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1、苹果苹果马铃薯马铃薯黄豆黄豆花生花生？它们中那它们中那种有机物种有机物最丰富最丰富鉴定物质鉴定物质还原性糖还原性糖脂脂 肪肪蛋蛋 白白 质质淀淀 粉粉试试 剂剂实验现象实验现象 斐林试剂斐林试剂砖红色沉淀砖红色沉淀苏丹苏丹橘黄色橘黄色苏丹苏丹红色红色 双缩脲试剂双缩脲试剂紫色紫色 碘碘 蓝色蓝色 实验的材料的选择和处理有什么要求？实验的材料的选择和处理有什么要求？材料的选择材料的选择材料的处理材料的处理还原性糖的鉴定还原性糖的鉴定脂肪的鉴定脂肪的鉴定含还原糖高，颜含还原糖高，颜色为白色的植物色为白色的植物组织如苹果和梨组织如苹果和梨富含脂肪的种子富含脂肪的种子，如花生，如花生浸泡浸泡34小时小
2、时/蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定富含蛋白质的富含蛋白质的牛奶或鸡蛋清牛奶或鸡蛋清鸡蛋清要先稀释鸡蛋清要先稀释淀粉的鉴定淀粉的鉴定马铃薯马铃薯/一、可溶性还原糖的检测：一、可溶性还原糖的检测：还原糖：具有还原性基团（醛基或酮基）的糖类，还原糖：具有还原性基团（醛基或酮基）的糖类， 如如葡萄糖、果糖和麦芽糖葡萄糖、果糖和麦芽糖等。等。 蔗糖、淀粉和纤维素属于非还原糖。蔗糖、淀粉和纤维素属于非还原糖。1、选材：苹果、梨、白萝卜等。（含糖量、选材：苹果、梨、白萝卜等。（含糖量较高较高，颜，颜色为色为白色或近于白色白色或近于白色的植物组织）的植物组织）2、检测试剂：、检测试剂：斐林试剂斐林试剂甲液：甲液：
3、0.1g/mL的的NaOH乙液：乙液： 0.05g/mL的的CuSO4等量混匀等量混匀后制成后制成选材：选材：3.实验流程实验流程(步骤步骤)制备组织样液制备组织样液：制浆：去皮、切块、研磨，制浆：去皮、切块、研磨，过滤：（用单层纱布）过滤：（用单层纱布）样液：样液：显色显色反应反应 现象：现象： 2 ml组织组织样液样液1 ml新配制的新配制的斐林试剂斐林试剂50 65水浴加热水浴加热约约2min棕棕 色色浅蓝色浅蓝色砖红色砖红色一、可溶性还原糖的检测：一、可溶性还原糖的检测：4、检测原理：、检测原理： 0.1g/mL的的NaOH溶液与溶液与0.05g/mL的的CuSO4 溶液混溶液混合后，
4、立即生成合后，立即生成淡蓝色的淡蓝色的Cu（OH）2悬浊液悬浊液。 还原糖还原糖在在水浴加热水浴加热的条件下，可将的条件下，可将Cu（OH）2还原还原为为砖红色砖红色的的Cu2O沉淀沉淀。二、蛋白质的检测：二、蛋白质的检测：1、选材：、选材：鸡蛋清、鸡蛋清、牛奶牛奶2、检测试剂、检测试剂双缩脲试剂双缩脲试剂A液：液： 0.1g/mL NaOHB液：液：0.01g/mL CuSO4三、淀粉的检测：三、淀粉的检测：1、选材：面粉、马、选材：面粉、马 铃薯样液铃薯样液2、试剂：、试剂： 碘液碘液 3、检测过程：、检测过程：2 ml组织样液组织样液 滴加碘液滴加碘液观察颜色变化观察颜色变化3.检测过程
5、：检测过程：鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 结果显示结果显示 NaOH 溶液溶液滴加滴加CuSO2 溶液溶液, 滴加后均需摇匀滴加后均需摇匀二、蛋白质的检测：二、蛋白质的检测：4、实验原理：、实验原理： 碱性环境碱性环境（NaOH）中，蛋）中，蛋白质中的白质中的肽键肽键能和能和双缩脲试剂双缩脲试剂中的中的Cu2+反应生成反应生成紫色的络化紫色的络化物物，这个反应叫做双缩脲反应，这个反应叫做双缩脲反应三、淀粉的检测：三、淀粉的检测：4、原理：、原理：蓝色蓝色淀粉淀粉 + 碘液碘液 比较项目比较项目试剂及成分试剂及成分原理原理方法方法加热加热与否与否结果结果可溶还原可溶还原糖的鉴定糖的鉴定斐林试剂斐林试剂甲
6、液甲液: :NaOHNaOH, ,0.1g/mL乙液乙液: :CuSOCuSO4 4, ,0.05g/mL砖红砖红色沉色沉淀淀蛋白质的蛋白质的鉴定鉴定双缩脲双缩脲试剂试剂A A液液 NaOH NaOH 0.1g/mLB B液液 CuSOCuSO4 4 0.01g/mL溶液溶液呈紫呈紫色色斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？新配制的新配制的Cu(OH)2溶液与加入溶液与加入的还原糖，的还原糖，在加热条件在加热条件下生成砖红下生成砖红色的色的Cu2O在在碱性碱性环境环境下下的的CuCu2+2+, ,与与类似于双缩类似于双缩脲结构的脲结构的肽肽键键发生反应发生反应生成
7、紫色络生成紫色络合物合物甲乙等量甲乙等量混合混合而后而后立即使用立即使用先先A液液1mL，然，然后再加后再加B液液4滴滴水浴水浴加热加热不不需需要要四、脂肪的检测四、脂肪的检测1、选材：经浸泡去种皮的花生种子。、选材：经浸泡去种皮的花生种子。2、检测试剂：、检测试剂：苏丹苏丹或苏丹或苏丹染液染液3、实验步骤：、实验步骤：橘黄色小圆颗粒即为脂肪颗粒橘黄色小圆颗粒即为脂肪颗粒脂肪脂肪 + 苏丹苏丹（或（或苏丹苏丹）染液）染液 橘黄色橘黄色（或（或红色红色）4、实验原理：、实验原理：若取少量植物油，加入苏丹若取少量植物油，加入苏丹（IV），震荡，可看到溶液呈什么颜色？，震荡，可看到溶液呈什么颜色？
8、橘黄色（红色）橘黄色（红色）问题探讨问题探讨:1、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出一部分样液？一部分样液？作对照作对照2、使用双缩脲试剂时为什么、使用双缩脲试剂时为什么B液只能加液只能加34滴而不能滴而不能过量？过量？ 过量的双缩脲试剂过量的双缩脲试剂B B会与试剂会与试剂A A反应，使溶液呈蓝色反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色。，而掩盖生成的紫色。3、为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？ 时间太长，时间太长，Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液就沉淀在试管底部而悬浊液就沉淀在试管底部而无
9、法参与反应。无法参与反应。l拓展拓展4.若有西瓜、西红柿，适合作检测还原性若有西瓜、西红柿，适合作检测还原性糖的材料吗？糖的材料吗？ 不适合，此材料中虽富含还原糖，不适合，此材料中虽富含还原糖，但含有色素，会遮盖反应颜色但含有色素，会遮盖反应颜色5.甘蔗、甜菜根适合作检测还原性糖甘蔗、甜菜根适合作检测还原性糖的材料吗？的材料吗？此材料中虽不含色素，富含蔗糖，但蔗此材料中虽不含色素，富含蔗糖，但蔗糖是非还原性糖糖是非还原性糖安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要用到的化定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需
10、要用到的化学试剂是学试剂是( ) A.斐林试剂斐林试剂 B. 红墨水红墨水C.双缩脲试剂双缩脲试剂 D.苏丹苏丹染液染液 B 各种可供实验的材料各种可供实验的材料梨梨黄桃黄桃胡萝卜胡萝卜黄豆黄豆花生种子花生种子小麦种子小麦种子 其中适合于鉴定其中适合于鉴定可溶性还原糖可溶性还原糖的是的是 ，理由是，理由是梨的组织细胞梨的组织细胞 ，你打算用什么试剂鉴定你打算用什么试剂鉴定? 。 小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为因为 ，你打，你打算用什么试剂鉴定算用什么试剂鉴定? . 例例 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋做生物组织中可溶性还原糖、脂
11、肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：梨梨 颜色为白色，并且糖含量较高颜色为白色，并且糖含量较高 斐林试剂斐林试剂脂肪含量不如花生高，也不容易做切片脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 用苏丹用苏丹或苏丹或苏丹试剂试剂小麦种子中糖类化合物小麦种子中糖类化合物 含量很高，却不适合用含量很高，却不适合用来鉴定来鉴定 _，这是因为，这是因为 _。 适合于鉴定蛋白质的是适合于鉴定蛋白质的是 ，理由是，理由是 ，鉴定所用的试剂是，鉴定所用的试剂是 。 蛋白质含量高蛋白质含量高 黄豆和花生黄豆和花生 双缩脲试剂双缩脲试剂淀粉淀粉 可溶性还原糖可溶性还原糖 淀粉是非还原糖且不溶于水淀粉是非还原糖且不溶于水 成分及试剂成分及试剂检测结果检测结果待测样品待测样品表格表格