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1、读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思微生物卫生基础知识试题姓名：一、填空题：（20*1 分=20 分）1. 微生物的五大共性指：（体积小面积大）、吸收快转化多、( 生长旺繁殖快) 、 适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。2. 微生物包括：无细胞结构不能独立生活的( 病毒 ) 、 亚病毒；具原核细胞结构的( 真细菌 ) 、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。3. 细菌的基本形态有（球状 ）、（杆状 ）和螺旋状。4酵母菌的繁殖方式多样，包括无性为（芽殖）、（裂殖）、产无性孢子和有性的产子囊孢子等。5. 病毒对于一般抗生素（不敏感），对干扰素（敏感）。
2、6. 微生物六类营养要素是 ( 碳源 ) 、氮源、能源、生长因子、无机盐、（水）。7. 污染源按污染物的来源可分为（天然污染源）和（人为污染源）8. 室内微生物的主要来源是人们在室内的活动，使微生物随（飞沫）和（灰尘）飞扬于空气中。9.微生物的发现者是（列文虎克），否定自然发生学说的科学家是巴斯德，创立病原菌学说的科学家是（柯赫）10.微生物吸收营养物的方式有（单纯扩散）、促进扩散、（主动运输） 、基团转位。二、单项选择题（10*2 分=20 分）1. 至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是（A ）。A、病毒 B 、细菌 C、真菌 D、原生动物2. 下列物质可用作生长因子的是（ D ）。A、葡
3、萄糖 B、纤维素 C、NaCl D 、叶酸3. 利用酒精作表面消毒剂时，其最适浓度是（ A ）。A、70%-75% B、 75%-80% C、80%-85% D、85%-95%4. 人体正常菌群与人类的关系属于（ C ）。A、共生 B、寄生 C、互生 D、抗生5. 在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是（ B ）。A、大肠杆菌 B、拟杆菌属 C、双歧杆菌属 D、乳杆菌属6. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ B ）A神经 B肝脏C 肾脏 D膀胱7. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A姜黄 B柠檬黄C 红曲 D虫胶红酸8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A肝损伤 B肾损伤 C 骨骼损伤 D
4、神经系统损伤9. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A苯甲酸及钠盐 B山梨酸及钾盐 C 丁基羟基茴香醚 D 对羟基苯甲酸酯类10. 何种微生物污染食物后无感官性状的改变(D) A. 青霉菌属 B. 杂色曲霉 C. 赭曲霉 D. 沙门氏菌三、多项选择题（9*4 分 =36 分）1 食品卫生标准包括下列哪些项目（ ABCDE ）A食品原料与产品卫生标准 B 食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范D食品标签标准 E 食品卫生检验方法2食物中毒的特点是（ABC ）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页读书之法 ,在循序而渐进 ,
5、熟读而精思A、发病过程急，呈暴发过程 B、患者有共同的食物史，发病与食用有毒食物有明显的因果关系 C、所有病人的临床症状相似 D、人与人之间直接传染3 影响食品腐败变质的因素是（ ABCDE ）A食品的水分 B 微生物 C 食品的营养成 D 环境温度 E食品的PH 4 食物中毒的发病特点为（ BCD ）A人与人之间可直接传染 B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的临床症状 E中毒由动物性食品所引起5. 人员污染的途径和方式 (ABCD) A. 人的头发和皮肤 B.水滴 C.衣着 D.化妆品和珠宝首饰6. 虫害防治的对象（ABCD）A.苍蝇 B.蚊子 C. 蟑螂 D.老鼠7. 良
6、好的卫生习惯（ ABCD ）A.有疾病及时汇报 B.勤更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等 C. 不得化妆、戴首饰、手表等 D.尽量虫害防治8. 有毒有害物质主要有(ABCDE) A.洗涤剂 B.消毒剂 C.杀虫剂 D.化学药品 E.食品添加剂9. 人员净化室应包括哪些设施（ABCDE ）A.雨具存放室B 更鞋室C更衣室D 更换洁净工作服室E气闸室。四、简答题1. 零乱的根源 (12分) a) 未及时舍弃无用的物品；b) 未将物品分类；c) 未规定物品分类标准；d) 未规定放置区域、方法；e) 未对各类物品进行正确标识；f) 不好的工作习惯；g) 未定期整顿、清扫。2. 清洗消毒步骤和每一步骤的目
7、的（12 分）a. 清扫除去表面的食品颗粒和污物b. 预冲洗除去清扫后遗留微小颗粒c. 用清洁剂除去表面污物d. 再冲洗除去清洗剂e. 消毒杀灭病原微生物f. 最后冲洗除去消毒剂和微生物精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思微生物卫生基础知识试题姓名：一、填空题：（20*1 分=20 分）1. 微生物的五大共性指：（）、 吸收快转化多、 ( )、 适应强易变异、分布广种类多，其中最主要的共性应是：体积小面积大。2. 微生物包括：无细胞结构不能独立生活的( )、亚病毒；具原核细胞结构的
8、( )、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。3. 细菌的基本形态有（）、（）和螺旋状。4酵母菌的繁殖方式多样，包括无性为（）、（）、产无性孢子和有性的产子囊孢子等。5. 病毒对于一般抗生素（），对干扰素（）。6. 微生物六类营养要素是 ( )、氮源、能源、生长因子、无机盐、（）。7. 污染源按污染物的来源可分为（）和（）8. 室内微生物的主要来源是人们在室内的活动，使微生物随（）和（）飞扬于空气中。9.微生物的发现者是（） ，否定自然发生学说的科学家是巴斯德，创立病原菌学说的科学家是（）10.微生物吸收营养物的方式有（）、促进扩散、（） 、基团转位。二、单项选择题（10*2
9、分=20 分）1. 至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是（）。A、病毒 B 、细菌 C、真菌 D、原生动物2. 下列物质可用作生长因子的是（）。A、葡萄糖 B、纤维素 C、NaCl D、叶酸3. 利用酒精作表面消毒剂时，其最适浓度是（）。A、70%-75% B、 75%-80% C、80%-85% D、85%-95%4. 人体正常菌群与人类的关系属于（）。A、共生 B 、寄生 C、互生 D 、抗生5. 在人体肠道的正常菌群中，数量最多的是（）。A、大肠杆菌 B 、拟杆菌属 C、双歧杆菌属 D、乳杆菌属6. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A神经 B肝脏C 肾脏 D膀胱7. 下列哪种是允许使用的
10、食用合成色素（）A姜黄 B柠檬黄C 红曲 D虫胶红酸8. 有机磷农药中毒主要引起（）A肝损伤 B肾损伤 C 骨骼损伤 D神经系统损伤9. 下列哪种不是防腐剂（）A苯甲酸及钠盐B山梨酸及钾盐 C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类10. 何种微生物污染食物后无感官性状的改变( ) A. 青霉菌属 B. 杂色曲霉 C. 赭曲霉 D. 沙门氏菌精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页读书之法 ,在循序而渐进 ,熟读而精思三、多项选择题（9*4 分 =36 分）1 食品卫生标准包括下列哪些项目（）A食品原料与产品卫生标准 B 食品添
11、加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范D食品标签标准 E 食品卫生检验方法2对灭蚊有效的方法是（）A、清除积水 B、清除垃圾 C、清除杂草 D 、投放毒饵3 影响食品腐败变质的因素是（）A食品的水分 B 微生物 C 食品的营养成 D 环境温度 E食品的PH 4 食物中毒的发病特点为（）A人与人之间可直接传染 B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的临床症状 E中毒由动物性食品所引起5. 人员污染的途径和方式 ( ) A. 人的头发和皮肤 B.水滴 C.衣着 D.化妆品和珠宝首饰6. 虫害防治的对象（）A.苍蝇 B.蚊子 C. 蟑螂 D.老鼠7. 良好的卫生习惯（）A.有疾病及时汇报 B.勤更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等 C. 不得化妆、戴首饰、手表等 D.尽量虫害防治8. 有毒有害物质主要有( ) A.洗涤剂 B.消毒剂 C.杀虫剂 D.化学药品 E.食品添加剂9. 人员净化室应包括哪些设施（）A.雨具存放室B 更鞋室C更衣室D 更换洁净工作服室E气闸室。四、简答题1. 零乱的根源 (12分) 2. 清洗消毒步骤和每一步骤的目的（12 分）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页