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1、岗 位 说 明 书岗位名称三砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员2 人直接上级二砧及头砧工资等级9 级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002 11 22 工作综述负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。职责与工作任务职责一职责表述：负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用热菜，做好开餐前准备工作工作时间百分比：10% 工作任务对每日水发原料换水保证质量及时向头砧汇报库存量职责二职责表述：按规格切割菜肴料头，备齐主配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有效地控制成本。工作时间百分比：30% 工作任务根据经营情况根据宴会预定情况切配原料
2、对切配好的原料上浆，腌制，并根据标准食谱单配份职责三职责表述：根据菜肴的烹饪要求，及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。工作时间百分比：15% 工作任务根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶职责四职责表述： 定期检查， 整理冰箱， 冷库，保持原料存放整齐和质量完好。工作时间百分比： 20% 工作任务每日检查冰箱，保证成品与半成品，生与熟分开对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度职责职责表述： 正确使用和维护器械设备及用具保持其完成。工作时间百分比： 15% 工作掌握使用器械的知识合理使用名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - -
3、 - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 个人收集整理，勿做商业用途五任务对损坏的设备设施及时报修职责六职责表述： 随时保持个人及工作岗位的卫生工作时间百分比： 10% 工作任务每日收档后打扫岗位卫生每周六配合厨房进行全局卫生打扫除权力权限一：向头砧、二砧建议的权力工作协作关系内部协调关系头砧、二砧、打茼、水台、炉灶外部协调关系任职资格教育水平具有高中或同等专业水平专业烹饪切配厨师专业培训经历接受过本岗位技术、技能培训经验两年本岗位工作经历，三年中餐烹饪厨师水平知识具有食品营养、卫生方面的知识和冰
4、柜保存食品的常识技能技巧具有较好的刀功和丰富的干货发涨技巧个人素质个人能力表达能力、实施能力、创新能力身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏等其它使用工具 / 设备 刀具、砧板、冰柜工作环境特定工作环境工作时间特征正常工作环境，偶尔加班所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 个人收集整理，勿做商业用途名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -