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1、金寨县古碑镇水竹坪中心学校营养餐管理工作汇报材料二 O一四年三月二十五日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 金寨县古碑镇水竹坪中心学校营养餐管理工作汇报材料水竹坪中学是一所古老而又年轻的农村学校。学校现有 4 个教学班，171 名学生。学校食堂建筑面积近300 平方米，配备了先进的食堂设施设备， 幼儿园由食堂服务人员统一送到班级就餐。我校目前营养餐供应有 165 人实行食堂供餐， 仅 6 名学生实行企业供餐。 下面我
2、从四个方面介绍一下我校食堂管理情况。一、加强机构与制度建设校长是学校法人代表，是管理的关键，做到了警钟长鸣，反复提要求。 校长对食堂负管理责任， 食堂管理员对食堂管理负有直接责任，学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。对安全事故实行一票否决制，取消事故相关责任人当年评优晋级奖励一切资格。二、完善设备，规范流程首先在硬件上下功夫，使现有房间功能尽量齐备，流程合理，按要求设置了面食间、洗消间、配餐间和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、半成品区和成品区，为了防止生熟交差，各加工过程采取错时加工，粗加工结束及时清理卫生，进入切配区，再进入烹任
3、区，最后进入配餐间，保证了流程卫生、合理、规范。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池、拖布池等。其次在改善环境上下功夫，购置了标准食堂餐桌、餐具，实现了厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化， 确保了师生的饮食安全， 体现了学校教书育人的责任感名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 和使命感，全面提升了学校食堂管理水平。三、强化过程，严格把关食堂管理工作责任重大，必须落实责任，抓好过程管理，严格把好各种关口。 根据国家食品
4、卫生文件精神和上级职能部门的要求，我们采取了一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐步推向落实，具体措施做好以下五方面工作：1、从业人员录用及培训。对于录用的工人严格把关，对工作不热心、有社会问题、心理不健康的坚决不用，所有从业人员均持有效的健康证才能上岗。 强化对学校食品管理人员和从业人员培训，定期组织员工学习各项规章制度和操作要求等，加强员工的思想教育， 树立为教育服务、为师生服务的思想，保持良好的个人卫生习惯，禁止佩带各种首饰， 始终把全校师生安全和身心健康放在第一位。食堂管理采取信息公示制度， 将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，接受各方面监督，
5、增加食堂管理透明度，各室各岗位制定了标示牌，把各室管理目标、责任人和职责标注到位，明确落实每个岗位每位人员职责。2、食品验收。食品购买坚持定点采购和索证制度。定点几家信誉好、服务周到采购点，可以减少不必要的人力物力，更便于做好验收工作和索证工作。 学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，购买物资验收质量，不走过场或流于形式。保管员对货物的质量和数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 -
6、 - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 照。物品出入库房都要有采购、保管、证明人签字。同时做周清理、月盘查，杜绝食品腐烂、流失和过期现象发生。3、食品质量。因为学校食堂服务群体性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都要制度明确，科学规范，做到环环相扣、层层把关、流程合理。目前市场上的肉菜安全系数都不是很好，有人说“吃动物的怕激素，吃植物的怕毒素，喝饮料的怕色素，吃啥心理没数”，所以食堂规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求浸泡10 分钟，或用开水焯一遍，除去残留农药或有害物。肉类清洗则必须经过刀刮、
7、洗涮、水冲三道程序。食物烹作过程中要保持色、香、味、营养俱佳，剩菜剩饭坚决倒掉，保证绝对安全、卫生。4、餐具消毒。学生集体用餐，餐具消毒工作十分重要。对厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。每天指定专人负责餐用具按时、 按规定消毒， 同时安排专人对餐用具消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。5、食品留样。食物在供餐前，进行试尝留样十分必要，切实保障师生食品卫生安全。 每餐前工作人员对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许销售，同时预防万一，对食品进行
8、48 小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并记录，切实保障师生健康安全。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 四、监督考核，民主管理监督考核是实施科学管理食堂的有效保障，总务处对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核，制定了规范严格的考核制度，定期对食堂进行检查考核，落实奖惩。发现问题及时处理。为了增强师生对食堂管理工作的监督，成立了膳食管理委员会，实行每月定期对食堂的饭菜质量评议
9、及监督评价，进行满意度测评，并将满意度测评结果进行公示、并且把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。 食堂每周一定期公示下周菜谱，同时公布上周购菜的实际价格。接受师生的监督。学校非常重视饮食卫生安全工作，从学生年龄特点、身体机能、消化系统、食物成分等几方面考虑， 加强蛋白质、 碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等主要营养元素摄入补充方面的研究，科学营养配餐。粮食蔬菜尽量选择多样化，保证营养均衡。白菜、土豆、茄子等常见菜经过变换，精心制作，都成了可口佳肴。鸡蛋、豆制品、牛肉、刀鱼、海带、木耳、胡萝卜也是师生的特色家常菜，贵在可口。食堂工作是涉及千家万户的大事情，容不得我们有半点马虎， 今后我们定会在上
10、级领导的支持和帮助下极尽全力将食堂工作做好、做优， 我们将认真学习借鉴兄弟学校的先进经验，努力改进自己的工作，修正自己的不足， 确保学校食品卫生安全， 让每一个农村孩子享受到最大的教育实惠。汇报人：赵光胜古碑镇水竹坪中心学校名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 二 O 一四年三月名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -