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文本为Word版本，下载可任意编辑剁椒比目鱼的做法 4、小帖士：1、因为剁椒、老抽、生抽和蚝油都是咸味的，所以不需要再放盐，以避免鱼过咸。2、清水的用量，以大约能刚刚没过鱼的量即可。3、水要一次加足，不可中途加水，以避免影响鱼的口感，若加水只能加热水。 5、比目鱼肉非常嫩，鱼刺也少。除去鱼头，鱼身中间一条鱼骨，翅膀有鱼骨，再就全都是细细的肉了。这种鱼非常好做，怎么做肉都不会老，不会柴。 6、剁椒是个好调味料，可以做鱼、做肉、做豆腐、做菜，之前发过几篇用剁椒当佐料的菜红椒酿豆腐、蒜蓉剁椒蒸排骨、清蒸带鱼。剁椒做鱼，鱼不仅不腥，而且很鲜美，也很下饭。做菜就是这样，材料选择可以随意，不像做甜品那样必须精确再精确。主料的选择很随意，只是配料剁椒得必须不能少。 7、鱼。选择肉质鲜嫩，不容易炖柴炖老的.鱼比较好，比目鱼为最佳之选。比目鱼价格比较适中，也容易买到。剁椒。剁椒超市就有卖，一般是一瓶一瓶封存的。最好选择剁椒，不要用其他辣椒产品代替，也不能用鲜辣椒或是干辣椒代替剁椒。这道菜最主要的就是利用剁椒的香味来掩盖鱼的腥味，如果使用其它辣椒代替，则失去了这道菜原本的风味。 8、根据个人的嗜辣程度，增加或减少剁椒的用量。菜谱中用的量，是中辣。 第 2 页 共 2 页