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1、目录一、企业描述二、市场分析一目标顾客分析二目标市场分析三顾客需求分析四分析总结三、竞争分析一行业竞争者二消费者三替代者四竞争优劣分析表四、企业组织结构一企业形式二企业组织结构图五、营销策略一产品策略二价格策略三促销策略六、店内装修创意一菜单制作二愿望墙三娱乐项目附图七、风险分析预测一环境风险二经营风险三市场风险四财务风险八、投资预算一建设投资二管理成本附录 1 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 12 页2 一、企业描述一店名：“贝儿小卷”甜品店二经营范围：港式甜品、各类饮料、蛋糕等。三经营规模：中小型四经营原则：诚信创新
2、，顾客至上五产品描述：“贝儿小卷”甜品店是一家以甜品为主的综合休闲店。主打产品有双皮奶类、冰淇林类、龟苓膏类、西米露类、布丁类、奶昔类等。也有蛋糕、甜甜圈、披萨这类小吃提供应顾客。以下为甜品店主打产品：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 12 页3 二、市场分析根据附录 1 的市场问卷调查，随机在选址处调查了100 位行人，得出以下数据，并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。一目标顾客分析：Q1 ：您是否经常吃甜品？单项选择条件选项A经常B偶尔C从未尝试D不喜欢甜品调查人数18 周岁下男性
3、3 2 6 2 13 18-25 周岁男性2 3 4 3 13 25-40 周岁男性0 2 5 5 12 40 周岁上男性0 0 4 8 12 18 周岁下女性4 5 2 1 12 18-25 周岁女性5 6 2 0 13 25-40 周岁女性2 7 3 1 13 40 周岁上女性1 3 5 3 12 分析结果：这个问题是针对甜品店的目标顾客进行提问的。从数据中可以看出女性相对于男性，更乐于接受去甜品店消费， 而鉴于 18 周岁以上的人， 普遍开始经济独立，因此消费人群有所上升，但是40 周岁以上就没有什么消费动力，原因应该是从类似于糖尿病之类的健康因素考虑，为了自身的健康，会对甜食进行一定的
4、遏制。由此可知，主要目标人群应该是女性，而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 12 页4 二目标市场分析Q5. 您会选择甜品店的原因是？多项选择选项条件18 周岁下18-25 周岁25-40 周岁40 周岁上选项总数A压力大来休闲7 13 14 9 43 B朋友聚会聊天10 18 10 7 45 C爱吃甜食8 10 5 2 25 D物美价廉12 11 15 8 46 分析结果：这个问题是针对甜品店的目标市场分析的。既甜品店为何吸引消费者前来消费，而哪些因素，又影响着顾客前来消费。从数据中
5、可以看出，压力大选择来休闲放松、与朋友来聚会聊天和物美价廉是吸引消费者前来消费的主要动力，因此，甜品店应该注重这几个原因，制定合理的价格，营造休闲放松的气氛来吸引消费者。其次从自由选项其他来分析，也有消费者认为，天一广场没有相类似的甜品店，会令行人好奇，进而满足好奇感，进入店内消费；或者也有人认为习惯了咖啡厅、茶吧、奶茶店这样普遍存在的休闲店面形式，甜品店会是个比较新鲜的尝试，因此甜品店的创业，无疑是一个比较乐观的前景。三顾客需求分析Q8.影响您消费的因素有哪些？多项选择男性女性总计A 价格12 35 47 B 卫生条件35 41 76 C 品牌效益17 15 32 D 口味23 38 61
6、E 服务态度31 40 71 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 12 页5 分析结果：这个问题是针对消费者在消费所在地的需求所进行的提问。从数据中可以看出，卫生条件和服务态度“遥遥领先”，作为消费者最最关心和在意的条件，也影响了她们是否选择消费的动力。因此，创造良好的就餐休闲环境，并注重职工的素质与服务态度培养，成为了甜品店首要的目标。由表格可见女性对甜品店的要求比较高，都超过男性的需求。另外，还可以看出，口味与价格也占了很大的比例，作为甜品店，要尽量推出物美价廉的产品。在“其他”这个选项中，也有顾客提到，主题是否鲜明。品
7、牌效益作为一个不可或缺的条件，在发展阶段，为了能被顾客所记住，确实应该创立出自己独特的风格和主题，现在市面上就有很多主题咖啡店，主题甜品店，如动漫主题咖啡厅、 机器人主题甜品店、 宠物主题甜品店等。 我们的甜品店也将把这个纳入考虑范围，争取创造出自己主题风格鲜明，让顾客能够宾至如归，流连忘返的甜品店。四分析总结宁波天一广场是浙江省内最大的 “一站式”购物商业广场，能满足顾客吃、 游、购、娱的需求，因此甜品店的目标顾客为全体顾客。而其中又以学生族与年轻女性为主要目标顾客。甜品作为现代餐饮业的一条支流，在现代生活中占有率越来越大，已不仅仅局限于年轻人。天一广场客流量大，且经实地调查，广场内并没有开
8、设任何甜品店，对于这个新兴的产业来说，无疑是一个比较乐观的前景。现在的顾客已不仅仅局限于产品的质量，也开始注重产品的服务与店内的气氛。所以仅仅注重产品的种类与口味是不够的。要让顾客有宾至如归的感觉。为此，我将通过推出物美价廉的产品，注重店内卫生坏境与职工的服务态度，来完善本店。现代餐饮业的发展趋势为“品牌化，多元化，低碳化”因此我们将秉承专营甜品的品牌化经营理念，推出层出不穷的产品，并采用自己独特的风格主题，让消费者印象深刻，当然也不光只是这些外表功夫，我们会竭尽所能让顾客不仅吃的到美味，同时也吃的安全又健康。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - -
9、- -第 5 页，共 12 页6 三、竞争分析一行业竞争者：现宁波天一广场大大小小的餐饮店多不胜数，但迄今为止没有一家着重以休闲为主题，提供甜品的餐饮店。因此我的甜品店以此为创业主题，意在让消费者品尝到美味的同时，放松身心。具有其他餐厅不可比拟的优势，但是市中心休闲一类的餐厅同样会构成我们的强劲竞争对象，例如星巴克，百滋百特，面包新语等。但是他们都没有明确的餐饮主题。二消费者：随着城市生活节奏的加快，经济的快速发展，现代职场上的人们心里压力较大，缺少休闲放松的条件。健身房，公园，酒吧已经满足不了人们对于休闲的追求。针对这一情况。甜品店的创业就显得很有市场，人们不会拒绝美食，同时又可以得到放松。
10、而这一类生活压力大的职场人士，消费水平又普遍比较高。便形成了一个很大的市场。三替代者：餐饮业的更新速度迅速，市场需求不断改变，新的产品会不断涌现。因而我们的甜品店会紧跟市场发展，通过不断提升自身的创新能力，不断推出符合市场需要的新产品。同时会更加注重产品的多元化，以满足不同顾客的需求。而为了增加餐厅的活力，提高我们餐厅的综合竞争力，我们会引进更多的优秀人才进入我们餐厅。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 12 页7 四竞争优劣分析表：本企业竞争对手优势1.相比快销品而言有可休息的地方，环境休闲2.品种多， 不仅仅局限于各式甜
11、品及饮料3.选址好，人流量大4.前景好，受年轻人欢送1.品牌效应，有相对固定的顾客群2.有自己的主打产品3.经营时间久，有一定管理与营销经验劣势1.顾客接受新产品需要一定时间2.缺乏管理经验与营销经验3.前期资金不足4.潜在竞争者多5.需求变化大1.产品更新慢，种类比较单一2.价格贵3.部分顾客会开始尝试挖掘新的店来休闲四、企业组织结构一企业形式：个体工商户二企业组织结构图：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 12 页8 五、营销策略一产品策略：产品策略主要是指将甜品的颜色、口味、外观等进行翻新。其主要研究新产品开发，产品生
12、命周期，品牌策略等，是价格策略和促销策略的基础。给予产品赋予特色，可以让其在消费者心目中留下深刻的印象。1、每月推出一款新品，可以改变口味，更换搭配，给客人耳目一新的感觉。2、可以使装盛甜品的容器更吸引人，独特化。让客人除了对产品，更对店内独特的风格产生兴趣。二价格策略：价格策略主要是指甜品的定价，主要考虑成本、市场、竞争等，其主要研究甜品的定价、调价等市场营销工具。1、差价不超过产品本身的成本，根据原材料的时令适当调价。2、每周推出一款甜品半价3、一次性消费满100打八点五折4、购买会员卡，每款产品享受九折5、一次性消费满50 元赠送卡片一张，集齐三张可兑换一份双皮奶。三促销策略：促销策略主
13、要是采用一定的促销手段来到达销售产品，增加销售额的目的，促销的形式包括了广告宣传、促销活动、人员销售、口碑操作等，通过推广，得以让消费者进店消费产品，促销的强度及其计划是否得宜，足以影响或操纵产品的知名度、形象、销售量，乃至于企业的品牌形象。1、派发传单：发布招聘信息，并制作传单，兼职人员在人流量多的岔路口或地下通道入口派发宣传单，凭宣传单可优惠。2、网络团购：网络团购已经成为一种新的消费形式，深受年轻人的欢送，企业可通过网络团购为自己带来更多的客流，顾客也可从团购中得到更多的优惠。3、节假日优惠：在主题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐。圣诞节推出圣诞套餐等。精选学习资料 - - - -
