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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除蒙古族饮食文化 一、蒙古奶茶器具 民以食为天。蒙古族的饮食文化有着悠久的历史，它是民族文化的重要组成部分，也是中华民族古老文化的一部分。马可波罗游记记载：“鞑靼人完全以肉食和乳品作食物，一切饮食来源都是他们狩猎的产物o”长期以来，特别是牧区蒙古族的传统食品主要为肉食品、奶食品及饮料。肉食，蒙古语称为“乌兰伊德”，其意为鲜红的肉食品，品种也很丰富，主要有手扒肉、羊背子、烤全羊等。据说在成吉思汗时代，蒙古将士在行军途中，用铁支架，烧烤整羊吃，这或许就是现在烤全羊的雏形。奶食色白，象征纯洁，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物，称奶食品为白食。蒙古语作“
2、查干伊德”o在清代，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其奶豆腐是指定向清宫廷进贡的奶食品。以奶制作的传统饮料主要为奶茶、酸奶、和奶酒。蒙古民族喜欢喝茶，特别喜喝奶茶，奶茶是砖茶与牛奶交融的产物，奶茶又叫蒙古茶。 因此在蒙古族的饮食文化中，制作奶茶的器具是重要的文化之一（图1-图3）。图1图2图3二、饮食器具饮食器具是饮食文化的重要组成部分。牧人的饮食器具具有自己的特征。游牧民族的饮食器具很有特色。它首先要适应奶制品与肉制品为主的食品结构，而蒙古民族制作的奶制品又分为两个基本类型，易腐型与久贮型，奶制品需加工才能贮存，因此所需要的饮食器具的容积较大。蒙古人的饮食器具还要适应游牧生活的需要。游牧
3、民族经常迁徙并在马背上驰骋颠簸，所以其饮食器具需经久耐用，蒙古民族喜欢铜制品和皮制品。他们往往就地取材，如用木碗及动物之胃。当精致的银碗、银杯与粗糙、简单的皮囊并存于同一民族的文化系列时，我们可以窥探其在饮食器具上既追求艺术性又讲究实用性的民族特色。饮食器具可从材料上分类，也可从作用上分，现按后一种分法。餐具蒙古民族餐具多以木制。 （图4-图7）图4图5图6图7白(奶食)、黄(茶)、红(肉食)三色描绘的生存空间，构筑了蒙古民族叹为观止的饮食文化，三维一体色彩世界又折射出其附载着丰厚文化内涵的蒙古族独特的饮食器具。蒙古族饮食具极为丰富，它首先要适应奶制品与肉制品为主的饮食结构，而且还要适应游牧生
4、活的需要。游牧迁徙并在马背上驰骋颠簸，所以其饮食具需经久耐用，因此，蒙古牧人常用铜制品、木制品及皮制品。这件“鲨鱼皮鞘多用蒙古餐具”极具游牧特点，将筷、勺、刀、叉、镊、签、盅等十六件餐具集于一身o“龙纹银碗”木胎包银，其工艺精湛、图案优美堪称饮食具之上品o莲瓣箍铜东布壶”其形源于藏族的多穆壶，盛奶或茶。东布壶的种类很多，有银制、铜制和木制，一般铜制居多，结实耐用o“奶豆腐模”为木质，其上雕刻出很多美丽的图案用它制作出的奶豆腐不仅色香味美，而且其造型也让人赏心悦目，称得上奶食工艺品。（图8）图8木模：呈长方形或椭圆形，其大小不一。古代我国北方游牧民族曾广泛使用木器。黑龙江志稿中云：女真，食器无瓠
5、陶，皆以木为盆春夏之交，只用木盆注粥，以长柄小木杓数柄回环共食，以木碗盛饭，木碗盛羹。（图9）图91.银碗蒙古族喜用银碗。清稗类钞制翠花碗中云：蒙古人胸次所怀之，木碗以桦木制成，贵者以札批野(楠木根有翠色花纹)制之。然后镶以银。近代方志云：此物乃蒙古人一装饰品，木碗镶以银。近则洋货入蒙，部间有用铁质之，洋磁或洋锑。至喇嘛僧徒，乃有以髑髅为饮器者。银碗的外面都刻有花纹。传统的云纹、犄纹、回纹和素朴变形的花草枝蔓，顺着器型回旋周转的韵律，显得生动活泼，虚实有致。（图10图14）图10图11图12图13图14虎忽勒一种以马皮或牛皮制作的盛水、酒等饮料器皿。呈元宝形，中间部位呈壶嘴状，上有木塞，木塞顶
6、部有一孔，可穿入皮绳，或挂在身上，或挂在马上携带，结实耐用。（图15）图15吉拉布其牧人所用之锅系铁制或铜制，中间部位有一边沿，锅上部边沿铸有传统花纹，有的还铸造了蒙古文。平时煮肉、熬奶茶都用此锅，所以容积较大。锅下面有锅撑子，锅撑子是由六根或八根铁柱构成的，中间围四、五道铁圈加以固定，铁锅大小不一看其所需。（图16）图16奶茶壶：茶壶多为铜制，造型各异。大多为圆形或椭圆形，比农耕地区所用的稍大。铜壶、铅壶结实耐用。茶亦有银制的。清代龙纹银壶十分精致，造型优美。中心部分设有团形图案，图案的主体部分为一巨龙，栩栩如生，上下配以各种卷草图案和莲花图案，壶嘴与壶把处亦雕以龙，装饰纹样和实际功能达到和
7、谐的统一。（图17-图19）图17图18图19礼器祭祀用的礼器，在蒙古族饮食文化中极具代表意义，在蒙古族人民的祭祀活动中，多以盛食物的器皿为主，在器皿上描绘图腾及供奉的神灵。以此表达对神灵的尊敬。（图20图24）图20图21图22图23图24纹样：龙纹、八宝纹、祥云纹、莲瓣纹等等，这些印在器物上的符号文化无不蕴涵着文学艺术、宗教信仰、经济历史等这个民族所积淀起来的全部群体性质的文化。当精致美观的银碗、多用蒙古餐具与较原始粗糙的奶豆腐模、岩羊角勺并存于同一民族的文化系列时，我们似乎从中透视其在饮食器具上既追求艺术性又讲究实用性的民族特色。一个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯，这些特点与习惯又从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境，成为民族传统中不可分割的一部分。（图25图30）图25图26图27图28图29图30【精品文档】第 3 页