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1、如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流餐饮公司企业文化(最新完整版)【精品文档】第 8 页餐饮公司企业文化(最新完整版)第一节 公司使命与公司远景公司使命-创新餐饮文化 提升消费体验公司愿景- 打造时尚餐饮领军品牌第二节 核心价值与企业精神核心价值-美味(产品) 品味(环境) 人性(服务) 共赢(价格)企业精神- 讲究诚信 务实进取 持续创新 实现共赢团队口号- 微笑重塑自我 勤奋改变命运第三节 经营理念与品牌定位经营理念- 精品美味 平价体验 融合创新 超值追求服务人群- 关爱美味 讲究品位 追求超值 注重体验的时尚美食一族品牌特性- 江南特色菜 南洋异域风第四节 经营宗旨与经营目标经营宗
2、旨- 诚信经营 持续创新 服务大众 实现共赢经营目标- 把单子做小,把人气做大,人气才是第一!第五节 管理方针与管理理念管理方针- 追求领导管理艺术,实行制度化与人性化结合,以人为本,充分相信、依靠和发挥员工的主观能动性,共创和谐及多方共赢的局面。管理理念- 1、管理就是管好人,理清事。管人就是管心,管心必须了解人性,勤于沟通;2、管理就是服务,服务是管理的核心理念。在管理中体现服务,在服务中体现管理;3、领导服务员工,二线服务一线,全员服务顾客,企业服务社会;4、后勤围着生产转,生产围着前厅转,前厅围着顾客转。后厨服从前厅,前厅服务后厨;5、强调集体领导和管理,领导班子中,班长权力“最小”,
3、责任最大;6、治大国,若烹小鲜;7、注重对重点工作的把握及重点工作的转移;8、注重现场走动式的管理。第六节 管理宗旨与管理方法管理宗旨- 遵循“一切有利于。”的原则:一切有利于生产,一切有利于顾客,一切有利于员工健康成长,一切有利于企业发展。管理方法- 1、简洁高效,追求科学性和艺术性;2、高效管理=简单的方法+准确的表达3、“随风潜入夜,润物细无声”,以点带面,潜移默化,统领全局;4、把简单的问题复杂化,复杂的问题简单化;5、凡事学习“知己知彼,将心比心,人贵有自知之明”的道理;凡事多问为什么,还有有没有更好的方法处理?6、处事要公正,待人要真心,正人先正己;7、不抛弃,不放弃。“严是爱,宽
4、是害!”-无情胜有情8、情商比智商更重要;9、只有开心的员工,才有满意的顾客。第七节 制度理念与团队建设制度理念- 以人为本,讲究科学、民主、公正、平等,不断完善,与时俱进。团队建设- 服务文化、激励文化、承诺文化、内省文化、感恩文化、奉献文化、承担文化、包容文化1、没有完美的个人,只有完美的团队;2、团队的利益和荣誉高于一切;3、帮助别人就是成就自己;4、倡导“服务第一,技术第一”的理念;5、堡垒往往是从内部攻破的。第八节 产品理念与服务理念产品理念- 今天的质量就是明天的市场服务理念- 服务就是追求顾客最大的满意1、服务的体现:展示美,传递爱,创造感动;2、服务的要求:真诚热情、沉稳大方、
5、自然流畅、标准规范、灵活快捷、创新形式;3、服务就是一群高雅的人服务于一群高贵的人;4、视客人为亲人,把客人当家人;5、提升服务的方法:榜样、传播、复制、带动。第九节 会议原则与沟通方法会议原则- 五个统一:统一认识、统一思想、统一口径、统一方法、统一行动沟通方式- 行有不得,返求诸己。沟通时出现问题,应多找自己的原因,自我检讨,学会换位思考。1、他山之石,可以攻玉;2、讲究艺术性,以诚相待。第十节 问责制与学习准则问责制-1、对待员工多激励,多指导,少批评,少处罚;2、注重一次原谅,二次批评,三次处罚;原则问题,绝不放过,处理问题讲究方法;3、允许员工偶尔犯错,但不允许员工不改正错误和犯同样
6、的错误;4、即使员工犯错,也是管理人员的责任;5、对于出现的矛盾,先要调查研究,冷静处理;6、赏不缺仇,罚不避亲,帮理不帮人,对事不对人;7、将欲取之必先予之-舍得(老子)8、知耻而后勇;9、表象不代表真相,真相不代表真理。用辩证的思想客观地看待事物。学习准则-1、三人行必有我师,取人所长,补己所短;2、三个臭皮匠,顶个诸葛亮,集思广益,发挥集体智慧;3、知其然,更应知其所以然,举一反三,融会贯通;4、战略上要藐视对手,战术上要重视对手;5、书是人类最好的朋友和老师,书中自有黄金屋,书中自有颜如玉;6、工作之余,有效地组织开展一些有意义的活动:心得感悟演讲。第十一节 人力资源准则企业人才- 认
7、同企业文化的前提下,对企业的经营发展和文化建设做出积极贡献的人。育才理念- 授人鱼不若授人以渔;知人智慧,仁者爱人。1、重视对员工职业生涯的规划与设计;2、骨干是被折腾出来的,能力是被逼出来的;3、要能够给员工的成长提供足够的时间和空间,要有耐心;4、成功人士的三大素质:感悟能力,相信别人,坚持。选人形式- 竞争选拔的赛马机制:候选提名或自荐民意调查竞职演说试用审查录用转正用人理念- 人尽其才,物尽其用1、不一定用最优秀的人,但一定要用最合适的人,用对人,方能办对事;2、能者上,平者让,庸者下,唯才是举,唯能是用;3、疑人不用,用人不疑。疑人要用,用人要疑(制度保障);4、黑猫白猫,会抓老鼠就
8、是好猫;5、志同道合;6、每位员工都是在错误中成长起来的(一切工作经验均来自于经历与总结)。第十二节 管理人员行为准则管理职责- 服务意识:领导服务员工,二线服务一线,全员服务顾客。管理角色-1、“四员”:服务员、消防员、教练员、裁判员;2、“两家”:艺术表演家、演讲家。一位优秀的管理者,必定是一位优秀的传播者。管理态度- 认同、承担、相信、授权、奉献、成就、责任、自律、自省、谦虚、诚实、进取、善学、大局观。1、群众利益无小事;2、凡事就怕“认真”二字,世上无难事,只怕有心人;3、学高为师,身正为范,凡事从我做起;干部干部,先干一步;4、同样的方法不一定对每位员工都有效;5、己所不欲,勿施于人
9、;6、只为成功找方法,不为失败找理由;7、个人利益不能凌驾于集体利益,个人荣誉不能凌驾于集体的荣誉;8、要想领导别人,首先要领先别人;要想驾驭别人,首先要驾驭自己;要想管好别人,必先管好自己;9、管理中要克服理想主义和完美主义思想;10、求大同,存小异,一定要有大胸怀,允许有不同的想法存在。管理能力-未雨绸缪,防微杜渐:预见问题能力;发现问题能力;解决问题能力。1、要善于发现和解决问题。对事物要反应出敏感性、前瞻性和准确性;2、敢于担当,善于总结;3、问题发现了,就不叫问题;没被发现的问题,才是最大的问题;4、管理要有群众基础,水能载舟,亦能覆舟.个人素养-1、少抽烟,少喝酒,喝好酒;2、早睡
10、早起,坚持锻炼;3、饮食有节制,少吃荤,多吃素;4、正确处理好工作与生活之间的关系。第十三节 员工行为准则员工职责- 各司其职,各尽其责:服务员把服务做好,厨师把菜做好,后勤把保障做好。行为准则- 听话照做,勤奋好学,吃苦耐劳,团结协作1、要有高度的服从意识,简单的事情重复做好;2、时时注意自我约束;3、对待是非,应不听不说不传,尽力化解是非;4、在学习中成长,在成长中实践,在实践中总结,在总结中运用,在运用中学习;5、我们都是餐饮工作者,不讲卫生,就是不讲道德,不讲良心;6、做事先做人,做人学道理,做事学原理;7、劳动创造幸福,劳动创造智慧;8、天下第一等学问:为他人着想;9、维护共同利益,
11、合理节能降耗。工作境界-用心用脑用实际行动 想好做好做的更好亮剑精神-狭路相逢勇者胜,敢于出击正义感 - 宁可正而不足,不可邪而有余;与人为善,尊重和理解公共利益。第十四节 采购行为准则采购行为准则-1、抵制行业潜规则;2、尊重他人的利益,尊重供应商的利益;3、吃别人的嘴软,拿别人的手短;4、货比三家,物美价廉;5、及时供货,保障生产。第十五节 财务行为准则财务行为准则-1、遵纪守法、真实完整、准确及时、严谨清楚、公开透明;2、一人为私,二人为公。第十六节 营销准则营销准则-实现共赢,创造感动1、让顾客吃得好,花钱少,有面子;2、细微之处体现人性,创造惊喜,创造感动;3、平衡好顾客量跟价格的关
12、系,让顾客参与进来共同来为控制成本而努力;4、让顾客成为忠实“粉丝”并形成口碑传播。第十七节 行政行为准则行政行为准则-1、认真负责、热情主动、细心耐心;2、服务到位、把关到位、协调到位、落实到位。第十八节 后厨员工技术准则后厨员工技术准则-1、五味盐为主,五味重调和;2、工欲善其事,必先利其器;3、菜肴讲究:“勤进快销,一热三鲜,原汁原味”4、烹饪的核心是以味为本,以养为宗;5、料乃菜之基,味乃菜之魂-孔子;6、饮食的最高境界:随缘-伊尹;7、美味的最高境界:饿-伊尹;8、食不厌精,脍不厌细;9、能工巧匠,化腐朽为神奇-苏东坡;10、人间百菜,适口为帅。味无定论,适口者珍;11、学做菜要做到
13、“知味、识味、辨味”;12、菜肴火候是生命;13、药材好,药才好;选好料,做好菜;14、学东西一定要学其根本,知其然而知其所以然;传承不守旧,创新不忘本;15、善制菜者,多设锅;16、一台二灶,三分炉七分案台;17、戏子的腔,厨师的汤;18、配方等于标准,配方不是秘方;饮食讲科学,营养讲均衡;19、厨师不洗手,莫往厨房走;要想菜干净,必先人干净;20、坚持技术路线精益求精,不自满,不菲薄。第十九节 安全准则安全准则-1、安全第一,警钟长鸣,防患未然;2、违规操作是安全事故的根源。安全事故三不放过:事故原因分析不清不放过,事故责任者和群众没受到教育不放过,没有整改措施和整改措施不落实不放过;3、安全是企业最大的效益,安全生产是企业持续发展的保障-和谐企业,安全先行;4、安全是员工、家庭、企业和社会幸福的起跑线-平安是福;5、牢固树立安全防患意识,严格遵守安全操作规程,不断提高自身安全技能;6、安全无小事,全员要有绝对的服从意识;7、预防为主,养护为先。第二十节 卫生准则卫生准则-1、本企业范围内,视觉卫生、嗅觉卫生和伸手可及的必须达标;2、培养细节卫生习惯,做到每个区域、工序和过程中“工完场清”;第二十一节 评价准则评价准则-实事求是,客观公正,公平公开第二十二节 保密准则保密准则-1、保守公司商业秘密是员工应尽的义务;2、不知道的不要打听,知道的必须保密。