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1、文本为Word版本，下载可任意编辑饮食卫生制度饮食卫生制度1 为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定如下卫生制度： 一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。 六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。 七、不购进，不加工，不出售腐烂变质
2、、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。 十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 饮食卫生制度2 一、把好“二关” 1进货渠道关 由后勤负责人把关。有正当渠道、索证（送货人的健康证、送货证）。 2操作关 进货后由食堂工作人员进行验收。食品切后妥善保存，做到防蝇防尘。 二、操作中的要求 1生熟分开：严格按食品卫生常规要求进行操作，锅、盆、水池、刀、案板等专用，用后按不同的要求进行消毒。
3、 2冰箱内保持清洁。要求：无迹、无污垢、无异味，每天用0.3洗消净消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分类分开存放。 3严格按不同食品的操作时间进行操作，食品出锅后做好保洁工作。每天按要求留好食品小样及记录好食品出锅时间以备检查。 4鸡蛋用前在专用池内用流水冲洗干净。蔬菜择干净后在洗菜池内浸泡半小时后再操作。 5库房保持干净整洁，定型包装食品随时检查食品保质期。库房无过期食品，鸡蛋到货后及时倒箱，粮食、水果隔墙离地存放。 6每天要进新鲜蔬菜水果、肉类及海产品。 三、食堂人员要求 1食堂工作人员上岗前穿戴好工作服、口罩、洗净手。有与食品相关的疾病人员不能上岗，并搞好个人卫生。 2每天按消毒常规做好
4、卫生消毒和环境卫生清扫工作。每天做好防火防盗、防投毒安全工作，离岗前锁好门窗，防止食物中毒事件发生，无关人员不能进入厨房、库房。 饮食卫生制度3 1、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。 2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、采购验收食品应当无毒、无害，
5、符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。 5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。 6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 9、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。 10、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，
6、追究当事人的责任。 饮食卫生制度4 为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国食品卫生法，结合本院实际，制定本制度。 一、组织管理和教育 l、组织管理。组长组长，分管采购和食品安全，成员由管理员，保管员、，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全。 二、执行标准 l、认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法。三、个人卫生 食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到： 1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。 2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，室内不准随地
7、吐痰。 3上岗前洗手，便后洗手。 4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。 5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。 三、采购要求 1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。 2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。 3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行
8、库存定额的规定。 四、操作间卫生 1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。 2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行”四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。 3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。 4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。 5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良
9、好。 7、生菜上架、先洗后做。 五、冰箱卫生 1、严格执行食品卫生法和食品卫生五四规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。 2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。 3、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。 4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。 六、餐厅卫生 l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染玻 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持
10、干净。 七、环境卫生 1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。 2店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。 3、洗碗池清洁，上、下水畅通。 4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。 5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。 6、环境卫生要实行责任制，具体采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。 7、积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。 八、饮食安全操作规程 在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊、忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。并采取向
11、右行进的原则，行进速度不能过快，以免发生碰撞。 注意和保持台阶及通道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑摔跤。 熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时，应立即报修，以免触电。 刀具的使用规则: 使用刀具的方法要正确，手握刀柄、锐刃向下，不要急抓乱摸刀刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤。 煤气、灶台: 对燃气管道及灶台，除技术人员定期检测外，要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台，进行检查，一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业单位或人员进行维修；坚决禁止带故障使用。第 9 页 共 9 页