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1、 开店如何选址?肯德基的选址无疑是成功的。肯德基对快餐店选址是非常重视的，选址一般是两级审批制，通过两个委员会的同意，一个是地方公司，另一个是总部。其选址成功率几乎是百分之百，这是肯德基的的核心竞争力之一。肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以在商圈选择方面也是一样的。 可以看到，有些地方同一条街的两边，一边是麦当劳另一边是肯德。它有通常肯德基选址按以下几步进行:一. 商圈的划分和选择1.划分商圈-用数据说话 商圈规划采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一 分，5000万元算五分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分，这些分值标准是
2、多少年平均下来的一个较准确经验值。2.选择商圈-在最聚客的地方开店 确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标客户是哪些。在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不一样。商圈的成熟度和稳定度也非常重要。例如规划局说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入。二.聚客点的测算与选择1.要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪2.选址时考虑人流流动线不会被竞争对手截住3.聚客点选择影响商圈选择 首先，市场调查和资料信息的收集。包括人口、经济水平、消费能
3、力、发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机会及成长空间。 其次，对不同商圈中的物业进行评估。包括人流测试、顾客能力对比、可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置和合理选择。 最后，商铺的投资是一个既有风险、又能够带来较高回报的决策，所以还要更多地关注市场定位和价格水平，以达到投资收益的目的。(一)肯德基餐厅标准设施配置面积:一般400-500平。 位置:一层或者一层、二层。 供电及配电系统，供水排水系统 ，排烟，空调，设备外机 ，消防系统，厕所生产设备:汉堡包机，中心岛，不锈钢操作台，电脑版炸锅，制冰机，百事可乐机，腌制机，裹粉台，冰淇林机，圣代机，日式铁板烧机，电扒炉，榨汁
4、机，三缸冷饮机，多功能热饮料机，咖啡机，陈列保温展示柜，制冰机，面火炉，滤油车，薯条展示柜，立式薯条工作站等。(二)肯德基的设施布局 设施布局分析主要是分析肯德基餐厅内如何布置环境，才能发挥最大的经济效益。关于餐厅环境的布置，首先我们要先了解餐厅的空间环境都分为哪几大部分。 1.主要空间分类 服务大众、便利其用餐的空间: 顾客用空间，如通路 ( 电话、停车处 ) 座位等。 管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等。 调理用空间:如配餐间、主厨房、前台、冷藏间、经理室、员工专用室等。 公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。2.餐厅布局遵循原则(1)便于接待顾客和顾客方便用餐 餐
5、厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体。同时要追求更高的审美和艺术价值。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。(2)餐厅桌椅摆放合理 餐厅桌椅不宜太多或太少。由于餐厅空间有限，各种设备均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。复杂的平面配置富于变化的趣味，虽然美观，但却容易松散。 (3)便于顾客与工作人员流动 餐厅人员流动快，设计时应照顾到顾客和工作人员的来回走动，尽量将走廊拓宽，便于出行，运用时要注意各空间面积的特殊性，同时也要
6、注意消防等安全性的布置，以免在紧急情况下，快速疏散人群。布局的优势：1.各功能区配套齐全。店内设有点餐区，用餐区，吧台，儿童游乐区，收餐柜，员工区，卫生间等功能区，为特殊用餐群体（如携幼儿前来的顾客）提供较为周到的服务，体现人性化服务理念2.科学合理划分边界。在主用餐区用低矮的木矮墙将各餐桌分割开来，给予顾客应有的个人空间，在靠近墙壁的餐位借助矮墙分割，为顾客营造了接近封闭的用餐空间，满足了特殊顾客群的用餐需求。3.餐位布局规整。教为规整的餐桌布置，既凸现了快餐简洁明快的特点，又能让顾客方便地找到自己喜欢的用餐位置，同时方便员工收餐。布局的劣势：点餐口较小，缺乏顾客科学移动路线。在人流较多时可能会因为顾客的单线移动导致拥堵现象。