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1、酒店发展史酒店（ HOTEL）一词原为法语， 指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。我国南方多称之为酒店 ，北方多称作 宾馆 、饭店 。虽然东西方酒店的出现可以追溯到几千年前的客栈时期，但只是20 世纪近几十年来，酒店业才成为一种现代的产业。我国的酒店业则是随着改革开放 而大规模兴起。今天，现代化的酒店已成为城中之城 、世界中的世界 、顾客的 家外之家 。酒店是指以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮向旅客提供服务的场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实
2、体 。当今现代化的酒店应具备下列的基本条件：1、 它是一座设备完善、众所周知的、且经政府核准的建筑；2、 它必须给顾客提供住宿和餐饮；3、 它要有为顾客提供娱乐的设施；4、 它有提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务；5、 它是营利的，要实现合理的利润；6、 它以满足社会需要为前提。酒店溯源：酒店之源始于古代， 当时，或是由于生产力低下，人们每天都要为生存而忙于觅食，找寻居所防避猛兽；或是因为天气之变化而需迁徙；或是为了朝圣而千里跋涉。不管何种原因，所有这些都离不开吃和住，人们都需满足最基本的生存需要。在人类社会尚未发明货币时，没有旅馆的存在，人们外出比较容易找到借宿的、吃饭的地方，而且是免费招待。
3、随着 商品生产 的出现，商人的旅行导致了酒店最早雏形-客栈的产生。后来，由于商品生产的发展， 商品交换刺激了人们的贸易和旅游活动，酒店也就在此基础上得到了相当的发展。我国酒店业：我国是世界上最早出现饭店的国家之一。殷商时代的驿站， 就是我国最早的外出住宿设施。周王朝时出现的馆舍由专人管理，代供各种官司客沿途食宿。其中侯馆 的规模比较大，相当于现在的宾馆或高级招待所，而当时接待一般旅客的旅馆泛称为逆旅。秦汉、魏晋时代，也都有专门提供食宿和服务的设施。到了唐代， 经济和对外贸易的发展，人口的增长，使酒店业有较快的发展。当时首都长安等大城市有不同等级和性质的酒店供各阶层人士居住，还有专门接待外宾的四
4、方馆 等。在唐宋和元朝时代，许多主要城市和口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。当时威尼斯著名的旅行家马可 波罗在游历了元大都（北京）之后写道：有许多美丽的客栈，给商民居住。 明朝时代北京设有会同馆 ，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。现代酒店在我国的出现，只不过是近百年的事。鸦片战争 之后，帝国主义的入侵，外商的大量涌入，他们在我国大、中口岸城市相继起了许多规模较大和设备豪华的酒店，并设有餐厅和酒吧。这些酒店，在南方称大酒店，在北方称大饭店， 是专为帝国主义官商和达官司贵人服务的。如北京的六国饭店、 北京饭店 ，天津的利顺德饭店，上海的礼查饭店，广州的万国酒店等。1927 年后，在北京、上
5、海、西名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 安、青岛等大城市和风景区，都兴办了一批专门接待中外旅游者的招待所，除提供食宿和服务外，还设有浴室、理发室、游艺室等附属设施。与此同时，我国的一些沿海口岸城市如上海、天津、 广州也都相继建起了一批高层的现代化旅游饭店。如上海的国际饭店、广州的爱群酒店，这些饭店在当时的东南亚也是比较著名的。新中国成立后，尤其是通过1956 年的社会主义改造高潮，酒店在企业性质、职业地位 、服务对
6、象等方面都发生了根本的变化。这期间，原有的老饭店不仅得到了改造，一批新宾馆、酒店也逐步建立起来，这些酒店一般都建于全国各省的省会城市和风景游览胜地，承担着接待外宾的任务。这段时期可以说是新中国成立后我国酒店发展史上的一个重要时期。党的十一届三中全会以后（即1978 年以后），我国实行对外经济政策，促进了我国旅游业的发展，我国的酒店业进入了一个新的发展时期。主要表现如下：1老饭店不仅更新和增添了设备，而且在服务质量和管理水平上有了显著的提高和改进。职工素质得到提高，经营手段有了改进，实现了较好的经济效益。2为适应旅游业的发展，我国采取了国家投资、地方集资和中外合资等多种投资形式，兴建了一批规模宏
7、大、设备先进的四、五星级酒店，并实行现代化的科学管理 。像北京的 长城饭店 （Great Wall Hotel） 、南京的 金陵饭店 （Jin Ling Hotel） 、广州的 白天鹅宾馆（White Swan Hotel） 、中国大酒店（China Hotel ）等。3许多新酒店的设计和构造具有浓郁的民族特色，体现了中国式的园林艺术 和风格。如北京的 香山饭店 、河北的涿县桃园饭店、广东的中山温泉宾馆 等。4最为重要的是改革开放后，我国的酒店都走上了自负盈亏 的企业化道路。据统计，至1996 年底，全国已有涉外旅游 酒店 4000 多家。西方酒店业：据史料记载，酒店的雏形-客栈，大约在古希腊
8、和罗马时代就已存在了，但真正大批兴建和进行管理的酒店，直到19 世纪才开始兴起。国外酒店业从最早的驿站、客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店 公司，大体经历了四个发展时期。（一）客栈时期这是酒店最早的雏形，设备极其简单， 只能向旅游者提供最基本的住宿服务，规模较小，价格低廉。（二）大饭店时期在 19 世纪的欧洲，随着上层社会极为奢侈的生活方式的蔓延，专为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店应运而生。以法国的巴黎大饭店 为代表，这些饭店规模宏大，建筑别致，设备豪华，餐食精美，讲究礼节，服务周到，能尽可能地满足宾客的各种需要，价格昂贵，是专为上层富有的显贵和特权阶层服务的。（三）商务饭店时期2
9、0 世纪初期，随着世界经济的发展，新市场的开辟，导致了商务旅游 的急剧增长。商务饭店的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，使旅游者感到舒适、方便、清洁、安全， 而价格便宜合理。这些饭店主要是为商人和旅游者服务的，美国人斯塔特勒在布法罗 建造的一家300 间客房的 斯塔特勒饭店 是其代表。 该饭店应用科学的管理方法，实现了成本低、效益高的经济效果 。此饭店的出现标志着饭店业进入了一个新的历史时期。（四）新型饭店时期随着世界经济的发展和新技术的应用，特别是由于汽车的普及和喷气式客机的出名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - -
10、- - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 现，加速了饭店业的发展和变化。新型饭店时期也称饭店联号（连锁饭店） 阶段。 所谓联号就是几十、几百家饭店同用一个名称，在饭店的设备设施、服务水平、经营管理 等主要方面都有统一的规格标准。这些公司首先在国内开始，继而扩展到国外。美国是世界上实行饭店联号管理最早、最大和最多的国家。最著名的假日酒店（Holiday Inns ） 、希尔顿（ Hilton corp ） 、喜来登（ Sheraton corp ）等饭店集团在世界各国都拥有几万间以上的客房。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -