荸荠的土法保鲜技术.docx

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1、荸荠的土法保鲜技术荸荠又名马蹄、地果、乌芋等。供食用的球茎质脆多汁,熟食、生食均可,具有健胃、祛痰、解热等多种功效。荸荠收获后,按照下列简易方法可延长荸荠保鲜期,增加产品价值。方法如下。1、陶缸贮藏保鲜。荸荠采收后,去掉球茎表皮上的泥土和杂物,剔除病、伤球茎,摊放于砖地上12-15天,经适当晾干后,将荸荠置于室内大陶缸中,(不可用腌过菜的陶缸,陶缸应置于干燥、通风处)。每缸贮量约80千克-100千克,将贮满荸荠后的陶缸口部加盖。应注意的是:贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛,须把缸盖揭开,以利通风透气,散发缸内水分;在气温低冷的冬季,缸内要覆盖一层稻草保暖,以防低温冻害腐烂;在阴雨时节,

2、因空气中湿度大,荸荠体内含水量会迅速增加,应及时揭盖排湿;炎热高温季节,因水分蒸发快,要及时加盖,以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中,每隔25-30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查一次。按上述方法贮藏,荸荠的保鲜期可达半年以上。2、细沙贮藏保鲜。荸荠收获后,在阴凉的房屋或地下室内,用砖头砌一个埋藏坑,在坑的底部先铺5厘米-7厘米厚的细沙,将荸荠球茎排列于沙上,上盖细沙3厘米-4厘米,沙上再依上述方法排放荸荠球茎,如此堆叠,堆高不超过1米,也能起到良好的贮藏保鲜效果。3、溶液贮藏保鲜。将采收的荸荠球茎去杂清洗迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。据测试,使用该法,在温度为0-2、相对湿度98%-100%的贮藏环境下,荸荠球茎的保鲜期可达10个月,在5以下贮藏保鲜期可达6-8个月。

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