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1、第十章 烃的衍生物和营养物质 高分子化合物和有机合成,第四节基本营养物质,蛋白质的盐析和变性的比较,蛋白质的盐析和变性的比较。,特别提醒 (1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。 (2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。,【例1】下列有关蛋白质的叙述中正确的是_。 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，沉淀不溶解。 温度越高，酶催化的化学反应越快。 天然蛋白质的水解最终产物均为氨基酸。 重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。 氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质。 通常用酒精消毒是利用酒精
2、使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。,鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。 用一束光照射蛋白质溶液能看到光亮的通路。,解析：具体分析如下：盐析过程是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；酶是一种蛋白质，温度高会使酶变性，反应速率反而降低；天然蛋白质的水解产物最终均为氨基酸；重金属盐能使蛋白质变性；氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质；酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性；蚕丝主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝没有；蛋白质溶液具有胶体的性质。 答案：,(1)凡能杀菌、消毒的物质(或方法)都能使蛋白质变性。 (2)用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaC
3、O3 溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒。 (3)误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减少对人体的伤害。,针对训练,1关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是() A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其变性 C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质,答案：A,有机物的鉴别,1根据有机物的溶解性。 通常是加水检查，观察其是否溶于水。例如，可用此法鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。 2根据液态有机物的密度。 观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情
4、况，可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1氯丁烷。,3根据有机物的燃烧情况。 例如，是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质等)。 4根据有机物的官能团。 思维方式为官能团性质方法的选择。常用的试剂与方法见下表。,【例2】下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是() A乙醇、甲苯、硝基苯 B苯、苯酚、己烯 C苯、甲苯、环己烷 D甲酸、乙醛、乙酸,解析：本题考查有机物的鉴别，意在考查考生运用有机物的性质进行物质分离的能力。A项，乙醇与水
5、互溶，甲苯不溶于水且密度比水小，硝基苯不溶于水且密度比水大，可以用水鉴别；B项，苯中加入溴水溶液分层，苯酚中加入溴水发生取代反应产生白色沉淀，己烯中加入溴水发生加成反应，溶液褪色，可以用溴水鉴别；D项，甲酸中加入新制氢,氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后产生砖红色沉淀，乙醛中加入新制氢氧化铜，常温下无明显现象，加热后产生砖红色沉淀，乙酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后无明显现象。 答案：C,针对训练,2现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是() 试剂：新制Cu(OH)2碘水浓硝酸 现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色 Aa、c、b Ba、c、b Ca、c、b Dc、a、b 3下列物质不能用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是() A碳酸氢钠溶液 B紫色石蕊溶液 C溴水 D酸性高锰酸钾溶液,