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1、测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13 种）具体方法如下：1. 杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0m m圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。1.1 仪器与用具天平：精度0.01g 、0.1g、1g。谷物选筛：直径2.0mm 电动筛选器分样器或分样板分
2、析盘、镊子等。1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。按GB 5491 的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm 高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5 次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4 个三角形，取出其中2 个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）
3、。1.3 操作步骤1.3.1 大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品（m）（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min ），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - -
4、（m）,精确O.OIg。1.3.2 小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m）（约50g）,精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至O.OIg。1.3.3矿物质检验质量标准中规定有矿物质的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量（m4），精确至O.O1g 。1.3.4不完善粒检验在检验小样杂质的同时，按质量标准规定拣出不完善粒，精确至O.OIg。称量（m），精确至O.O1g 。1.4结果计算大样杂质含量（M以质量分数（表示，按式（1）计算：M= （m/m ） X100.式中：m大样杂质质量，g; m大样质量，g。在重复性条件下，获得
5、的两次独立测试结果的绝对值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果 ,测试结果保留到小数点后一位。小样杂质含量（N以质量分数（表示，按式（2）计算：N= （100-M ）x m3 /m2 .（2）式中：m小样杂质质量，g; m - 小样质量，g。在重复性条件下 ,获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.3%,求其平均值 ,即为测试结果 ,测试结果保留到小数点后一位。矿物质含量（A）以质量分数（%表示，按式（3）计算：A= （100-M ）x nt /m2 .（3）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 -
6、- - - - - - 第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - - 式中：m - 矿物质质量，g; m小样质量，g。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.1%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。杂质总量（B）以质量分数（%表示，按式（4）计算：A=M+B? .（4）计算结果保留到小数点一位。不完善粒（C）质量分数（%表示，按式（5）计算：C= （100-M ）x m5 /m2 .（5）式中：m - 不完善粒质量，g; m - 小样质量，go 在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留
7、到小数点后一位。2出糙率净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。2.1仪器与用具天平：精度0.01g o 实验砻谷机2.2样品制备上述杂质测定后（1.3 ）的样品（含不完善粒）即为净谷物测试样品。2.3操作步骤从净稻谷试验中称取20g-25g试样（m ）,精确至0.01g，先拣出生芽粒，称量生芽粒糙米质量（m）,然后将剩余试样用实验砻谷机脱壳，称量砻谷机脱壳后的糙米质量（mO, 感官检验练出糙米中不完善粒糙米,称量不完善粒糙米质量（m3）o 2.4结果计算名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师
8、精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - 稻谷出糙率按式（1）计算：X= （m+m）- （m1+m）/2 /m xioo . 式中：X到过出糙率，% m - 粒糙米质量，g; m砻谷机脱壳后的糙米质量，g; m不完善粒糙米质量，g; mo 试样质量，go 在重复条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.5%，求其平均值，极为测试结果，测试结果保留1位小数。3. 黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。3.1仪器与用具天平：精度0.01g 实验室用碾米机分析盘、镊子等3.2操作方法稻谷经检验出糙率以后，将其糙米试样用小型碾米机
9、碾磨至近似标准二等米的精度，除去糠粉，称重（w），作为试样重量，再按规定拣出黄米粒，称重（w1）。3.3 结果计算稻谷黄米粒含量按公式（1 ）计算：黄米粒（% = （w1/w）X100（1）式中：w1 黄米粒质量，g ；w 试样重量，g o 双试验结果误差不超过0.3%,求其平均值，即为检验结果，检验结果取小数点后一位。4. 整精米率净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。4.1 仪器和用具名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 9 页 -
