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1、饮料调制饮料调制版本：KFC-20080600简介3参数指南4操作程序6问题处理9附录10简介冰爽茶是柠檬茶粉溶解后，经由果汁机奉客。九珍果汁是由浓缩液经配制后，经由果汁机奉客。八娇果汁是由浓缩液经配制后，经由果汁机奉客。参数指南配料的配制九珍果汁1/2批1批2批九珍果汁浓缩液0.5升1升2升过滤水/冰水2.5升5升10升注：可按实际需求配制，要求是九珍果汁浓缩液与过滤水/冰水的比例是1:5（体积比）配料的配制冰爽茶1/2批1批2批温水0.5升1升2升柠檬茶粉510克1020克2040克过滤水/冰水4.25升8.5升17升配料的配制八娇果汁1/2批1批2批八娇果汁浓缩液0.5升1升2升过滤水（
2、冰水）2升4升8升注：可按实际需求配制，要求是八娇果汁浓缩液与过滤水（冰水）的比例是1:4（体积比），冰水的制备见准备工作产品标准所有原配料按配方操作，产品温度：3440/15验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度柠檬茶粉1020克/袋12袋/箱 未开封：24个月开封后：K+6天干货室6878F2026C 配制后：K+1天冷藏菜库冷藏冰箱344015 配制后：打烊废弃果汁机344015九珍果汁浓缩液8升/袋2袋/箱未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12 解冻后：1个月 （不包括解冻12小时）冷藏菜库冷藏冰箱344015配制后：打烊废弃冷藏菜库冷藏冰箱果汁机344015八娇（混合果
3、汁饮料浓缩液）8升/袋2袋/箱9个月冷冻库-1010-23 -12 解冻后：1个月（不包括解冻12小时）冷藏菜库冷藏冰箱344015配制后：打烊废弃冷藏菜库冷藏冰箱果汁机344015九珍果汁杯50个*20袋/箱2年干货室6878F2026C九珍果汁杯平盖100个*20袋/箱2年干货室6878F2026C16oz冷杯65个*20袋/箱2年干货室6878F2026C16oz冷杯盖104个*25袋/箱2年干货室6878F2026C操作程序1准备工作1洗手消毒n 清洗和消毒双手2准备小器具n 准备好清洁和消毒过的量杯，容器及搅拌棒3准备冰水n 在容器中按需要加入足量过滤水n 在过滤水中加入足够冰块（约
4、1:1的冰和过滤水，夏天及南方城市可适当多加冰，以确保制作产品的温度）n 用搅拌棒搅动水面，加速冰块融化n 静置1分钟n 如果水面上有冰未融化，可以用小冰铲捞去4准备温水n 在容器中加入1/2热水及1/2过滤水混合均匀2九珍果汁制作1九珍果汁浓缩液解冻n 将九珍果汁浓缩液从冷冻库取出，移入冷藏菜库/冷藏冰箱内解冻n 解冻12小时后才能使用，储存期限1个月（不含解冻的时间）2九珍果汁制作n 以1批为例，用量杯量取1升的九珍果汁浓缩液，倒入不锈钢桶中n 加入5升过滤水/ 冰水，用搅拌棒拌均匀注：可直接用量取好九珍果汁浓缩液的量杯添加过滤水/冰水，再倒入不锈钢桶中，以确保所有的浓缩液都能被移入不锈钢
5、桶中3冰爽茶预制作1冰爽茶预制作n 加入1升温水，倒入消毒过的不锈钢格中n 将即溶柠檬茶粉一包（1020克）倒入格中，边倒边搅拌，直至粉末完全溶解n 加入8.5升过滤水/冰水，用搅拌棒拌均匀4八娇果汁制作1八娇果汁浓缩液解冻n 将八娇果汁浓缩液从冷冻库取出，移入冷藏菜库/冷藏冰箱内解冻n 解冻12小时后才能使用，储存期限1个月（不含解冻的时间）2八娇果汁制作n 以1批为例，用量杯量取1升的八娇果汁浓缩液，倒入不锈钢桶中n 加入4升冰水，用搅拌棒拌均匀后上果汁机，多余的果汁可放至冷藏菜库，无论产品是否上饮料机均需在结业时废弃注：可直接用量取好八娇果汁浓缩液的量杯量取冰水，再倒入不锈钢桶中，以确保
6、所有的浓缩液都能被移入不锈钢桶中5储存1九珍果汁 / 冰爽茶/八娇果汁n 用搅拌完成的九珍果汁/冰爽茶，用不锈钢盖子盖好。可直接使用或放入冷藏菜库n 保存期限： 九珍果汁/八娇果汁：打烊废弃 冰爽茶：K+1天（果汁机中，打烊废弃）6出售1出售n 按需要将预制完成的九珍果汁/八娇果汁/冰爽茶加入果汁机内，盖好盖子，启动果汁机，使饮料在果汁机内上下循环n 当预制饮料倒入果汁机时，小心放置盖子，避免掉落地面n 在果汁机中的冰爽茶，在结业时必须废弃； 九珍果汁/八娇果汁在任何容器中，在结业时均需废弃7清洁1清洁n 每批饮料制作完后，将容器量杯及搅拌棒用三步法清洁消毒，并自然风干2打烊清洁n 按营运标准
7、手册第二篇机器/设备篇做果汁机的每日清洁消毒问题处理九珍果汁/八娇果汁/冰爽茶问题可能的原因改善行动防范措施太淡n 配方不正确丢弃按配方制作产品太甜n 配方不正确丢弃按配方制作产品有异味n 产品过期丢弃严格按规定有效期n 开封的粉料袋未扎紧丢弃加强员工训练温度过高n 制作水温过高丢弃用冰水制作，产品延长果汁机循环时间，直至产品温度达到标准n 果汁机故障丢弃产品报修附录九珍果汁（桶装）验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度桶装九珍（混合）果汁饮料浓缩液8升/桶未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12开封后：1个月（不包括解冻24小时）冷藏菜库344015配制后：打烊废弃果汁机冷藏菜库
8、344015九珍果汁（2L装）验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度九珍 （混合）果汁饮料浓缩液2升/包8包/箱未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12解冻后：1个月（不包括解冻9小时）冷藏菜库344015配制后：当天废弃果汁机冷藏菜库344015九珍果汁制作1九珍果汁浓缩液解冻n 将九珍果汁浓缩液从冷冻库取出，移入冷藏菜库/冷藏冰箱内解冻，解冻时包和包之间应留有一定空隙，不能相互紧贴n 解冻时间为9小时，解冻后储存期限1个月2九珍果汁制作n 取出解冻好的浓缩液，调制前，将盒体翻起在顶部两侧的封角处，用剪刀在左右两侧各剪一个小口，按需量取所需调配量n 未用完的九珍浓缩液整包放入1/
9、6格中，用保鲜膜覆盖表面，立即放回冷藏菜库/冷藏冰箱中n 以1批为例，用量杯量取1升的九珍果汁浓缩液，倒入不锈钢桶中，加入5升过滤水/ 冰水，用搅拌棒拌均匀注：可直接用量取好九珍果汁浓缩液的量杯添加过滤水/冰水，再倒入不锈钢桶中，以确保所有的浓缩液都能被移入不锈钢桶中八娇果汁（桶装）验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度桶装八娇 （混合果汁饮料浓缩液)8升/桶未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12解冻后：1个月（不包括解冻24小时）冷藏菜库344015配制后：打烊废弃果汁机冷藏菜库344015八娇果汁（2L装）验收和储存项目包装规格储存期限储存设备储存温度八娇 （混合）果汁饮料浓
10、缩液2升/包8包/箱未开封：9个月冷冻库-1010-23 -12解冻后：1个月（不含解冻9小时）冷藏菜库344015配制后：打烊废弃果汁机冷藏菜库344015八娇果汁制作1八娇果汁浓缩液解冻n 将八娇果汁浓缩液从冷冻库取出，移入冷藏菜库/冷藏冰箱内解冻，解冻时包和包之间应留有一定空隙，不能相互紧贴n 解冻时间为9小时，解冻后储存期限1个月2八娇果汁制作n 取出解冻好的浓缩液，调制前，将盒体翻起在顶部两侧的封角处，用剪刀在左右两侧各剪一个小口，按需量取所需调配量n 未用完的八娇浓缩液整包放入1/6格中，用保鲜膜覆盖表面，立即放回冷藏菜菜库/冷藏冰箱中n 以1批为例，用量杯量取1升的八娇果汁浓缩液，倒入不锈钢桶中，加入4升过滤水/ 冰水，用搅拌棒拌均匀注：可直接用量取好八娇果汁浓缩液的量杯添加过滤水/冰水，再倒入不锈钢桶中，以确保所有的浓缩液都能被移入不锈钢桶中第三册 产品篇 中国2008年6月饮料调制 13