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1、第25讲 基本营养物质 高分子材料,一、单糖、二糖、多糖,单糖、二糖、多糖的转化：,二、油脂 1“酯”与“脂”的区别 酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 的一类化合物。,脂：指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯，它的结构可表示为：,2油脂和矿物油的比较,三星学科,教师助手,学生帮手,家长朋友
2、！,三、蛋白质 蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是蛋白质的基石。,蛋白质和酶,四、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,五、三种营养物质的检验,油脂,下列有关叙述正确的是() A油脂没有固定的熔沸点，油脂都能和碱反应 B油脂皂化是取代反应，油脂硬化是氧化反应 C变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应 D油脂水解得到的丙三醇，俗称甘油，是一种护肤品,AD,油脂是油和脂肪总称，大多数是混甘油酯，没有固定的熔沸点。油脂在加热、酸碱性环境下都能发生水解反应。油脂硬化是加成反应，油脂变质是发生氧化反应。甘油具有吸湿性，是
3、一种护肤品。,AD,1.下列有关叙述正确的是( ) A柴油、深海鱼油、花生油、牛油都是天然油脂混合物，属于油酯 B油脂是食物中产生能量最高的营养物质，但不是人类活动所需能量的主要来源 C油脂水解的产物是水和CO2 D油脂的水解反应，都是皂化反应,B,柴油是烃类物质的混合物。人类活动的最基本的主要能量来源是糖类，油脂不是主要来源，摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、肠癌等，因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下水解制肥皂的反应是皂化反应。,2.松油醇是一种天然有机化合物，具有紫丁香香气，在香料工业中用途广泛，主要用于香皂及化妆品香料和调合香精。松油
4、醇结构： ,下列有关松油醇的叙述错误的是(双选)( ),A松油醇的分子式为C10H18O B松油醇能发生加成反应、消去反应、氧化反应、酯化反应 C松油醇存在酚类的同分异构体 D松油醇属于油脂,CD,松油醇分子中不含有甘油酯结构。其不饱和度为2，而酚类不饱和度最小为3，故共不存在酚类同分异构体。,3.今有乙酸和甲酸丙酯的混合物中，测得含氢元素的质量分数为7.8%，则混合物中碳元素的质量分数为( ) A15.6% B27.8% C46.8% D56.4%,C,乙酸与甲酸丙酯中C、H质量分数相同，故可求碳的质量分数。,糖类,下列说法中不正确的是() A蔗糖、淀粉和纤维素完全水解的产物互为同分异构体
5、B可用碘水检验淀粉水解是否完全 C可以利用丁达尔效应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液 D可以用新制的氢氧化铜鉴别葡萄糖和蔗糖,A,蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，互为同分异构体，淀粉和纤维素完全水解的产物都是葡萄糖，是同一种物质。淀粉水解产物不与碘水作用，而淀粉可与碘水作用。葡萄糖溶液无丁达尔现象。蔗糖不是还原糖，不与新制的氢氧化铜反应。,A,1.糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是( ) A糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体 B糖原、淀粉、纤维素属于同系物 C糖原水解的最终产物是葡萄糖 D糖原只有还原性，能发生
6、银镜反应,C,聚合物中n值不确定，无法确定其是同分异构体，同系物要相差n个,2.新型的甜味剂木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是( ) A木糖醇是一种五元醇 B木糖醇是一种不属于糖类的植物甜味剂 C木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖,D已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程,C,C,木糖醇属于多元醇，不含醛基和羰基，不属于糖类物质。,3.某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水
7、解的百分率，其程序如下：,(1)各步所加试剂为：A ；B ；C 。,H2SO4,NaOH溶液,银氨溶液,(2)只加A溶液，不加B溶液是否可以？ 。理由是 。 (3)在足量C的作用下，当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率是 。,不可以,银镜反应在碱性条件下才能进行,18%,氨基酸与蛋白质,某氨基酸，相对分子质量不超过200，经分析可知，该氨基酸含C、H、O、N四种元素，其中氮元素的质量分数为8.5%，氧元素的质量分数为19.4%。(1)该氨基酸的分子中有_个NH2，_个-COOH (2)该氨基酸相对分子质量(取整数值)为_。,1,1,165,(3)若氨基酸分子结构中无甲基(-CH3)，有
8、和苯环，写出其结构简式 (4)另有一种有机物A是上述氨基酸的同分异构体，A分子中也含有苯环，但不含-NH2和-COOH，且苯环上的一卤代物只有一种，则A的结 构简式可能为_、_。,可设其氮为1个，可则求出该分子的相对分子质量，从而确定其结构。,(1)1；1(2)165 (3) (4) ；,1.据最近的美国农业研究杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 ，则下列说法错误的是( ),A半胱氨酸是一种两性物质 B两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式为： CHS-CH2-CH2-COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性
9、气体 D半胱氨酸同于氨基酸,B,B应为COOH与NH2反应。,2.下列关于蛋白质的说法中不正确的是( ) A蛋白质属于有机高分子化合物，其完全水解生成的氨基酸不互为同分异构体 B(NH4)2SO4溶液能使蛋白质变性 C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D可以采用盐析法分离、提纯蛋白质,B,(NH4)2SO4使蛋白质发生盐析现象。,3.某有机物A含C 54.82%，H 5.58%，N 7.11%，其余含O，A的相对分子质量不超过300。A是氨基酸，分子中不存在甲基(-CH3)，能与FeCl3溶液发生显色反应，1 mol A 最多能与3 mol NaOH完全反应(不考虑脱羧反应)。请回答： (1)有机
10、物A的相对分子质量为 ，其分子式为 。,197,C9H11O4N,(2)符合上述条件的有机物A的可能结构有 (填数字)种，写出其中任一种的结构简式,6,利用从冬青中提取出的有机物A合成抗结肠炎药物Y及其他化学品，合成路线如下图：,高分子材料,根据上述信息回答： (1)D不与NaHCO3溶液反应，D中官能团的名称是_，BC的反应类型是_。,醛基,取代反应,(2)写出A生成B和E的化学反应方程式,(3)A的同分异构体I和J是重要的医药中间体，在浓硫酸的作用下I和J分别生成 和 ， 鉴别I和J的试剂为_。,FeCl3或溴水,(4)A的另一种同分异构体K用于合成高分子材料，K可由 制得，写出K在浓硫酸
11、作用下生成的聚合物的结构简式,由BC可知，B为CH3OH，发生取代反应生成醚C；则D为HCHO(官能团是醛基)，与足量银氨溶液反应生成(NH4)2CO3，再与H反应生成CO2，由Y结合信息逆推可知H为 因为第一步加入的是NaOH溶液，故EF是酚钠生成酚，FG是羧酸钠生成羧酸，GH是硝化反应，故A的结构简式为： ；由,逆推得I和J结构分别是：,，一种是醇，另一种是酚，故可用氯化铁或溴水来鉴别，K可由,制得，且能在浓硫酸作用下生成高聚物，可知K为,，故高聚物为,(1)醛基取代反应 (2) (3) FeCl3或溴水 (4),1.下列说法中正确的是( ) A光导纤维、棉花、油脂、ABS树脂都是由高分子
12、化合物组成的物质 B天然化合物 可发生聚合反应 C由乙烯聚合生成的聚乙烯是无毒高分子材料，与乙烯互为同系物 D线型高分子化合物比体型高分子化合物的相对分子质量大,B,高分子的相对分子质量从几千到几十万甚至几百万，光导纤维主要成分是SiO2，油脂是天然混甘油酯，棉花是天然有机高分子，ABS树脂是合成有机高分子。 分子中有碳碳双键，可以发生加聚反应。聚乙烯分子中不含碳碳双键，不属于烯烃。高分子化合物的相对分子质量与组成的元素和聚合度有关。,2.下列有机物可通过氧化、酯化、加聚三种反应制得高聚物 的是( ) ACH3CH2CH2OH BClCH2CHClCH2OH CH2C=CHCH2OH DCH3CH(OH)CH2OH,C,H2C=CHCH2OH氧化成H2C=CHCOOH，然后发生酯化反应生成H2C=CHCOOCH2CH=CH2，然后加聚成产物。,3.某高聚物的结构片段如下：,下列分析正确的是( ),AD,A它是加聚反应的产物 B其单体是CH2=CH2和HCOOCH3 C其链节是CH3CH2COOCH3 D其单体是CH2=CHCOOCH3,该高聚物是由CH2=CHCOOCH3通过加聚反应生成。,三星学科,教师助手,学生帮手,家长朋友！,