10、- - - - - - - - 天平，感量0.01g ；实验室用碾米机；4.2操作方法称取一定量的糙米（W ），用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度，除去糠粉，再拣出整精米粒，称重（W1 ） o 4.3结果计算H（%）= （WW X100 式中：H 整精米率；W 糙米总质量，g；W1 整精米粒质量，g。双试验结果允许差不超过1.0 ，求其平均值即为检验结果。5. 色泽、气味、口味鉴定5.1 色泽鉴定 鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样哦的颜色和色泽是否正常5.2 气味鉴定5.2.1取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常522将试样放入密闭器皿内，在60-70 C的温水杯中保
11、温数分钟，去除，开盖嗅辨气味是否正常。5.2.3口味鉴定 将稻米做成熟食，尝其味道是否正常。5.3结果表示 鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之，对不正常的应加以说明。6. 异品种粒随机数取完整糙米试样两份，每份100 粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。7.垩白粒率从精米试样中随机数取整精米100 粒，拣出有垩白的米粒，按下式求出垩白粒率。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。垩白粒率（） = 垩白米粒数/总粒数X 100 8.垩白度在按7中拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足1 0粒者按实有数取），米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒
12、投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按下式计算：垩白度（） = 垩白粒率X垩白大小名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - 9.特型长宽比9.1 仪器用具 测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）； 直尺；镊子。9.2 测量方法名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - -
13、第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - 头对头、尾对尾的，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。双试验误差不超过0.5mm,求其平均值即为精米长度。（2）将测量过长度的10 粒精米，平放于测量上，按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺在测量，读出宽度。双试验误差不超过0.3mm,求其平均值为精米宽度。9.3 结果计算 按下式计算粒长宽比：长宽比=长度/ 宽度10. 胶稠度10.1仪器与试剂10.1.1仪器 高速样品粉碎机；孔径0.15mm筛；国际振荡器；分析天平（感量0.0001g ）；试管（13mm 100mm电冰箱及冰浴箱；沸水浴箱水平操作台；水平尺
14、、坐标纸；直径为1.5cm 的玻璃弹子球；实验室用砻谷机 ,碾米机。10.1.2试剂0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中。0.2mol/L 的氢氧化钾溶液。10.2操作方法10.2.1 试样制备将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2 天以上以平衡水分 ,取约5g 磨碎为米粉，过孔径0.15mm筛，装于广口瓶中备用。10.2.2米粉水分测定米粉测定按GB1350执行。10.2.3溶解样品和制胶称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg （按含水量12%计算，如含水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入
15、0.2ml0.025% 麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚蓝0.2ml0.2mol/L 的氢 氧化钾溶液，并摇1）随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10 粒，平放于测量板上，按照名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - 动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子盖好试管口，加热8min ，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一
16、至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min 后，再 将试管放在0 度左右的冰水浴中冷却20min 取出。10.2.4 水平静置试管将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室（25 2）度下静置1h。10.2.5 测量米胶长度即时测量米胶在试管内流动的长度（mm ）,双实验结果允许差不超过7mm取平均值，即为检验结果。11. 食味品质11.1 仪器与用具26-28cm 单屉蒸锅带盖铝盒; 筷子; 评分表。11.2操作步骤11.2.1米饭制备称取精米（国家标准特等）10g 于铝盒重 ,按参加品评人数每人一盒用约30ml 水搅拌淘洗一次 ,再用30ml
17、蒸馏水冲洗一次 ,尽量倾于水。加一定量的水（籼米加蒸馏水15ml，粳米12ml，糯米10ml），在盛水的的铝锅中，用电加热至沸腾后 , 再将加盖铝盒放于蒸屉上, 继续加热并开始计时 , 蒸煮40min ,停止加热 , 焖10min。将制成的不同试样的米饭盒放在白磁盘上，共品评。11.2.2食味评定（1 ） 食味的评定程序按照米饭气味、外观、适口性和冷饭质地顺序评定。趁热打开饭盒盖,先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味 ,接着观察米饭色泽 ,饭粒结构 ,再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及滋味。再过1h ,评定冷饭质地 ,看是否柔软松散 ,不粘结成团。（2） 评分根据评定人员感觉器官鉴定评分，
18、采用100分制，按表B1所列项目和评分标准记分。表B1 食味品质评分。平分表见表1。表1品尝评分记录表年 月曰 品评人员样号盒号气味（25 分）色泽（10 分）外观结构（10 分）适口性 （30 分）滋味（25分）综合评分备注1 2 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - 11.3结果表示每份评分表计算其平均值，即为食味品质分。12.直链淀粉（干基）（见附件PDF文档）13.粗蛋白含量（见附件PDF文档）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - -