助设施的大小以及劳动力定员。班产量确定：依据原料供应的数量 配套设备生产能力 每天生产班次

12、加工品种搭配过大造成基建投资增大，生产开工不足，过小，造成供产不平衡，设备长期超载，设备磨损.5、什么是工艺流程设计工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和机械设备以及生产顺序。6、工艺流程设计原则1、充分利用原料，以获得最高的成品得率。2、在技术成熟的前提下，积极采用新技术、新工艺、新设备、新方法，使操作机械化、 自动化，过程连续化。 3、保证产品质量的优良。确保生产符合时代要求的、适销对路的产品。4、采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程的线路，减少设备数

13、量，尤其是减少输送设备的数量，节省厂房。5、生产工艺要充分考虑安全操作和劳动保护问题，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全检测、安全保障和安全联动等手段。 6、考虑到生产调度的许可性，实时监控工艺参数的合理性。7、估计到生产中可能发生的故障，为保证生产正常运行，避免频繁停车，提高生产效率，要适当考虑采用生产应急预案，设置必要的备用设备和工艺。8、尽量采用一机多用的流程，充分发挥每一天设备的效能，提高设备的运转率。9、选择有利于原料综合利用和对产品进行多层次深加工的工艺流程。10、选择产生“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工艺流程，要注意充分节省能源和利用余

14、热。7、熟练掌握工艺流程图绘制方法8、物料衡算、热量衡算的作用物料衡算的作用：(1)确定生产设备的容量、个数和主要尺寸(2)工艺流程草图的设计(3)水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算(4)车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。热量衡算的作用 ：1.可确定输入、输出热量，从而确定传热剂和制冷剂的消耗量， 确定传热面积2.提供选择传热设备的依据3.优化节能方案9、设备选型原则1、满足工艺要求，保证产品和质量及产量2、选择技术先进，经济合理的设备，选择自动化程度高的设备3、充分利用原料，能量消耗小，效率高，体积小，维修强度低，维修方便，一机多用，生产多个品种4、符合食品卫

15、生条件，易清洗，装拆，与食品接触材料不易腐蚀，不造成食品污染5、设备结构合理，材料性能可适应各种特定工作条件，如温度、湿度、压力等6、在国内比较落后的设备，可根据条件选择适于国内用的外国设备7、便于操作控制，尽量采用整个生产线自动控制方式。10、如何进行设备选型确定产量物料衡算-确定主机设备生产能力-考察设备（生产、使用厂家）-类比-确定设备台数-确定生产厂家-订购配套设备11、什么是车间布置设计车间布置设计是以工艺为主导，用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。12、如何进行车间设备布置设计？（1）生产工艺设备布置要求

16、（2）设备安装专业对布置的要求（3）厂房建筑对设备布置要求（4） 车间辅助室和生活室的布置（5）安全卫生和防腐问题（详见教案）12、熟练掌握工艺流程图绘制方法13、如何进行生产车间水、汽用量的估算？（一）技术经济定额指标法1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水用汽量3.按生产规模来拟定用水用汽量 (二)用计算法来估计用水用汽量1.耗水估计（产品添加用水量、物料清洗或容器洗涤用水量、冷却产品用水量、冷却二次蒸汽用水量、冲洗地坪用水量）2.耗汽量的计算 车间生产用水的设备和环节可能很多，但概括起来为：1、食品中添加用水2、原料及包装容器洗涤用水3、物料冷却用水、冷凝用水4、车间地坪冲洗用水等几种

17、。14、如何进行管路计算?1.管径计算 管径计算根据下式计算：D-管内径 Q-液体流量 V-平均流速m/s由上式可推出：在设计时，选用的流速v 过小，则需较大的管径，管材用量多，投资费用大；若设计时选 用的流速较大，则管道的压头损失太大，动力消耗大，能源浪费。因此，在确定管径时，应选取适当的流速。15、如何进行管材选择?1.钢管(1)无缝钢管 材料为碳钢，输送有压力物料、蒸汽、压缩空气等 (2)电焊钢管 螺旋电焊钢管：材料是用碳钢板条卷制，连续螺旋焊接 。用于大口径(大于200mm)低温低压的管道道， 钢板卷管：材料为碳钢板卷制，直缝焊接， 用于大口径(大于600mm)低温低压管道， 一般由安

18、装单位在现场制作。(3)水煤气钢管 水煤气钢管的材料是碳钢，有普通和加厚两种。根据镀锌与否，分镀锌和不镀锌两种(白铁管和黑铁管)，用于低温低压的水管。 (4)不锈钢管 对于输送有腐蚀性介质、酸、碱等，且有温压的或食品卫生要求高的管道，可用不锈钢管(含镍、铬、钼，可耐800950)高温。 2.铸铁管 铸铁管用于室外给水和室内排水管线， 埋于地下或管沟。3.有色金属管(1)铜管与黄铜管 铜管与黄铜管多用于制造换热设备，也用于低温管道、仪表的测压管线或传送有压力的流体(如油压系统、润滑系统)(2)铝管 铝管系拉制而成的无缝管，常用于输送浓硝酸、醋酸等物料，或用做换热器，但铝管不能抗碱。在温度大于16

19、0时不宜在压力下操作，极限工作温度为200。 4.非金属管 非金属材料的管道种类很多，常见的材料有塑料、硅酸盐材料、石墨、工业橡胶、非金属衬里材料等。16、如何选择阀门？详见教案(1)旋塞阀 (2)闸阀 (3)截止阀 (4)隔膜阀 (5)球阀 (6)针形阀 (7)止回阀 (8)安全阀 (9)减压阀 (10)疏水器(11)蝶阀 17、如何选择管件？详见教案根据管路需要选择弯头、三通、短接管和异径管、法兰18、如何选择管道连接？1.法兰连接 2.螺纹连接 3.焊接连接 4.其他连接 除上述常见的3种连接外，还有承插式连接、填料涵式连接、简便快接式连接等。19、如何进行管道热补偿？P130热伸长、热

20、应力20、常用的管道热补偿有哪些？预留管长、补偿器。常见的补偿器有n型、型、波型、填料式几种(图)。其中，波型补偿器使用在管径较大的管路中，n型和型补偿器制作比较方便，在蒸汽管路中采用较为普遍，而填料式多用于铸铁管路和其他脆性材料的管路。21、熟练掌握管路图的绘制方法第五章 辅助设施设计1、化验室的主要作用是什么？根据检验对象可分为：对原料的检测、对成品的检测、对包装材料的检测、对各种添加剂的检测、对水质的检测、对燃料的检测等；根据检验项目可分为：感官检测、物理检测、化学检测、卫生指标检测。2、中心实验室的主要作用是什么？1.供加工用的原料品种的研究；2.制订符合本厂实际的生产工艺； 3.开发

21、新产品；4.解决生产中出现的技术问题；5.制定企业产品标准6.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，“三废”治理工艺的研究等7.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂实际加以推广应用。3、仓库的库容量及面积如何计算？1、仓库容量的确定 V=Wt（吨 ） 式中W-单位时间的货物量 t-存放时间（日或月）2、仓库面积的确定 仓库容量确定以后，仓库的建筑面积可按下式确定： F=F1+F2=V/dK+F2式中F仓库的建筑面积，m2；F1仓库库房的建筑面积，m2；F2仓库的辅助用房建筑面积(如楼梯间、电梯间、生活间等)，m2；d单位库房面积可堆放的物料净重，kgm2；V仓库应该

22、容纳的物料量，t；K库房面积利用系数，一般取0.670.7。4、车间内的运输包括哪些？(1)垂直输送 随着生产车间采用多层楼房的形式日益增加，物料的垂直运输量也就越来越大。垂直运输设备最常见的是电梯，斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置和物料泵等。(2)水平输送 车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是带式输送机或螺旋输送机。(3)起重设备 车间内的起重设备常用的有电动葫芦、手拉葫芦、手动或电动单梁起重机等。第六章 工厂卫生及全厂生活设施1GMP、HACCP的定义。GMP：对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良

23、好生产工艺（good manufacturing practice）简称为GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。HACCP：危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分为以下两部分。危害分析（hazard analysis,HA）:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。关键控制点：critical control points,CCP)

24、:依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法。2食品卫生标准规定的项目有哪几个方面？（1）定义或性状描述；（2）感官指标：感官检查中应有的感官性状，这部分也是食品卫生标准中的正式指标；（3）理化指标；（4）微生物指标；（5）有的产品卫生标准中还包括较特殊项目的检验方法。3. 食品工厂常用卫生消毒方法.常用的消毒方法有物理方法和化学方法两大类。物理消毒法是较常用、简便且经济的方法。（一）煮沸法 （二）蒸汽法 （三）流通蒸汽法 （四）干烤消毒法 （五）辐射法 （六）紫外线法 七）臭氧法化学消毒法（一）漂白粉 （二）烧碱溶液 （三）臭药水（克利奥林） （四）石灰乳（五）消石灰粉（六）高锰酸钾（Kmn

25、O4）溶液（七）酒精溶液（八）过氧乙酸（Peracetic acid）4. 卫生管理归为四勤劳、四经常、四分开、四消毒各指哪些。（1）个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服（2）车间卫生（四经常）：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁、不得接触地面（3）加工保管（四分开）：生与熟分开（人员、工具、场所），半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开（4）防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拣拿物品前洗手消毒，工具、容器洗刷消毒，污染产品回锅消毒第七章 公用系统1公用系统工程区域组成分哪几个方面？（1）厂外

26、工程（2）厂区工程（3）车间工程2. 食品工厂用水分哪几类？产品用水；生产用水；生活用水；锅炉用水 ；冷却循环补充用水；绿化、道路的浇洒水及汽车冲洗用水；未预见水量及管网漏失量；消防用水量 ；3、水源的分类及其特点。类别 优 点 缺 点 自来水 技术简单，一次性投资省，上马快，水质可靠 水价较高，经常性费用大 地下水 可就地直接取用，水质稳定，且不易受外部污染，理化指标变化小，水温低，基本终年恒定。取水构筑物简单，一次性投资不大，经常性费用低 水中往往含有多种矿物质，硬度可能过高，甚至含有某种有害物质，大量抽取地下水会影响地面沉降 地面水 水中溶解物少，经常性费用低 净水系统技术管理复杂，取水

27、构筑物多，一次性投资大，水质、水温随季节变化大 4. 给水系统的分类及给水的处理方法。分类：（1）自来水给水系统（2）地下水给水系统（3）地面水给水系统处理方法：(1) 沉淀、澄清处理 沉淀一般采用自然沉淀和混凝沉淀两种方法。(2)过滤处理 将水通过装有滤料的过滤池或过滤器，利用滤料与水中细微杂质间的吸附、筛滤作用，使水质得到澄清。(3) 消毒处理 就是通过物理或化学的方法杀死水中的致病微生物。 (4) 软化处理 软化是通过降低水中钙、镁离子的含量，进而降低水的硬度的过程。5、食品工厂的排水系统由哪两部分组成？食品工厂的排水系统由室内排水系统和室外排水系统两部分组成。6、电力负荷分级及特点。根

28、据用电设备对供电可靠性的要求，将企业电力负荷分为三个等级：1一级负荷-突然停电将造成人身伤亡的危险，或造成重大设 备损坏却难以修复，或在政治、经济上造成重大损失。需单独电源供电2二级负荷-如果突然停电，将产生大量的废品，使大量原材料报废或减产，连续生产过程被打乱且需长时间方能恢复。两回路供电或一回专线供电3三级负荷-不属于一、二级负荷的用户。三级负荷对供电无特殊要求。7、变配电所的类型。工厂变电所按其变压器安装地点来分，有下列型式：1车间附设变电所 变压器室的一面墙或几面墙与车间的墙共用，变压器室的大门朝车间外开。如果按变压器室位于车间的墙内还是墙外，还可进一步分为内附式和外附式。2车间内变电

29、所 变压器室位于车间内的单独房间内，变压器室的大门朝车间内开。3露天变电所 变压器装在室外抬高的地面上。如果变压器的上方设有顶板或挑檐的,则称为半露天变电所。4独立变电所 整个变电所设在与车间建筑物有一定距离的单独建筑物内。5杆上变电所 变压器装在室外的电杆上面。6地下变电所 整个变电所装设在地下的设施内。8、变配电所选择的原则。靠近负荷中心，以减少输配电线路的长度与导线截面，从而降低投资和年运行费用。要适当考虑发展和扩建的余地。电源进出线方便，运输条件好，便于主电力变压器和其它电气设备的搬运。尽量设在污染的上风侧，以及尽量避开震动、多尘、高温、潮湿、低洼、易燃、易爆地区 。9、雷电的危害的三

30、个效应是什么1.雷电的 机械效应2.雷电的热效应3.雷电的电磁效应4.雷电的闪络放电10、工作接地、保护接地概念工作接地是为保证电气设备在正常情况下可靠运行而进行的接地。电力系统中性点的接地保护接地是为了保证人身安全，防止触电事故而进行的将电气设备金属外壳或构件与大地连接。11、低压电网接地方式中各字母代表的含义按国际电工委员会(IEC)的规定低压电网有五种接地方式。第一个字母表示电源中性点的对地关系；（电力系统的对地关系） T一点直接接地；I所有带电部分与地绝缘，或一点经阻抗接地。(1)TNC系统PE与N合为一根PEN，投资较省。设备外露可导电部分均接PEN线。PEN线可能有电流流过，设备外

31、壳正常带对地电压和杂散电流，容易打火引起火灾和爆炸及可对电子设备产生电磁干扰。(2)TNS系统PE线与N线分开，设备外露可导电部分均接PE线。PE线与N线分开,PE线中无电流流过，因此对接PE线的设备无电磁干扰。(3)TNCS该系统前部分全为TNC系统，而后边有一部分为TNC系统，有一部分为TNS系统。设备外露可导电部分分接PEN或PE线。12、电气照明方式照明的方式分为常用照明和事故照明。常用照明又包括：一般照明 局部照明 混合照明13、电气照明光源分类1.热辐射光源：白炽灯、卤钨灯2.气体放电光源：高压气体放电灯-高压水银灯、高压钠灯、低压气体放电灯-荧光灯14、灯具的分类按配光曲线-光强

32、在空间的分布特性曲线分类：正弦曲线型、广照型、漫照型、配照型、深照型按结构特点分类：防潮型、防爆安全型、隔离型、防腐蚀型15、灯具如何进行选择灯具选择涉及到使用场所的特点、照度要求、建筑物性质、照明面积及灯具安装高度。A、优先选用荧光灯，对显色要求高的场所可增设白炽灯。B、空气潮湿和多尘的场所，可选防水防尘密闭型灯具。C、易燃易爆的危险场所，应选防爆灯具。D、对门厅、走廊处，一般选用吸顶灯，也可选用吊灯和壁灯作辅助光源。E、对高大场所且有悬挂条件的，可选金属卤素灯或高压汞(钠）灯。16、蒸汽锅炉的分类1、按用途分：（1）动力锅炉（2）工业锅炉（3) 取暖锅炉2、按蒸汽参数分类：1）低压锅炉 表

33、压在15大气压以下2）中压锅炉 表压在15-60大气压以下3) 高压锅炉 表压在60大气压以上。3、按蒸汽量分类：1）小型锅炉 蒸发量在20吨以下2）中型锅炉 蒸发量在75吨以下3) 大型锅炉 蒸发量在75吨以上。4、按锅炉炉体可分为 火管锅炉、水管锅炉和水火管混合式锅炉17、采暖系统的形式有哪些? （1）热水采暖系统（2）蒸汽采暖（3）热风采暖18制冷装置的类型有哪些？1.压缩式制冷机1）活塞式压缩制冷机 我国食品工厂普遍采用氨活塞式压缩制冷机2）离心式压缩制冷机3）螺杆式压缩制冷机 2. 蒸汽喷射式制冷机 3. 吸收式制冷机第八章 环境保护措施1食品工业大气污染来源1）燃料的燃烧2）食品加

34、工过程3）食品工程项目4）食品加工下脚料综合利用5）食品工业废弃物污染2食品企业的噪声来源1风机噪声 2空压机噪声3电机噪声4泵噪声 5其它噪声3、食品工业废水的来源原料处理设备、水煮设备、冷却水；设备和各器具清洗排水；原料处理设备、水煮设备、其他器具清洗排水、除臭设备排水4BOD、COD的概念生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mgL。化学需氧量简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD

35、。5. 大气污染物处理方法（a）机械法 利用重力、惯性力和离心力分离（b）过滤介质分离 利用离子的尺寸，重量较气体分子大分离（c）湿式洗涤分离法 利用粒子易被水润湿凝聚增大而被捕获（d）电除尘 利用电荷性、静电力分离等6食品工业控制噪声方法控制噪声最根本的方法就是从生源控制，即用无声的或低噪声的工艺和设备代替高噪声的工艺和设备。1.吸声处理1）吸声设计 2）吸声材料2.消声器1）消声设计2）消声器的种类A 阻性消声器B 抗性消声器C 扩散性消声器D 阻抗复合消声器3.隔声处理1） 隔声罩 2）隔声间4.隔振处理A 在机器基础与其他结构之间铺设具有一定弹性的软材料B 在机器上安装设计合理的减振器

36、7食品工业废水处理方法现代食品工业废水处理技术，按其作用原理可分为物理法、化学法、物理化学法和生物处理法四大类方法。1物理处理法 利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的，呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。根据物理作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流法。2化学处理法 利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。3物理化学法 运用物理和化学的综合作用去除废水中的污染物质的方法。物理化学法主要有吸附法、离子交换法、膜分离法、萃取法、气提法和吹脱法等。4生物处理法 利用微生物的代谢原理，使废水中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机性

37、污染物转化为稳定，无害的物质。根据微生物作用的不同，生物处理法又分为好氧生物处理法和厌氧生物处理法两种。前者包括：活性污泥法，生物膜法，好氧氧化塘，土壤处理法等，后者包括：厌氧消化法，厌氧塘等。第九章 设计概算1设计概算的意义设计概算是初步文件的重要组成部分1.是编制总体项目计划的依据2.是进行项目技术经济分析的依据3.是确定和控制项目阶段投资额的依据4.是编制建设项目年度建设计划的依据5.是确定项目贷款额度的依据6.进行项目管理的依据2. 设计概算的内容项目设计概算的内容一般由建筑工程费用、设备及工器具购置费用、安装工程费用、其他费用及预备费等组成。第十章 技术经济分析1技术经济分析的主要内

38、容（1）市场需求预测和拟建规模（2）项目布局、厂址选择（3）工艺流程的确定和设备的选择（4）投资估算与资金筹措（5）项目的财务评价和国民经济评价2. 技术经济分析的具体步骤（1）确定目标（2）列出各种可能的技术方案（3）经济效益分析与计算（4）综合分析与评价3. 技术经济分析收益类指标有哪些？（一）数量指标 1）实物量指标2）价值量指标（二）质量指标 质量指标是指反映产品性能、功能以及满足用户要求程序的指标（三）品种指标 衡量技术水平高低和满足需要程度的重要标志。（四）时间因素指标 缩短时间，既可改善技术方案的经济效果指标，还可减少因新技术而是原技术方案相对贬值所引起的损失。4. 技术经济分析

39、消耗类指标有哪些？详细内容见教案一）投资指标 投资是指投放的资金，即为了保证项目投产和生产经营活动的正常进行而投入的活劳动和物化劳动价值的总和。二）成本和费用 成本是指产品生产和销售活动中所消耗的活劳动和物化劳动的货币表现，为获得商品和服务所需支付的费用。5. 技术方案经济效果确定性分析方法？（1）现值法：现值法是将方案的各年收益、费用或净现金流量，按照要求达到的折现率折算到期初的现值，并根据现值之和来评价、选择方案的方法。（2）年值法（3）投资回收期法：投资回收期法也称作偿还年限法，是指投资回收的期限，也就是用投资方案所产生的净现金收入回收初始全部投资所需的时间。（4）投资利润率法（5）投资收益率法6. 技术方案经济效果不确定性分析方法？ （1）盈亏平衡分析：盈亏平衡分析的基本假设；盈亏平衡点及其确定（2）敏感性分析：单因素敏感性分析；多因素敏感性分析（3）风险分析