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1、吮指原味鸡（小腿）吮指原味鸡（小腿）Henny Penny炸锅和圆形炸锅版本：KFC-20080600操作程序概述3操作程序4附录11第三册 产品篇 中国2008年6月吮指原味鸡（小腿） 13操作程序概述操作程序行动步骤1小腿的规格和包装n 规格n 包装2腌制操作指南n 解冻n 腌制n 腌制配方3A上架排列（4头Henny Penny炸锅）n 2头+20个小腿上架3B上架排列（8头Henny Penny炸锅）n 2头+20个小腿上架n 4头+20个小腿上架n 6头+20个小腿上架3C上架排列（4头圆形炸锅）n 2头+20个小腿上架3D上架排列（6头圆形炸锅）n 2头+20个小腿上架n 4头+2
2、0个小腿上架4起锅滴油后的上架方式n 将鸡骨朝下上架操作程序1小腿的规格和包装n 规格：85g-100gn 包装：20个小腿/袋，8袋/箱2腌制操作指南每袋小腿（20个）等同于1袋分割鸡（2头）1解冻（详细内容参见解冻篇章）n 解冻后的小腿包装 每袋20个2腌制n 小腿检查 确保小腿完全解冻（20个/袋）3腌制配方n 一批 10袋（200个小腿） 3.8升水 174g吮指原味鸡腌泡粉n 半批 4袋（80个小腿） 1.9升水 87g吮指原味鸡腌泡粉3A上架排列4头HENNY PENNY2头+20个小腿上架n 炸2头+20个小腿 上架参照图示 按下4头产品键底层#1#3#2顶层#43B上架排列8头
3、HENNY PENNY#2底层#1#3顶层#42头+20个小腿上架n 炸2头+20个小腿 上架参照图示 按下4头产品键4头+20个小腿上架n 炸4头+20个小腿 上架参照图示 按下6头产品键#2底层#1#3顶层#46头20个小腿上架n 炸6头20个小腿 上架参照图示 按8头产品键3C上架排列4头圆型炸锅2头+20个小腿上架n 炸2头+20个小腿 参照上架图 按下4头产品键#2底层#1#3顶层#43D上架排列6头圆形炸锅底层#1#5顶层#6#3#2#42头+20个小腿上架n 炸2头+20个小腿 参照上架图示 按下4头产品键4头20个小腿上架n 炸4头20个小腿 上架参照图示按下6头产品键4起锅滴
4、油后的上架方式将鸡骨朝下上架n 4头HENNY PENNY炸锅/4头圆形炸锅 /6头圆形炸锅 用食品夹将产品取出，骨头朝下摆放在干净的面包盘的架子上 20个小腿的上架，参见下图：n 8头HENNY PENNY 直接连架子取出，放在干净的面包盘上，每个盘子放2个p架子，并放入保温柜中附录判断带骨炸鸡的烹炸完整性：按以下步骤每天至少2次判断带骨炸鸡的烹炸完整性，这将确保每天至少两次遵守“危害分析与关键控制点”的要求，对“关键控制点”做记录，观察和记录带骨炸鸡的烹炸完整性是一个“关键控制点”。1. 在烹炸结束后，将鸡从炸锅中取出并立即开始计时2. 用消毒且校准过的温度计，在2分钟内测量从炸锅中取出的腿肉靠近骨头部位肉的温度 3. 用肯德基标准颜色对照图来比较相应炸鸡产品的颜色：这项检查必须在光线充足处进行，逐盘逐块检查所有炸鸡的颜色是否符合标准4. 测温的炸鸡，可接受的温度最低为185F 85C，产品的外部颜色必须符合标准颜色对照图的要求，盘与盘内的产品颜色的须一致5. 每天至少针对每一炸炉进行两次产品的温度检查记录，如果产品烹炸的时间、温度不合标准，则产品必须立即废弃，不能出售给顾客或给公司的员工食用，出售未熟的鸡产品，严重的影响食品安全，是非常危险的事情