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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流中职餐饮服务与管理试题【精品文档】第 2 页餐饮服务与管理试题题号一二三四五合计得分一、选择题（每小题1.5分，共30分）（ ）1、配制酒中的浸泡制法多用于_的酿制。 a. 白酒 b.黄酒 c.药酒 d.甜食酒（ ）2、_主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。 a. 白兰地 b.威士忌酒 c.朗姆酒 d.伏特加酒（ ）3、V.S.O.P是指_陈酿的白兰地。 a. 1220年 b.2030年 c.30年以上 d.40年以上（ ）4、_一般在室温下饮用。 a. 白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.啤酒 d.香槟酒（ ）5、以下哪句话是正确的：_。 a.白葡萄酒
2、酒液颜色较淡，一般呈淡黄绿色。 b.红葡萄酒饮用的最佳温度为710度。 c.干型酒是指让人喝了容易口干的酒 d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（ ）6、法国波尔多生产的_，优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王”。 a.白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.玫瑰葡萄酒 d.香槟酒（ ）7、黄酒属于_。 a.蒸馏酒 b.高度酒 c.原叶发酵酒 d.配制酒（ ）8、葡萄酒的酒度一般为_。 a.10度以下 b.814度 c.1016度 d.1618度（ ）9、_的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。a.主酒吧b.酒廊c.服务酒吧d.宴会酒吧（ ）10、酒吧常用的玻璃器皿数
3、量最多的是_。a.烟灰缸b.调酒壶c.酒杯d.酒瓶（ ）11、酒吧中的清洗设备主要是_。a.清洗槽b.洗衣机c.洗碗机d.洗杯机 （ ）12、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生_。 a.34人b.45人c.58人d.1020人 （ ）13、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 _作为基酒。a.白酒b.黄酒c.烈酒d.葡萄酒（ ）14、鸡尾酒的装饰物多以 _为主。a.各类水果b.各类饰物c.鸡毛d.小饰品（ ）15、在酒吧的引领服务应注意，如是_可引领至小圆桌。a. 一位客人b.二位以上客人c.等人的客人d.以上都可（ ）16、一般情况下，客人所点的酒应_。a. 严格按配方调制b.请教
4、客人要求调制c.随便调制d.按以上都对（ ）17、吧台前就座的客人，酒水应 _。a. 倒八分满b.倒满一杯c.倒六分满d.按客人要求（ ）18、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_。a. 放置于吧台上b.放回原处c.顺手放置d.放在工作台上（ ）19、如遇_客人，调酒师可适当陪其聊天。a. 单个b. 活泼型c.抑郁型d.稳重型（ ）20、champagne指的是 _。a. 荷兰蛋黄酒b.啤酒c.香槟酒d.威士忌二、判断题：（每小题2分，共20分）（ ）1、每种鸡尾酒都有自己的名称。（ ）2、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。（ ）3、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。
5、（ ）4、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（ ）5、葡萄酒被人们称为“液体面包”。 （ ）6、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。 （ ）7、“红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是白兰地。 （ ）8、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。（ ）9、雅文邑白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。（ ）10、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。三、名词解释（每小题3分，共12分）1、中度酒2、餐后甜酒3、酒吧4、摇和法四、简答题（20分）1、香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型？含糖量分别为多少？（5分）2、中国的十大名茶包括哪些？（10分）3、简述酒吧服务程序。（5分）五、论述题（18分）座号在酒吧中如何提供调酒服务？