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1、食品专业课程标准课程名称：食品质量控制适用专业：高职高专院校食品营养与检测专业1 前言1.1 课程性质食品营养与检测是应用食品专业的一门专业课。通过本门课程学习，培养学生应用已学过的基础理论解决食品质量控制中的实际问题，要求了解当今食品质量管理体系及其发展方向； 了解食品营养的相关知识性； 掌握食品检验的基本原理、方法、流程。以便在生产与品质管理工作中开拓思路，触类旁通，灵活运用，具备从事食品质量管理与安全控制技术的职业能力。1.2 设计思路本课程标准以就业为导向， 通过社会调研并邀请行业专家对食品质量控制专业所涵盖的岗位进行任务和职业能力分析，根据行业发展对技术人员的专业知识及素质要求， 确
2、定本课程的结构及教学内容， 使学生所学知识与食品行业发展趋势向一致， 达到学有所用的目的。 教学过程按项目进行， 根据企业实际生产工艺流程为载体，设置项目；根据具体工作任务，构建学习情景，整合课程内容。陈述性知识以应用为目的， 必需和够用为度， 过程性知识融入到仿真实训中，使课本中枯燥的专业知识通过仿真实训鲜活起来。在仿真实训操作过程中加深学生对知识的理解和技能的应用， 使学生在未来的工作岗位中能较快的学习新知识，增强学生职业能力拓展的潜力。2、课程目标通过任务引领项目教学，学生能掌握食品质量检测技术和相关管理体系，具备能将质量安全控制关键技术应用于各类食品加工中。并熟悉食品生产操作相关的规范
3、、检测程序之间的联系， 具有必要的创新思维能力、科学的工作方法和良好的职业道德意识，为专业化方向发展奠定良好的基础。职业能力目标: .会执行与职业相关的保证工作安全和防止意外的规章制度 .熟悉质量控制的工具与常用方法 .会阅读相关的技术文件名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - .熟悉食品质量检测技术 .熟悉食品质量安全控制相关管理体系 .能将食品质量控制技术应用于各类食品加工中 .能对加工过程中的各个程序进行食品质量控
4、制 .熟悉食品安全性评价内容3、课程内容和要求序号工作任务课程内容与教学要求活动设计课时1 食品安全性的评价1.掌握毒理学试验方法，能进行食品安全性评价，计算化学物质及食品中毒物的半数高产田死量（LD50）2.掌握危险性分析技术，能对食品中的各种危害成分进行危险性分析和管理。1.实验设计、 数据展示；2.实验报告展示6 2 食品安全性影响因素1.掌握食品加工过程中产生的有害物质对食品安全的影响2.掌握致病性细菌污染对食品的危害；了解食品中常见的霉菌毒素3.掌握常用食品添加剂的安全使用4.了解动植物体内存在的天然有毒、有害物质5.了解食品新技术对食品安全性的影响1.实验设计、 数据展示；2.实验
5、报告展示6 3 食品加工过程中的质量控制1.掌握影响各类食品卫生质量的因素2.了解各类食品加工工艺过程和卫生质量要求3.掌握在生产过程中卫生质量管理的具体途径和方法多媒体课件， 课堂授课；学生讨论8 4 粮油菜果类农产品质量控制1.理解粮谷类、豆类、食用油脂、果蔬食品、调味品类的卫生与质量控制多媒体课件， 课堂授课；实验8 5 转基因食品的质量控制1.掌握转基因食品的概念2.了解转基因食品的安全性评价体系3.掌握转基因食品的质量和标识管理办法多媒体课件， 课堂授课；实验8 6 安全性食品的质量控制1.掌握无公害农产品、绿色食品和有机食品的概念2.掌握无公害农产品、绿色食品和有机食品的标准、认证
6、及标志管理办法3.了解无公害农产品的质量控制以及绿色食品、有机食品的生长及加工要求多媒体课件， 课堂授课；实验8 7 食品安全1.了解毒理学评价程序针对案例讨论分4 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 性评价与食品风险分析2.了解食品风险分析内容，能对案例进行分析析4 教学条件4.1 师资条件 :双师结构职称 专兼比4.2 实训条件 :主要仪器设备气相色谱无菌锅5 实施建议5.1 教材编写1. 必须依据本课程标准编写
7、教材。 充分体现任务引领、 实践导向的课程设计思想。2. 将本课程涉及的职业活动，分解成若干典型的工作任务，按完成工作任务的需要组织教材内容。3. 教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将本专业新检测技术、新生产工艺、新管理标准及时地纳入教材， 使教材更贴近本专业的发展和实际需要。4. 教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，以加深学生对食品质量安全的认识，教材表达必须精炼、准确、科学。5.2 教学建议 1. 在教学过程中，突出教学重点，对所讲授的每一章节、每堂课的内容，都让学生明确哪些是基本的， 需扎实掌握的， 哪些是深入了解的， 哪些是扩充知识面的。2. 在教学过程中， 要创设工作情景， 同
8、时应加强操作训练， 使学生能将质量控制体系应用于各类食品加工工艺过程。 3.在教学过程中， 对于新食品开发的设计步骤， 分析技术设计对食品质量的影响因素，以挂图、多媒体、投影辅助教学，帮助学生理解。4. 在教学过程中， 要关注本专业领域新检测技术、新生产工艺、 新质量标准的发展趋势，更贴近生产现场。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 5.3 教学评价1、改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价，目标评价，项目评价，
9、理论与实践一体化的评价模式。2、关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。3、应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。5.4 课程资源的开发和利用1、注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用2、注重挂图、幻灯片、投影片、录像带、视听光盘、教学仪器、多媒体仿真软件等常用课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景， 激发学生的学习兴趣， 促进学生对知识的理解和掌握。 同时，建议加强常用课程资源的开发， 建立多媒体课程资源的数据
10、库， 努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。3、积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、 教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变； 教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。4、产学合作开发实验实训课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。5、建立本专业开放实训中心，使之具备现场教学、实验实训、职业技能证书考证的功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。6 其他说明名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -