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1、总部服务中心饭堂包间管理制度一、总则为了改善并健全饭堂包间的管理工作，规范部门工作纪律， 提高员工的自我约束能力，充分调动员工的工作积极性， 按照要求和标准优质高效地完成各项工作，特制定此管理制度。二、人员架构总人数： 8 人三、人员管理规定1)餐饮副主任工作职责及规定1.工作时间： ？2.认真贯彻经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。3.不断提高管理，业务上精益求精。4.拟订本餐厅的服务标准，工作程序。5.对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。6.热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线
2、指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。会所厨师长 1 人厨工1 人清洁工1 人服务员2 人厨师1 人会所主管 1 人餐饮管理部副主任 1 人名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 8 页 - - - - - - - - - 7.严格管理本餐厅的设备、 物资、用具等，做到帐物相符， 保持规定的完好率。8.抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。9.做好餐厅完全和防火工作。10. 做好工作日志，
3、搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。2)厨师工作职责及规定1.工作时间： 11：00-14：00 及 17：00-21：00？2.严格执行食堂管理办法，保证食品卫生。3.制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐。4.精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量。5.保持个人、工作间及环境卫生。6.定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系。7.搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余。3)厨工工作职责及规定1.工作时间： ？2.负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作。3.负责食品的细加工， 剔肉除骨， 分档加工。切配，要求刀功整齐利落， 大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
4、4.搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。5.管理好机械设备。6.讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。7.自觉遵守公司各项规章制度，服务后勤管理人员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。4)会所主管工作职责及规定1.工作时间： ？2.负责本部门管理工作，确保服务质量，协助经理对员工进行服务技能培训与考核，以身作则、作好带头作用。3.检查所有服务员的仪容、仪表及上岗的备用品。4.分析前晚服务缺失、安排日常工作，提供相关注意事项。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - -
5、 - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 8 页 - - - - - - - - - 5.巡视各区域服务员，清洁卫生时的具体操作情况。6.检查服务设备电源的开启情况。7.跟踪设施、设备报修、整改的验收情况。8.根据每日物品损耗情况及营运需求做好物品申购及领用 8每日组织员工出席，由经理召开的班前、班后例会，检查服务员的仪容、仪表，礼貌纪律，参与奖罚制度的执行。9.负责每日服务员的工作安排及临时调配，员工考勤监督， 指挥服务日常工作，并按规定程序做好认真检查，指点工作中存在的问题。10. 熟悉楼面、协调服务员的工作关系，检查各岗位的责任落实情况。11. 必须做到营业前巡
6、视房间， 检查准备工作是否到位， 营业中途参与多次巡房，以便工作顺利运作，营业结束后再次巡房，检查房间设备、环境。12. 解决处理工作中的问题和宾客投诉，并向上级汇报负责宾客埋单事项。13. 负责本部门的物资清点、卫生记录，保管工作负责所需物资。5)杂工工作职责及规定1.工作时间： ？2.热爱卫生清洁工作。坚持卫生工作经常化、制度化、标准化，为保持文明、整洁、优美的新型单位而努力工作。3.负责员工包间卫生清洁工作，保证分管的卫生区域达到有关卫生标准和要求。4.对负责的卫生区域除按规定进行清洁外，要及时清理杂物，随脏随扫，保持良好的卫生状态。5.正确使用、爱护卫生工具设备， 并能够对卫生工具设备
7、进行日常保养及维修。6.掌握正确的卫生操作方法及程序， 防止在清洁过程中造成环境、 食品等污染。7.合理使用卫生清洁用品，努力降低各种清洁用品的消耗。8.将垃圾、废物倒在指定地点，清洁完毕后将卫生工具、用品放到指定地点，不得将卫生工具用品乱堆乱放于公共场所。9.按主管安排，定期进行灭鼠、灭蚊蝇工作。完成领导交办的各项工作，虚心接受有关领导对卫生工作的检查指导。10. 严格遵守单位各项规章制度， 不准擅离职守、 串岗，不干私事，按时上下班，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第
8、 3 页，共 8 页 - - - - - - - - - 尽自己最大努力把工作做好。6)服务员工作职责及规定1.工作时间： ？2.接受上级领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。3.负责开餐前的准备工作 . 4.爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。5.搞好接待前后的卫生工作， 保持会所环境整洁， 确保餐具，部件等清洁完好。6.保证各种用品、调料的清洁和充足. 7.严格按规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。8.熟悉菜单上所有品种的名称、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。9.随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。10. 将客人的要求传递给厨房。11. 通
9、过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。12. 能迅速有效地处理各类突发事件。13. 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。14. 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。15. 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议. 16. 保持个人身体健康和清洁卫生。17. 做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。18. 发扬互助互爱精神， 员工之间加强团结， 沟通谅解，共同做好服务接待工作。19. 完成上级交给的其他任务。四、包间日常管理制度1)每日开餐前与下班后必须检查包厢的清洁卫生。1.餐台及餐具有无破损，是否干净，摆放整齐，转波有
10、无放正、是否干净。鱼缸及池水是否清洁。2.茶几是否清洁，茶杯是否有茶迹，季刊等宣传资料是否崭新并摆放整齐。3.地面清洁卫生是否干净。4.落台是否干净整洁，有无杂物。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 8 页 - - - - - - - - - 5.洗手间水池、镜面、及地面、马桶等是否干净，卷纸、毛巾、洗手液等物品是否完备。6.包房内所有垃圾桶应及时装上垃圾袋，并及时清理垃圾。2)班前班后必须检查操作间。1.工作台表面及柜体是否有油迹。2.托盘放在统一位置，每次
11、用餐完后必须清洗托盘。3.抽屉及柜内餐具是否摆放整齐，是否按照包厢配备录准备，酒水车是否放在指定的位置。4.操作间地面是否干净。5.抹布清洗后统一挂在洗碗间里面。6.桌布、餐布使用后应及时回收至指定位置，并保持布内无杂物。五、饭堂包间使用指引1)适用范围：外部来客、各职能中心部门聚餐。2)用餐时间： 11:-13:00及 17：00-19：00。3)用餐方式：方案形式说明备注: 一菜单点餐1. 配置上菜服务员；2. 饭堂制定包间菜单3 档（可勾选）菜式 3 档：1、300 元/ 桌 高限；2、500 元/ 桌 高限；3、700 元/ 桌 高限。二自助餐1、设置放餐点；2、配置管理服务员；3、超
12、过 50 人/ 场可申请4)管理职责：食堂负责人统筹包间管理，负责一切服务。5)申请流程：备注：申请表到中心主管审批的，必须由中心主管亲笔签字。6)审批权限：提前 3-8 个工作日当天中心主管 / 执行总裁签字总部服务中心文秘接收安排申请人填写 饭堂包间使用申请表名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 8 页 - - - - - - - - - 审批事项申请人总部服务中心中心主管执行总裁合计时限部门聚餐 1 1 2 客户接待30 元/ 人35 人1 1 2 35
13、人1 1 1 3 50 元/ 人 20 人1 1 2 20 人1 1 1 3 70 元/ 人 15 人1 1 2 15 人1 1 1 3 备注：1、10 人（含）以下用餐提前3 天申请， 10-50 人提前 5 天， 50 人以上提前8 天，用餐人数不得超过120 人；2、临时取消包房用餐的，10 人（含）以下用餐提前1 天取消， 10-50 人提前 2 天取消， 50人以上提前3 天取消。注意事项：1、使用包间所产生的餐费计入相应中心的年度预算，其中，部门聚餐参照关于因公外出费用的管理规定 ，按职能中心一级主管500 元/ 月标准；2、用餐之前填写饭堂包间使用申请表 （附件 1） ，按照流程
14、申请包间使用；2、用餐人员自行准备酒水瓜果，餐后凭发票报销；3、用餐结算方式：集团与服务中心的财务部门之间划账，员工不另做报销。4、用餐人员需保持良好的用餐环境，用餐时注意用餐礼仪，不随地吐痰，不乱丢垃圾，不高声喧哗。5、除执行总裁及综合管理中心主管有优先使用权，有临时需求可优先安排外，其他中心的包间申请按先后顺序安排。五、附则本规则制度自签发之日生效，总部服务中心拥有最终解释权。附件 1： 饭堂包间使用申请表名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 8 页 - -
15、 - - - - - - - 附件 1：包房使用申请表单位（部门）申请人联系方式手机（座机）：使用日期_年_月_日_年_月_日共_天用餐时间午餐晚餐用餐类型菜式点餐300 元/ 桌 档次500 元/ 桌 档次700 元/ 桌 档次自助餐用餐人数 _人餐桌数量_张申请原因名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 8 页 - - - - - - - - - 申请人：审批：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 8 页 - - - - - - - - -