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1、选修 1 化学与生活：食物中的营养素（鲁科版）导学名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 2 作者：日期：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 3 课题 1 食物中的营养素学习目的1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放
2、热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用 2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。 3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的评价他们对人体健康的作用。帮助学生形成科学的饮食习惯。知识要点1、下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。2、 大米、面粉等谷类食物的主要成分是， 其化学式为， 它是由聚合而成的化合物，其水解为葡萄糖的方程式为、。3、糖类的生理功能名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，
3、共 7 页 - - - - - - - - - 4 4、油脂包括态的和态的。主要成分为，其结构简式为。油脂代谢时先水解为和，然后在氧化酶作用下发生氧化反应生成和，同时释放出，方程式为。5、油脂的生理功能有：6、 人体必需脂肪酸有、7、蛋白质是构成人体的，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有。8、蛋白质水解的最终产物是，其可看成是分子中的被取代的产物。氨基酸的通式为，氨基酸在作用下可脱水生成，生成二肽的方程式为最简单的氨基酸为。 氨基酸分子结构中既有基，又有基，所以具有两性。9、蛋白质的主要功能是。进入人体内的一部分蛋白质参与反应，释放出。10、成年人需要的八种必需氨基酸
4、是、。11、维生素 C的生理功能有：，改善铁和钙的，。12、维生素按其溶解性可分为和两大类，常见的维生素C具有较强的，易被氧化。“膳食纤维” 称为人体中的。一般认为人体不可缺少的六种营养素为。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 5 13、人体中的常量元素有等；微量元素有等。14、食盐在人体内的生理功能有，。15、微量元素在人体内中的作用是，。课堂练习1、下列物质中属于天然高分子化合物的是（） A、淀粉 B、葡萄糖 C
5、、纤维素 D、乙酸2、对于淀粉下列叙述中, 不正确的是 ( ) A.淀粉属于天然高分子化合物 B.遇碘离子能变蓝色 C.淀粉不溶于冷水 D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖, 经肠壁吸收进入血液3、1997 年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是( ) A、酶是具有催化功能的蛋白质 B酶的催化作用具有选择性和专一性C酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 D 高温或紫外线的照射会降低酶的活性4、下列说法中错误的是 ( )A. 在豆浆中加少量石膏, 能使豆浆凝结成豆腐B. 误服可溶性重金属
6、盐, 立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D.温度越高 , 酶对某些化学反应的催化效率越高5、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( ) A油脂 B淀粉 C蛋白质 D葡萄糖6、 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（）A. 葡萄糖是人体必需的营养素 B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢 D.葡萄糖易溶于水名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 6
7、 7、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( ) A 消去反应 B聚合反应 C水解反应 D酯化反应8、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（）A、盐析 B、变性 C、煮熟 D、加入浓硫酸9、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2，鲜榨苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C， 可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有 ( ) A氧化性 B还原性 C碱性 D酸性10、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质， 不含糖， 是糖尿病人的最佳食品。”你认为 这种说法对吗？为什么？11、如果你家买了5L 油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好
8、？你会建议家长如何使用？ 把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。 把油倒入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。 把油 分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。12、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是 _ ；如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是_ _。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 7 13、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，如何鉴别他们？名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -