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1、食品添加剂是什么? 常见的食品添加剂有哪些食品添加剂是什么? 常见的食品添加剂有哪些 食品添加剂，一个耳熟能详却又叫人迷茫的词。关于它的安全性、健康性，你了解多少? 提起食品添加剂，你会想到什么?不少人的回应是“不安全、不天然”，“色素、瘦肉精”，“很多的化学成分”，有的人还会想到三聚氰胺、苏丹红伴随着一些食品安全的社会事件，我们更是见识了五花八门的添加剂，但对于食品添加剂究竟是指什么，它们如何分类，哪些又是必不可少的食品添加成分，却所知甚少。与其忧心忡忡、疑虑重重，不如对它进行一个全面的常识性认知。 加工食品的造型师 其实，食品添加剂之所以诞生，在于它能改善食物的风味、口感和稳定性等。它让食
2、品制造过程变得方便快捷、经济实惠，并且使更多食品的出现成为可能。 加工食品，就和这个世界一样，越来越多姿多彩，而食品添加剂就像位造型师，成就它们华丽的外表，弥补它们的不足之处。比如说，熟肉制品、常温保存的果汁等含水量高的食物需要防腐；油炸食品、肉类罐头等含油多的需要抗氧化；可可奶等容易分层的液体食物需要增稠；糕点则需要能够把成分均匀混合的乳化剂，一般来说，越是加工工艺复杂的食品，所需的添加剂种类越多。 不可不知的食品添加剂 如果你仔细观察食物的包装，你会发现在其标签上都注明了食品添加剂的种类。常见类别分别有以下这些： 防腐剂：亚硝酸盐是最常见的防腐剂。它的作用是抑制细菌生长，在肉制品中还起到发
3、色的作用，让肉保持鲜亮的红色。实际上亚硝酸盐在水以及一些蔬菜中有一定量的天然存在，摄入量过大确实会造成中毒。在食品中的添加量，国家标准比较严格。比如说，美国肉制品中的允许使用量就比中国高。其他常用的防腐剂还有苯甲酸及苯甲酸钠，以及山梨酸与山梨酸钾等。 增稠剂：这一类添加剂是为了增加食物的黏度，改善稳定性和口感。它们多数是天然产物，比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的；明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，和被人们鼓吹为“神奇保健品”的阿胶并没有本质差异；果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶等，都是从相应植物的种籽中提取而来；还有黄原胶，是由微生物发酵得来。还有一些是
4、改性的天然产物，比如改性淀粉。 乳化剂：它的作用是让脂肪均匀分散到水中。很多乳化剂是合成的，也有天然产物，如卵磷脂。 色素：色素用来改变食物颜色，有合成的也有天然的。天然色素比较贵而且稳定性不好，一些合成色素则存在安全性研究不够深入的问题。由于色素的使用量比较少，那些有争议的合成色素所能导致的危害风险不是很高。 其他常见的食品添加剂还有酸度调节剂、抗氧化剂、消泡剂、酶、水分保持剂、甜味剂，等等。 吃多少会有害？ 16世纪瑞士医学家帕拉塞尔斯(Paracelsus)有句名言：“所有物质皆有毒，没有无毒的物质，剂量将决定物质是否有害。”换句话说，任何一样食物吃得太多都是有害的，如果想要安全进食，控
5、制它的摄入量是关键。这也正是人们所担心的，到底吃入多少才能让人放心? 合法的食品添加剂，在规范使用的前提下不会危害健康。那不合法使用会怎样?商家的非法使用手段不尽相同，很难作出简单评估。一些“黑心作坊”使用工业原料代替食品级原料用作食品添加剂，恰是因为工业原料的生产不需要那么严格的安全指标。这对他们而言是最有吸引力的手段，却是非法使用食品添加剂中危害最大的行为。这样的风险，只能通过从正规渠道购买食品来避免。 有人会问：“一种食品中的添加剂不会超标，那么我同时吃多种食品，会不会加起来就超标了?”这种担心大可不必。食品中允许添加的最大量，是假定正常人一天只吃这一种食物的量来制定的。一天的饮食中，我们会选择很多食物。那么，单一食物的量必然不会太多，摄取的添加剂量也就相对少了，加上其他食物中的添加剂量，也还是不会超过“安全上限”。 很多种食品添加剂进入身体内会不会互相作用，产生危害呢?这种可能性在逻辑上是讲得通的。然而，要搞清楚一种物质对人体产生什么样的影响，必须了解它在体内的代谢途径和作用机理。当各种添加剂的代谢途径和作用机理都清晰明朗化后，不同添加剂之间的“互相作用”后是否会产生危害的可能性也就可以基本上排除掉了即使不能说“绝对不会”，也不会比任意两种食物成分发生反应所产生危害的可能性更高比如说，相克食物对身体造成的破坏。 3