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1、食物营养与食品安全 第一周 膳食营养平衡- 一、食品的概念 食品、特殊食品 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包 括以治疗为目的的物品。 第一章总则 第二章食品安全风险监测和评估 第三章食品安全标准 第四章食品生产经营 第五章食品检验 第六章食品进出口 第七章食品安全事故处置 第八章监督管理 第九章法律责任 第十章附则 食品 第三十八条 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照 传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品 又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国 务院食品药品监督管理部门制定、公布。 按照传统既是食品又是中药材的
2、物质目录（2013版） （征求意见稿）国家卫生计生委办公厅 按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法（ 2014） （征求意见稿）国家卫生计生委办公厅 序号物质名称植物名/动物名拉丁学名所属科名使用部分备注 第一周 膳食营养平衡- 一、食品的概念 食品、特殊食品 当心白果中毒 白果 白果酸 氢化白果酸 白果二酚 白果醇 加热 分解 无毒物质煮熟的白果 毒性较小 胃肠道 刺激 黏膜细胞肿胀、 黏膜充血、水肿 血液循环 脑水肿、肺水肿 生白果是千万不能吃的，一次只要吃上510颗，即可致死 。一旦发生白果中毒，要立刻送医院进行救治。 第一周 膳食营养平衡- 一、食品的概念 食品、特殊食品 二、特殊
3、食品 第一章总则 第二章食品安全风险监测和评估 第三章食品安全标准 第四章食品生产经营 第五章食品检验 第六章食品进出口 第七章食品安全事故处置 第八章监督管理 第九章法律责任 第十章附则 中华人民共和国食品安全法 第一节一般规定 第二节生产经营过程控制 第三节标签、说明书和广告 第四节特殊食品 第七十四条 国家对保健食品、特殊医学用途配方 食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实 行严格监督管理。 第一周 膳食营养平衡-食品、特殊食品 二、特殊食品 特殊食品 保健食品 特殊医学用途配方食品 婴幼儿配方食品 中华人民共和国食品安全法 第七十五条 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不 得对人体产生
4、急性、亚急性或者慢性危害。 保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功 效；列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不 得用于其他食品生产。 保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录， 由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国 家中医药管理部门制定、调整并公布。 第七十六条 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院食 品药品监督管理部门注册。但是，首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质 等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案。其他保健食品应当报省 、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。 进口的保健食
5、品应当是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。 第一周 膳食营养平衡-食品、特殊食品 二、特殊食品 特殊食品 保健食品 特殊医学用途配方食品 婴幼儿配方食品 中华人民共和国食品安全法 第七十七条 依法应当注册的保健食品，注册时应当提交保健食品的 研发报告、产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评 价、标签、说明书等材料及样品，并提供相关证明文件 。国务院食品药品监督管理部门经组织技术审评，对符 合安全和功能声称要求的，准予注册；对不符合要求的 ，不予注册并书面说明理由。对使用保健食品原料目录 以外原料的保健食品作出准予注册决定的，应当及时将 该原料纳入保健食品原料目录。 依法应当备案的保健食
6、品，备案时应当提交产品配方、生产工艺 、标签、说明书以及表明产品安全性和保健功能的材料。 保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备 案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等， 并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。 第七十八条 第一周 膳食营养平衡-食品、特殊食品 二、特殊食品 特殊食品 保健食品 特殊医学用途配方食品 婴幼儿配方食品 中华人民共和国食品安全法 保健食品广告除应当符合本法第七十三条第一款的规 定外，还应当声明“本品不能代替药物”；其内容应当 经生产企业所在地省、自治区、直辖
7、市人民政府食品 药品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准 文件。省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管 理部门应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告 目录以及批准的广告内容。 第七十九条 特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管 理部门注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、 标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特 殊医学用途临床效果的材料。 第八十条 特殊医学用途配方食品广告适用中华人民共和国广告法和其 他法律、行政法规关于药品广告管理的规定。 第一周 膳食营养平衡-食品、特殊食品 二、特殊食品 特殊食品 保健食品 特殊医学用途配方食品 婴幼儿配方食品 中华人民共和
8、国食品安全法 第八十一条 婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成 品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食 品实施逐批检验，保证食品安全。 生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食 品添加剂等，应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家 标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。 婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、 产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药 品监督管理部门备案。 婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督 管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明 配方科学性、安全性的材料。 不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一
9、企业不得用同 一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。 第一周 膳食营养平衡-食品、特殊食品 二、特殊食品 特殊食品 保健食品 特殊医学用途配方食品 婴幼儿配方食品 中华人民共和国食品安全法 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿 配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交 材料的真实性负责。 第八十二条 省级以上人民政府食品药品监督管理部门应 当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊 医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录， 并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予 以保密。 生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特 定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产 食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查， 保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交 自查报告。 第八十三条 食物营养与食品安全