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1、1 坦直中学茶艺社课程教学大纲一、课程基本情况课程类别：兴趣选修课二、课程的性质与任务本门课程根据我校学生的知识水平和兴趣爱好，为拓宽学生知识层面，提升学生综合素养，特设本门选修课程。在课堂上，学生是学习的主体，要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境。教学过程中， 用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣， 通过情景模拟鼓励学生发挥想象， 自己动手完成实际操作，促进学生自主探究与沟通交流。更有美好寄望在国际休闲城市建设的大好环境下，越来越多的学生作为杭州茶文化的传播大使， 将中华民族的优良传统， 品性美德沿袭百代万世， 让茶香远飘全球。三、课程的教学
2、目标鉴于本课程的课程性质， 主要培养学生的动手能力和操作技能， 拓宽学生知识面，丰富校园文化生活。并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标：1. 专业知识目标： 了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国少数民族不同的茶俗， 通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵，提升学生的文化素质。2. 职业技能目标：掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演，会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。3. 职业素养目标：保持自然、得体、高雅的外表形象，拥有平和、谦恭的处事心态，正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者。四、主要教学内容
3、及教学要求2 理论部分包括（ 16 课时）1. 课程概述，建议 2 课时主要教学内容： 本课程基本概述， 饮茶习惯与人体健康的关系， 茶艺的人生哲学。教学要求：培养学生的兴趣爱好，调动学生学习本门课程的积极性。2. 茶艺的基础知识，建议6 课时主要教学内容： 掌握茶艺的基础知识， 包括茶的生长、 起源、种植、类别和选购，中国名茶鉴赏，茶具选配，选择泡茶用水，茶艺基本礼仪。教学要求：简单了解茶的历史变迁、 茶的种植和中国茶区的分布， 掌握茶的类别、熟练区分各类茶品， 掌握中国名茶知识特点， 学会茶具和泡茶用水的选配， 掌握茶艺基本礼仪。3. 生活茶艺，建议 2 课时主要教学内容： 了解饮茶习惯与
4、人体健康的关系，了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。教学要求：了解饮茶与健康、饮茶禁忌，品读饮茶轶事、传说，鉴赏古今有名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣。4. 茶艺操作流程，建议4 课时主要教学内容：六大茶类茶艺操作流程。教学要求：实际操作前积累扎实的理论基础，掌握各类茶的茶艺操作理论。实践部分（ 20学时）1. 绿茶茶艺操作，建议4 课时主要教学内容：绿茶的品质特点，绿茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握绿茶茶艺操作流程。3 2. 白茶、黄茶和红茶茶艺操作，建议2 课时主要教学内容：白茶、黄茶和红茶的品质特点，白茶、黄
5、茶和红茶的加工工艺，如何冲泡白茶、黄茶和红茶。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程。3. 乌龙茶茶艺操作，建议4 课时主要教学内容：乌龙茶的品质特点，乌龙茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握乌龙茶茶艺操作流程。4. 黑茶茶艺操作，建议4 课时主要教学内容：黑茶的品质特点，黑茶的加工工艺，如何冲泡黑茶（以普洱茶为例） 。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：掌握黑茶茶艺操作流程。5. 花草茶的调配和茶艺操作，建
6、议4 课时主要教学内容：介绍花茶草的几款经典配方，如何调配和冲泡花茶草。实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。教学要求：引领学生自创花草茶配方。6. 茶与人生，建议 2 课时主要教学内容：学生自由发挥，教师引导。实训项目：学生讨论，交流学习心得，茶艺表演。教学要求：通过对本门课程的学习，感悟人生哲学。五、考核方式4 考核方式：书面考查与技艺操作相结合六、建议使用的教材及教学参考书建议使用教材：自编或参照中华茶艺（吴觉农主编，安徽教育出版社，2008年 9 月出版）参考书：茶艺师培训讲义，浙江省劳动和社会保障厅、 浙江省职业技能鉴定中心组织编写（主编：杨招棣） 20
7、08 版。中国茶文化，王玲著，九州出版社，2009 年 7 月出版茶文化学，徐晓村主编，首都经济贸易大学出版社，2009 年 9 月出版茶艺基础，张莉颖编著，上海文化出版社，2009 年 5 月出版茶经 ， （唐）陆羽著，华夏出版社，2006 年 7 月 1 日出版七、说明为提高学生的综合素质，强化职业技能培养，建议如下：1. 根据国际休闲城市建设发展规划，偏重讲解绿茶茶艺的发展及茶文化传播体系现状2. 教学中多采用行动导向的教学方法，调动学生学习的积极性、 主动性和创造性3. 授课中注重学生职业技能培养，保持教学内容的实用性，源于生活，归于生活中国是茶的故乡，是世界茶叶的发源地。是茶文化发展历史最悠久，最深厚，茶产资源最丰富的国家。在学校发扬民族优秀的茶文化教育，以茶亲和、礼敬、平朴的精神沁染校园生活，万物皆生机盎然。5 6 尽 管 人 智 慧 有 其 局 限 ， 爱 智 慧 却 并 不 因 此 就 属 于 徒 劳 。 智 慧 果 实 似 乎 是 否 定 性 ： 理 论 上 “ 我 知 道 我 一 无 所 知 ” ； 实 践 上 “ 我 需 要 我一 无 所 需 ” 。 然 而 ， 达 到 了 这 个 境 界 ， 在 谦 虚 和 淡 泊 哲 人 胸 中 ， 智 慧 痛 苦 和 快 乐 业 已 消 融 为 了 一 种 和 谐 宁 静 了