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1、一、前言中国辛勤的劳动人民， 在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“ 天下美味 ” 而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速， 规模不断扩大， 市场不断繁荣。然而， 繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化
2、餐饮业的代表，“ 鸭王烤鸭 ” 应成为响当当的招牌。二、市场 /企业分析宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店， 争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：（1）、拥有自己的特色； （ 2）、全面的（质量）管理； （3）、足够的市场运营资金；（4）、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。东方鸭王酒楼， 是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、 东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“ 东方” 在宣化的
3、知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。三、营销策划餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。鸭王酒楼开业两月，现正在举办 “ 回报消费者关爱” 优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。1、 本次活动的目的： 增加 “ 东方鸭王酒楼 ” 品牌的影响力， 提升知名度和美誉度；提升 “ 东方” 形象，增强竞争力；加强员工的企业忠诚度
4、和向心力；提高员工服务意识、工作积极性；进一步提升 “ 东方 ” 的企业文化； 提升销售额，增加利润；为下一步更好的发展打下良好的基础。2、活动时间： 7 月 1 日 15 日，共计15 天。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新四、具体方案策划（一） SP 方案1、“ 微笑服务 ”在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘
5、兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：7 月 5 日前召开动员大会，6 日 15 日服务员之间开展“ 服务大比武 ” ，在大厅设一个专门的版面，每日评出“ 当日服务之星 ” ，并给予物质奖励。2、特价（1）每日推出一道特价菜，日不重样。（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100 元送两份小菜；200 元以上，加赠2道凉菜； 500 元以上，加赠4 道凉菜等。（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。二）内部营销方案内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通
6、、共享信息，利用有效的激励手段。1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。2、征文比赛内部员工征文： 我的选择 东方 （所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱 “ 东方 ” 的情感，让大家同心合力，共同创造“ 新东方 ” ！）要求： （1）题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。（ 2）体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。（3）截止日期为7月 13 日。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - -
7、 - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1 名，奖金 200 元；二等奖 2名，奖金 100 元；三等奖5 名，奖金50 元。并进行集中展出。3、成本节约比赛通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。（三）产品营销方案1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38 元、 48 元、 58 元等（对餐饮不明，仅供参考）。2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“ 绿色” ，
8、吃 “ 健康 ” 。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品； 烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、 营养化； 在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出！（四）文化营销方案向消费者宣传 “ 东方 ” 的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号（东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康），让顾客把“ 吃 ” 当作一种享受，使顾客乐而忘返。五、广告营销方案在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点， 合理
9、的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。六、效果分析1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 4、通过促销，提升营业额。日评出 “ 当日服务之星 ” ，并给予物质奖励。2、特价（1）每日推出一道特价菜，日不重样。（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100 元送两份小菜；200 元以上，加赠2道凉菜； 500 元以上，加赠4 道凉菜等。（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -