川大《食品理化检验》17春在线作业2.doc

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1、精品文档,仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除2017秋春川大食品理化检验17春在线作业2一、单选题(共 10 道试题,共 30 分。)1. 直接滴定法测定食品中还原糖含量时,平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过( )。A. 1mLB. 2mLC. 0.1mLD. 0.2mL正确答案:2. 用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时,加入氨水的作用是( )。A. 降低乙醚极性B. 使酪蛋白钙盐溶解C. 降低乙醇极性D. 防止脂肪分解正确答案:3. 气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是( )。A. ECDB. FIDC. TCDD. FPD正确答案:4. “GB/T5009.159-2

2、003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是( )。A. 固蓝盐B比色法B. 2,6-二氯靛酚滴定法C. 荧光法D. 2,4-二硝基苯肼比色法正确答案:5. 凯氏定氮法测定蛋白质,蒸馏前,若加碱后消化液呈蓝色,此时应( )。A. 不必在意,马上进行蒸馏B. 增加消化液用量C. 加入适量的水D. 增加氢氧化钠的用量正确答案:6. 啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是( )。A. 淀粉B. 孔雀石绿C. 酚酞正确答案:7. 气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是( )。A. 硬质玻璃柱B. 石英玻璃柱C. 不锈钢柱D. 聚四氟乙烯管柱正确答案:8. 铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以( )

3、。A. pH1.8-2B. pH5-6C. pH8.5-9D. pH9-10正确答案:9. 还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的?A. 蓝-爱农(Lane-Eynon)法B. 碘量法C. 蒽酮比色法D. 葡萄糖氧化酶比色法正确答案:10. 啤酒中二氧化硫含量的测定终点时,溶液应呈( )。A. 兰色B. 黄色C. 红紫色正确答案: 食品理化检验17春在线作业2二、判断题(共 20 道试题,共 70 分。)1. 山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。A. 错误B. 正确正确答案:2. 总酸高的食品尝起来肯定酸。A. 错误B. 正确正确答案:3. 索氏提取法测食品脂肪含量

4、时,对样品的含水量高低没有要求。A. 错误B. 正确正确答案:4. 索氏提取法测得的只是游离态脂肪,而结合态脂肪测不出来。A. 错误B. 正确正确答案:5. 比色法检测维生素A 时,必须在比色槽内反应。A. 错误B. 正确正确答案:6. 滴定法适用于样品含苯甲酸为0.1以上的分析,浓度低时宜用紫外分光光度法。A. 错误B. 正确正确答案:7. 化肥和农药不属于添加剂。A. 错误B. 正确正确答案:8. 苯甲酸的溶解度低,实际生产中多使用苯甲酸钠。A. 错误B. 正确正确答案:9. 直接滴定法测还原糖时,溶液沸腾后,离开热源滴定。A. 错误B. 正确正确答案:10. 有效酸含量高的食品尝起来肯定

5、酸。A. 错误B. 正确正确答案:11. 多糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。A. 错误B. 正确正确答案:12. 防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。A. 错误B. 正确正确答案:13. 凯氏定蛋法测蛋白质含量时,酸吸收液的温度不应超过40摄氏度。A. 错误B. 正确正确答案:14. 按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。A. 错误B. 正确正确答案:15. 食品添加剂是人为加入食品中的,不包括污染物,营养强化剂。A. 错误B. 正确正确答案:16. 山梨酸可参与人体代谢,故是安全防腐剂。A. 错误B. 正确正确答案:17. 牛磺酸是一种氨基酸。A. 错误B. 正确正确答案:18. 索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的,否则使测定值较低。A. 错误B. 正确正确答案:19. 常见的发色剂有二氧化硫,亚硫酸盐、硝酸盐。A. 错误B. 正确正确答案:20. 测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。A. 错误B. 正确正确答案:【精品文档】第 4 页

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