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1、食堂经营节能控制措施方案1、 节约目标及实施措施及工作要求（1）节约目标实施节约， 培养食堂工作人员节约意识， 切实降低各食堂运行成本，改进饭菜质量，提高服务保障能力，探索节约型食堂长效机制。（2）组织实施营造节能的范围， 争取广大员工的参与、支持，在食堂内悬挂提示语，制作节约技巧的宣传栏，发出“创节约食堂，做节俭表率”的倡议，分层次召开会议，组织学习节能文件精神。动员全体员工从我做起、从点滴做起，积极投入到建设节约型食堂中来。（3）工作要求1）提高认识，抓好落实。食堂是学校水、 电、燃气高消耗单位，是学校经济活动总量较大的部门，食堂各部门要统一认识， 认真组织实施，确保各项工作的落实。2）发
2、挥员工的积极性和主动性。动员全体员工为节能挖潜献计献策，发扬艰苦朴素、勤俭持家的优良作用，从节约一度电、一滴水做起，牢固树立节能降耗的长效意识。3）强化细节与过程管理。严格规范各类工作程序。4）创建节约型食堂，提高综合效益。讲节约旨在减少浪费，提高现有资源利用率， 使有效资源发挥最大效益， 要在确保各项工作正常开展和各项安全， 不降低饭菜质量， 不降低服务质量与标准的前提下，实现有效的节约。5）学期末，将总结经验，对于积极参与，完成节约指标的部门和个人，给予表彰；对于工作不主动，完不成节约指标的部门和个人，给予通报，并与经济目标挂钩处罚。2、 对灶具的节能手段及措施（1）优先选购节能灶具、设备
3、，从根源上做到节能降耗；（2）逐步对非节约能源的设备、设施、器具进行改造、更新。（3）食堂厨具设备要分配到专人负责，专人专用。操作人员要培训后上岗，要能熟练操作，常规故障能及时解决。（4）制定“谁操作，谁维护，谁保管”的管理制度。3、 水电气节约手段及措施（1）落实资源节约责任制。制定餐厅、过道、操作间等开、关灯时间。核定学生食堂用水，用电量。实行每天自查并做好自查自纠的记录，指定专人负责检查和关闭水电汽等能源开关，防止跑、冒、滴、漏，彻底杜绝长明灯、长流水现象。强化食堂员工节约意识，在清洗、烹调、消毒过程中，注重节约水、电、燃气等资源。（2） 将节能工作纳入食堂每月会议工作中。 利用每月工作
4、会议，汇总食堂水电、 燃气能源消耗情况进行数据分析，评价食堂节约工作现状， 及时查找原因，提出整改措施，从严从细加强食堂的节能管理。（3） 制定节能的考核细则， 建立由食堂自查自纠、 监控部检查、学校创建工作小组监督检查的制度，加强对食堂节约工作各个环节的现场检查考核，发现问题及时整改。（4）将节水、节电、燃气纳入日常管理和年度目标考核范围，把节能降耗成效与食堂、 部门及个人的工作业绩考核奖惩挂钩，激励员工为节能降耗作贡献，以实际行动建设节约型食堂。4、 饭菜节能手段及措施（1）加工、切配的成本控制1）原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提高原料的利用率。做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少浪费。2）配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比。3） 根据当日的加工需求， 荤、素料的加工尽可能做到集中加工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提高成品率。（2）烹调过程的成本控制1）根据每道菜品的特性，使用合理的烹调方法。包括：烹调时间、火力太小等。2） 合理使用调味料， 遵守菜品的质量成本标准， 合理控制用量。（3）物资储存的控制1） 加强剩余食物的保管储存， 避免出现因保管不善出现的损失。2）专人分管冰箱的储存、清洗工作。3）加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。