14、 - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 12 页9 六、店内装修创意一菜单制作：可制作大板报，列上餐单在收银台上方，让顾客可以直视到产品及其价格，且在每张桌子上贴上缩小版的菜单。方便顾客先坐下再点单，或消费产品时继续购买其他产品。二愿望墙：愿望墙已成为几乎所有甜品店的一个标志。在每个桌上，放上便签纸与笔，并空出一到两面墙，成为顾客的愿望墙。三娱乐项目：可租赁给顾客飞行棋、象棋、跳棋、杂志等。七、风险分析预测一环境风险1、自然风险：如台风，浙江宁波位于东海岸，每至夏天是台风多发地区。这类自然灾害不仅仅会影响到店内的销售利润，台风多发季节的天气， 还会损坏店外
15、设备设施。2、选址风险：天一广场位于宁波最繁华的市中心，把店开设在此处，租金无疑非常高，因此前期利润不是很可观。并且，周边还开设有例如星巴克，百滋百特，DQ这样的知名连锁餐饮企业，竞争上并不占优势。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 12 页10 二经营风险1、设备更新：企业运营过程中，由于设备的折旧，设备运作效率将会慢低。后期还可能出现设备的损坏，维修与设备更新也将会是一笔不小的费用。2、信息更新：随着店内产品的不断推出，菜单也会随之不断更新。同理，宣传单与店内外大幅新产品的海报也会使得成本不断增加。3、管理风险：管理层的
16、错误决策，有时候会影响到经营甚至给企业带来损失。4、职工管理：职工的服务不妥当，或者遭到店内顾客的投诉，也将会影响到企业的销售。三市场风险1、通货膨胀：物价上涨，会导致成本预测与实际情况不符，出现利润虚增，资本流失。改动菜单价格，也会影响新老顾客的购买情绪。物价上涨代表原材料价格上涨，职工工资也会有一定上涨，对企业的损失会比较大。2、同行竞争：此行业市场前景好，会新增不少的同类甜品店，如何在同等产业中标新立异，也将是对企业生存的一个考验。3、知名度：知名度无疑对企业的销售额有一定的帮助，品牌效益带来的会是销售效益。但是昂贵的广告费会令产品的推广望而却步。四财务风险1、资金筹集：昂贵的前期成本，
17、会使企业初期负债累累。2、资金管理： 成本的预算， 材料的采购， 销售情况与净利润， 及时做好财务报表，出现一点瑕疵，将会对企业的资金管理造成严重影响。3、 财务管理：要处理好财务的各种相关费用，合理规划利息支出。财务费用是公司的支出费用，会减少企业的利润。4、财务预算：财务预算的错误，会使企业不能有效地使用资源及统一协调各种经营活动，也就不能产生更多的利润。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 12 页11 八、投资预算一 、建设投资类别项目金额总计场地租金7000/月7000 装修、装饰灯具5000 20000 柜台10
18、00 瓷砖2500 墙面1500 桌椅8000 工作台2000 设备制冰器500 3000 冰柜1000 烤箱1000 消毒柜500 总金额30000 ( 二)、管理成本类别项目金额职工及其薪酬名字职务月薪陈 XX 业主店长3000 王 XX 服务员2000 李 XX 服务员2000 许 XX 收银员2000 张 XX 甜点师2500 方 XX 甜点师助理2000 黄 XX 兼职1800 变动类项目原料采购5000/月登记注册费3000 广告宣传费2000 公共事业费2000/月维修费500 总计27800 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - -
19、 -第 11 页，共 12 页12 附录 1：甜品店市场调查问卷尊敬的顾客，我们将在天一广场开设一家“贝儿小卷”甜品店，特此做此次问卷调查，感谢您的参与和配合，您的珍贵意见是对我们最大的支持，谢谢！调研日期： _年_月_日一、调研对象个人情况性别：男女年龄： 18 周岁以下 18 25 周岁 25 40 周岁 40周岁以上收入水平：无1500 以下1500-2500 2500-40004000 以上二、调研内容4-8 可多项选择1、您是否经常吃甜品？A 经常B 偶尔C 从未尝试D 不喜欢甜品2、您吃甜品一般是：A 自己喜欢吃B 朋友赠送C 觉得时尚，美味D 图个新鲜3、您的口味是：A 很甜B
20、偏甜C 清淡D 不喜欢甜的4、请从以下选择您喜欢或想尝试的甜品：A.水果型 (芒果捞 芒果布丁仔西米露等 ) B.炖品 (木瓜雪蛤莲子百合红豆沙等) C.冰品 (各种水果冰沙冰奶茶 冰咖啡等 ) D.点心 (甜甜圈 芒果糯米卷铜锣烧等 ) 5、您会选择甜品店的原因是：A 压力大来休闲B 与朋友聚会聊天C 爱吃甜食D 物美价廉其他 _ 6、 您能接受的甜品单价为A 20 元以上B 1020 元C 510 元D 5 元左右7、 您希望店内装修风格是怎样的？A 现代时尚风格B 简约休闲风格C 古典浪漫风格D 动感主题风格其他 _ 8、 影响您消费的因素A 价格B 卫生条件C 品牌效益D 口味E 服务态度其他 _ 感谢您百忙之中来填写这份问卷，也感谢您对我们的支持，祝您生活愉快！精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 12 页