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1、食品安全控制程序1.目的? 保证食用菌产品的安全,防范食品的风险，从而维护消费者的身体健康。? 2.适用范围? 食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作（空气和水的安全）、成品、安全战略和系统评估。? 3.食品安全管理? 3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。? 3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安全专员，公司指定管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估；? 3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的事件）的安全处理策略，从而识别、隔离和保护产品；? 3.1.3有紧急情况的撤离计划；? 3
2、.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式；公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组织一次消防演习，熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸烟。消防器材每年进行一次检查维护保证性能良好。? 3.1.5提高全员食品安全意识。? 3.2监督管理? 3.2.1提高全员食品安全监督水平，包括清洁和维修人员、合同工、IT人员，特别是新进人员；? 3.2.2进行安全检查。? 3.3召回策略? 3.3.1确定责任人，并有替代人员；? 3.3.2操作和布署产品召回；? 3.3.3确定消费者的联系方式，包括地址和电话号码。? 3.4对可疑事情的调查
3、? 3.4.1调查研究可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐吓和其他相关信息；? 3.4.2寻求相关法律界和公共卫生的权威机构的支持。? 3.5自我评估程序? 3.5.1从过去发生的可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐吓和行动中总结教训；? 3.5.2每年一次检查安全程序的有效性，比如：由公司内部或第三方人员作应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的练习，产品召回的模拟以及向计算机安全系统进行挑战；? 对工厂所有涉及到的区域随机进行食品安全的检查，包括收发货仓库。? 4.工厂设备的安全管理? 4.1 物理性安全? 4.1.1围墙周围的安全保护；? 4.1.2安全门（当未在使用或未
4、被监控时的货物装卸的门、突发事件时紧急撤离的安全门）、窗、空余的房间、仓库等运输车辆均需采取安全措施（包括上锁、帖封条、门卫看守等）；? 4.1.3在涉及到食品安全的区域，安装尽量少的门；? 4.1.4在重新使用长期不用的卸载设备时，必须仔细检查设备（包括螺丝、软管和输送带等部件）；? 4.1.5清算公司所有的钥匙，包括钥匙的分放、跟踪和收回；? 4.1.6减少污染物的藏身处，如隐蔽处、洞等；? 4.1.7提供充分的照明，包括应急灯等；? 4.18停车场远离生产加工区域和食品贮存区域，对来访者车辆进行登记。? 4.2实验室的安全? 4.2.1严禁非化验人员进入实验室；? 4.2.2除非必要的采
5、样和其它必要的行动，否则限制原材料进入实验室；? 4.2.3化验室的的药品由化验员负责管理。? 4.2.4有效处理实验室的化学废弃物。? 4.3有毒化学品的贮存和使用(包括清洗剂、消毒剂和杀虫剂)? 4.3.1有毒化学品的贮存远离食品生产和贮藏区域；? 4.3.2有毒化学品必须存放在带锁的密码柜内；? 4.3.3有毒化学品要有适当的标识；? 4.3.4有毒化学品必须按规定配制浓度；? 4.3.5杀虫剂必须在车间外使用。? 5.1雇员? 雇员：所有新进员工必须进行健康检查和卫生知识培训，合格后方可上岗，在职员工每年定期体检。? 5.1审查（雇用前、雇用时、雇用后）? 调查所有应聘者的背景（包括季
