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1、第 1 页 共 3 页食 品 分 析 化 验 员食品分析培训试卷题 号一二三四五总分合分人分 数一、填空题（每空 1 分，共 30分）1、在实验室中，人体的中毒主要通过、误食等途径发生。2、在实验室中，取用毒性较大、腐蚀性较强的化学试剂时，应戴防护眼镜和。3、制作玻璃器皿的玻璃可分为玻璃和玻璃，烧杯由玻璃制成，量筒由玻璃制成。4、化学实验室用水分为级，其中级水纯度最高。5、写出各级化学试剂的代号：优级纯，分析纯。6、实验室常用的电光分析天平分度值为，最大载荷为。7、系统误差主要分为、和。8、实验室中常用的铬酸洗液是用浓硫酸和配制而成，刚配好的洗液呈色，用久后变为色表示洗液实效。9、AgNO3和
2、 I2溶液贮存在中，一般实验室中的稀酸溶液可用盛装，浓碱溶液要用容器盛装。10、分光光度计由、和检测系统、显示装置组成。11、 固体食品制样一般要经过、和。二、选择题（每小题 2 分，共 40 分）1、下列有关分析天平性能或使用方法的说法正确的是( )。A、分析天平的灵敏度越高越好B、分析天平的零点是天平达到平衡时的读数C、某坩埚的质量为15.4613克，则用 1 克以上的砝码组合就应为10，2，2，1 D、用全自动电光天平直接称量时，投影屏读数迅速向右偏转，则需减砝码2、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上。A、5s B、10s C、15s D、20s 3、化学烧伤中，酸的
3、蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。A、0.3mol/LHAc 溶液B、2%NaHCO3溶液C、0.3mol/LHCl 溶液D、2%NaOH 溶液4、滴定管读数时，视线比液面低，会使读数（） 。A、偏低B、偏高C、可能偏高也可能偏低D 无影响5、使分析天平较快停止摆动的部件是（） 。A、吊耳B、指针C、阻尼器D、平衡螺丝6、分析天平零点相差较小时，可调节（） 。A、指针B 、拔杆C、感量螺丝D、吊耳得分评卷人得分评卷人单位考号姓名-装-订-线-名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - -
4、- - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 第 2 页 共 3 页7、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（） 。A、防止天平盘的摆动 ; B、减少玛瑙刀口的磨损C、增加天平的稳定性D、加块称量速度8、有关称量瓶的使用错误的是（） 。A、不可作反应器B、不用时要盖紧盖子C、盖子要配套使用D、用后要洗净9、用 25mL 移液管移取溶液的准确体积应该是（）mL。A、25.0 B、25.00 C、25 D、25.000 10、为保证天平的干燥，下列物品能放入的是（） 。A、蓝色硅胶B、石灰C、乙醇D、木炭11. 进行滴定操作时，正确的方法是（）
5、 。A、眼睛看着滴定管中液面下降的位置B、眼睛注视滴定管流速C、眼睛注视滴定管是否漏液D、眼睛注视被滴定溶液颜色的变化12、没有磨口部件的玻璃仪器是（） 。A、碱式滴定管B、碘瓶C、酸式滴定管D、称量瓶13、在天 平盘上加 10mg的砝码，天平偏转8.0 格，此天平的分度值为（）A、0.00125g B 、0.8mg C 、0.08g 4 D 、0.01g14、以下哪种意外烧伤可先用大量的水冲洗，再用约0.3mol/LHAc溶液洗，最后用水冲洗（） 。A、酸蚀伤B、碱蚀伤C、烫伤D、以上三项均可如此处理15、下列关于容量瓶说法中错误的是（） 。A、不宜在容量瓶中长期存放溶液B、把小烧杯中的洗液
6、转移至容量瓶时，每次用水50mL C、定容时的溶液温度应当与室温相同D、不能在容量瓶中直接溶解基准物16、有关电器设备防护知识不正确的是（） 。A、电线上洒有腐蚀性药品，应及时处理B 、电器设备电线不宜通过潮湿的地方C、能升华的物质都可以放入烘箱内烘干D、电器仪器应按说明书规定进行操作17、现需要配制 0.1000mol/LK2Cr2O7溶液，下列量器中最合适的量器是（） 。A、容量瓶B、量筒C 、刻度烧杯D 、酸式滴定管18、递减法称取试样时，适合于称取（） 。A、剧毒的物质B、易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质C、平行多组分不易吸湿的样品D、易挥发的物质19、一化学试剂瓶的标签为红
7、色，其英文字母的缩写为（） 。A、G.R B、A.R. C、C.P. D、L.P 20、食品检验的基本步骤为（） 。样品的处理分析结果的记录与处理样品的采集样品的分析检测A、B、C、D、三、判断题（每小题1 分，共 10 分）1、取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到沾污。（）2、取液体试剂时可用吸管直接从原瓶中吸取。（）3、硼酸是蛋白质测定过程中，接受瓶内的液体。（）4、碱性溶液可使甲基红溴甲酚绿混合指示剂呈现暗红色。（）得分评卷人单位考号姓名-装-订-线-名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - -
8、 - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 第 3 页 共 3 页 5 、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。（）6、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 7 、葡萄糖是还原糖。 ( ) 8、以酚酞为指示剂，用氢氧化钠来测定溶液的酸度。（）9、消化法定氮的溶液中加入硫酸钾，可使溶液的沸点降低。（）10、用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。（）四、简答题（每题4 分，共 8 分）1、请简述重铬酸钾标准溶液的配制步骤。2、请简述蛋白质的测定步骤。五、计算题（每题4 分，共 12分）1、已知浓盐酸的相对密度1.19g/mL, 百分含量为
9、37% ， 要配制 500毫升 0.1moL/LHCl溶液，应取这种浓盐酸多少毫升？2、用邻苯二甲酸氢钾基准物质标定0.1moL/LNaOH溶液的准确浓度，若用去aOH溶液的体积控制在2030mL,应称取邻苯二甲酸氢钾多少克？3、测定小麦制品中蛋白质的百分含量时，可将其氮的百分含量再乘以5.70 算得。现将麦粉试样 0.9300g 处理后，将蒸馏出的氨吸收在50.00mL0.0517HCl 溶液中，过量的盐酸需用7.48mL0.04970moL/LNaOH溶液返滴定，计算麦粉中蛋白质的含量。得分评卷人得分评卷人单位考号姓名-装-订-线-名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -