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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流加强食品添加剂监管的措施【精品文档】第 9 页1 食品添加剂的概念及作用22 食品添加剂对食品安全的隐患33 加强对食品添加剂的管理及宣传工作53.1 食品添加剂的来源应受到严格的监控53.2 食品添加剂的管理法规是安全健康的保障53.3 食品添加剂的使用是管理的重要环节63.4 加强对食品添加剂的宣传64 小结7加强食品添加剂监管的措施摘要: 食品安全是目前颇受关注的全球性问题之一。 食品添加剂作为食品工业的特殊成分, 长期以来一直备受争议。在介绍食品添加剂基本知识的基础上, 就食品添加剂在食品安全存在的问题, 以及怎样规范、 合理使用添加剂等方面作了
2、较为详尽的阐述, 介绍了食品安全方面的最新措施。 关键词: 食品安全; 添加剂; 问题与措施食品安全问题是当今社会最为关注的焦点之一。最近几年来, 毒大米、假奶粉、假白酒、毒罐头等一系列的假冒伪劣食品事件频出。中央电视台的 焦点访谈和 经济半小时都对食品安全问题进行了曝光。一宗宗的案例触目惊心,给个人、 家庭、社会、食品行业乃至整个国家都造成无法挽回的损失。 因此，“ 食品添加剂” 这个本来就比较敏感的名词, 此刻显得尤为突出。 现在很多消费者简直是谈“添加剂”色变, 购买食品也只找标识“不含任何添加剂”的食品。实际上这些消费者已经走进了一个误区。为了消除消费者的这种影响,本文在阐述食品添加剂
3、概念和作用的基础上,详细论述了食品添加剂与食品安全的关系, 以及怎样规范合理使用食品添加剂。1 食品添加剂的概念及作用食品添加剂是指为改善食品品质和产品色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成食品添加剂是指采用化学手段,元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添加剂属于化学合成产物。我国食品添加剂使用卫生标准将食品添加剂分为22类 , 共有1587个品种1。我国农业部发布的行业标准 生产绿色食品的食品添加剂使用标准中,将“
4、天然食品添加剂”定义为:“ 以物理方法从天然物中分离出来, 经过毒理学评价, 确认其食用安全的食品添加剂。或“由人工合成的,其化学结构，性质与天然物质完全相同,经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂”。该标准中“ 化学合成添加剂”的定义为:“由人工合成的,其化学结构、性质与天然物质不相同,经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。”食品添加剂虽然在食品中仅添加 0.01% 0.1% ,但对改善食品的色、香、味,调整食品营养结构,提高食品质量档次,改善食品加工条件,以及食品资源的综合利用等,有着极其重要的作用。因此,食品添加剂在食品工业中得到广泛的应用。它在食品中的作用归纳为以下几方面:有利于食品
5、的保藏,防止食品败坏变质;改善食品的感观性状;保持或提高食品的营养价值;满足其他特殊需要;增加食品的品种和方便性。2 食品添加剂对食品安全的隐患 尽管食品添加剂在用于食品之前,已在实验室中进行了多次安全性测试,但它毕竟不是食品的基本成分,因此,食品添加剂的安全性问题仍然是人们关注的焦点。事实证明,有些食品添加剂能引起摄入者急性和慢性中毒,具有致癌性致突变性和致畸形性等, 威胁着人类健康.有些添加剂可引起过敏反应,如糖精可引起皮肤瘙痒症和日光性过敏性皮炎;香料中很多物质可引起呼吸道器官发炎、咳嗽、喉头浮肿、支气管哮喘、瘙痒、皮肤划痕症、荨麻疹、血管性浮肿、口腔炎等;柠檬黄可引起支气管哮喘、荨麻疹
6、、血管性浮肿等;大量摄入对羟基苯甲酸酯可影响发育; VA过多摄入会导致畸形等。 有些食品添加剂虽然添加的量甚微,但是它们有可能在机体内蓄积毒性,或者当与食品中的其他成分及不同添加剂之间相互作用时,可能会产生意想不到的有毒物质.有些食品添加剂在加工或贮藏过程中会发生转化,如焦碳酸二乙酯与食品其他成分起反应,可形成强烈致癌物质氨基甲酸乙酯,赤藓红色素可转化为荧光素,亚硝酸盐可形成亚硝酸化合物等。另外,食品添加剂具有迭加毒性,即2种以上的化合物组合之后会产生新的毒性作用2。 当前,我国食品安全形势比较严峻,突出问题表现在5个方面, 其中关系到食品添加剂的描述就有:超量使用食品添加剂的现象仍比较严重,
7、其中豆制品尤为突出;一些食品未标明添加的防腐剂、着色剂、甜味剂的具体名称,标注的执行标准错误;含乳饮料、植物蛋白饮料标签未标明蛋白含量及添加至饮料中的防腐剂、甜味剂和着色剂的具体名称( 国家工商行政管理总局 2004年抽样调查结果)。 生产绿色食品的食品添加剂使用标准中,对食品添加剂的定义也未把“天然”与“等同天然”区分开来,有争议,以致生产和使用厂家在使用时造成混乱。 超标或长期使用食品添加剂,会给人们带来危害、致癌、产生遗传毒性和在人体中残留废液,破坏新陈代谢3。其原因主要表现在以下2方面:食品添加剂本身的危害,例如,发现不少食用合成色素具有致癌、致畸作用;亚硝酸盐可与胺类物质生成强致癌物
8、亚硝胺;一些漂白剂、防腐剂和甜味剂等对人体都会有或多或少的副作用。掺杂作假,主要表现为超范围使用、超限量使用添加剂和标志不明确的现象4。虽然我国食品添加剂卫生 管理办法规定“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”,但有些不法商家,利欲熏心,如用色素对质量低劣或腐败的食品着色的手段,以次充好,前几年的毒大米事件就是一个很好的例证。 3 加强对食品添加剂的管理及宣传工作 3.1 食品添加剂的来源应受到严格的监控 用于生产食品添加剂的原料应经过严格的筛选,采用合格、 新鲜的原料,生产加工过程应得到严格的监控,使得卫生得以保证, 没有外来物的混入和微生物的侵染。现有大多数食品添加
9、剂已经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价,所有新申报的食品添加剂,必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价,才得以许可使用。食品添加剂生产工厂的申报也要经过层层审批。因此可以认为,现已将食品添加剂的危害降到了最低水平5。3.2 食品添加剂的管理法规是安全健康的保障 安全性是食品永恒的主题,也是食品添加剂的命脉。对于各种食品添加剂能否使用、使用范围和最大使用量,各国都有严格规定,受法规制约,以保证食品添加剂的使用安全。这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的,其中最具代表性的,也是国际上公认的主要毒性评价指标为ADI值,即每日允许摄入量。在这一安全剂量内,每天摄取直到终生,对人体都安
10、全无害, 不会造成副作用(慢性中毒)。食品添加剂使用范围和最大使用量, 都是依据此ADI值限定的,因此,依照食品添加剂使用卫生标准, 使用食品添加剂是不危害人体健的,是安全的。3.3 食品添加剂的使用是管理的重要环节 在国内,虽有一套比较完善的法规,但食品添加剂的滥用、错用、超标使用等现象时有发生。如有些食品在成分栏里不标明所使用的食品添加剂,实质上是蒙骗消费者。更有甚者,有些含有食品添加剂的食品却写上“不含任何添加剂”的字样。此外,一些企业违规使用食品添加剂,如使用过期或不纯的食品添加剂、不按照标准过量使用食品添加剂或使用已禁止使用的食品添加剂等。诸如此类做法,实不鲜见。可见,即便有了法规,
11、还有待严密监控体系的建立,以确保食品生产厂商严格按照食品添加剂使用卫生标准使用添加剂。 3.4 加强对食品添加剂的宣传 造成消费者对食品添加剂产生误解的原因有多方面。( 1)对食品添加剂的知识宣传得不够,使人们对食品添加剂缺乏正确认识。在很多工业化食品标志上没有注明添加剂的成分,即使有, 也是一些专业性极强的化学名称,这造成人们对食品添加剂的认识误区。误区1:只有天然的食物才是无害的,只要在食品里添加 一些非自然的东西,就有害的;误区2:任何含添加剂的食品,都对健康有害。( 2)一些食品生产厂家对消费者进行误导。为了迎合消费者对于食品添加剂不尽科学完整的认识,有些食品生产厂家明明在食品中使用了
12、添加剂,却硬是打出“本品不含添加剂”的招牌,并把食品中不含添加剂当成一个概念来炒作。为了树立添加剂在消费者心中的形像,以及其在现代食品工业中所扮演的重要角色,必须依靠政府和厂家正确、有力的宣传,同时还有待于消费者素质的提高。 4 小结 离开了食品添加剂,食品工业的现状是不可想象的。任何一种食品添加剂,如果按照国家规定的卫生标准使用,它既可在食品中发挥积极作用,又不会危害人体健康。因此作为消费者,一方面不必对食品添加剂存有恐惧心理;另一方面,也应懂得食品选购的常识,避免因食用过多添加剂而损害健康,特别在选购儿童食品时应更加谨慎6。 食品安全已不仅仅是我国的问题,它已经成为一个全球性的课题。较多的
13、食品安全问题,引起了国家高层和各级政俯的高度重视,各地的法律法规也纷纷出台。如广东将明确“一个地区的食品安全,当地政府要总负责;一个品种的食品安全,其生产经营企业是第一责任人”的责任制和相关责任追究制,广州市将在 2006 年建成包括食品安全检验检测监督、食品安全流通网络、 食品安全信息网络、社会监督网络和食品安全监管等五大食品安全放心工程体系。 参考文献: 1芷江.展会突出了“没有食品添加剂,就没有现代食品工业”这一主题J.中国食品添加剂,2001( 2):57. 2许牡丹,毛跟年.食品安全性与分析检测M.北京:化学工业出版社,2003:206- 207. 3义萍,碧雪.危险的食品添加剂J.食品科技,1994,(3):38. 4于江虹.我国食品添加剂使用中存在的问题和对策 J .食品科技, 2004 ( 6) : 2- 4. 5鲍鲁生.食品添加剂不必谈虎色变J.中国食品, 1998(1):15. 6章钰.正确认识食品添加剂J.食品科技,1996 (3):23.