6、节工、临时工和合同工，无论是直接招聘的还是通过中介公司招聘的），通过查相关的个人档案等渠道知道个人信息，如：地址、身份证复印件、电话号码等；? 5.2 日常工作的安排? 5.2.1根据员工的入厂考核和日常考核安排员工的工作岗位；? 5.2.2及时更新员工的信息库。? 5.3辨别? 5.3.1建立人员的辨别系统，以识别员工，通过穿统一工作服、佩带胸卡（胸卡上有照片）；? 5.3.2当员工离职或被辞退时，必须收回工作服和胸卡。? 5.4人员进出的限制? 5.4.1识别所有能与设备接触的人员；? 5.4.2各岗位员工只能在自己的工作区域，不得进入其它区域；? 5.5员工个人物品? 5.5.1必须只带
7、公司允许的个人物品；? 5.5.2允许公司员工因个人健康因素服用药物，但这些药物必须有标签，并远离生产和贮存区域；? 5.5.3禁止员工带个人物品进入生产和贮存区域；? 5.5.4定期检查属于公司财产的雇员储物柜内的物品。? 5.6食品安全的培训? 5.6.1对季节工、临时工和合同工进行食品安全培训，包括预防、发现和对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的事件）作出反应；? 5.6.2提供安全程序的宣传资料；? 5.6.3对员工进行食品安全意识培训，举例向员工证明安全程序的重要性。? 5.7异常行为和举止? 全体人员共同监督异常的和令人怀疑的行为和举止(例如:没有明确的
8、原因而推迟下班和提前上班、不在他们职责范围内接近文件资料、将文件拿离厂区等等)。? 5.8外来人员（包括供应商、参观者、行政执法者、送快递的人、虫鼠控制代表、第三方审核员、运输承包商、校验人员等）? 5.8.1外来人员从指定的大门进入，并进行登记，由相应接待人领入；? 5.8.2门卫须要验明来访人的身份，来访人员必须出具工作证或介绍信；? 5.8.3来访人员不得进入食品生产车间和仓库；? 5.8.4禁止进入更衣间。? 6.电脑系统? 6.1通过设定密码、防火墙来限制人员使用电脑程序控制系统和程序性资料；? 6.2当人员离职后，应及时消除他进入电脑的权限；? 6.3有效的杀毒软件，以确保电脑资料
9、的安全，对重要资料和数据进行备份；? 6.4建立电脑程序的可追溯性系统。? 7.原配料和包装材料? 7.1所有采购的原配料和包装材料的供应商都是经过公司认可的供应商；? 7.2在接收时必须鉴别外包装的完整性，核对供应商、生产日期和保质期，特别是新产品；? 7.3接收时对运输车辆进行检查是否无异常;? 7.4接收时必须经过品控部检验，合格后方可接收；? 7.5产品与接收数量与订单产品和数量保持一致，且产品和数量列入发票和货运单据中；? 7.6拒收异常品和可疑的原配料、包装材料；? 7.7要求运输车辆按时间表及时到达，未能及时到达的，必须提供合适的说明。? 7.8对于损坏、“伪造”或其他恶意的、罪
10、恶的或恐怖活动迹象及时向有关法律部门和公共卫生权威机构报告。? 8.生产操作（空气和水的安全）? 8.1保持车间清洁，通风和排水系统良好；? 8.2确保水系统的单向流动性；? 8.3对自设的水系统建立水源消毒系统。? 9.成品? 9.1 确保成品贮存和运输的安全性，可以通过审核来进行监督；? 9.2 对仓库、车辆等进行随机抽查；? 9.3 要求运输车队有能力在任何时候进行装载；? 9.4运输车辆要求密封上锁；出货的车辆均在上锁后才能驶离工厂。进货车辆在未上锁的情况下加强检查监控。? 9.5 对成品运输进行追踪；? 9.6建议销售人员留意假冒伪劣产品，一旦发现问题立即进行相关处理。? 10.安全战略? 10.1安全专员定期进行抽查；? 10.2当出现突发事件时，安全专员必须及时汇报给总经理，并提出相应措施；? 10.3采用以预防为主的策略，并进行食品安全的宣传和培训，提高全体员工的安全意识。? 11.系统评估? 11.1频率：每年进行一次系统评估；? 11.2评估成员：生产部、安全专员以及各部门主管；? 11.3评估内容? 11.3.1对现场安全状况的评估；? 11.3.2对过去发生的安全事故和有害行为的评估；? 11.3.3对文件资料进行审核。? 11.4评估总结? 总结评估结果，并提出相应的改进措施。?第 8 页