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1、1 食堂成本管理方案为确保就餐者吃够标准和维护我方的信誉，食堂的成本管理按以下办法执行：1、成本控制严格按协议规定与学校当地的具体情况确定成本。2、计划管理加强与甲方主管部门的沟通，准确了解就餐人数，灵活掌握季节、时令变化带来的影响，周密计划采购和食品制作数量，做到计口下粮，杜绝人为浪费，确保就餐人员吃够标准。3、节约水、电、气，降低甲方能源消耗4、根据需要定期向甲方上报经营情况（包括成本费用情况）随时接受甲方的管理监督。5、食堂的经济核算及毛利率的控制为了更直观我们举例说明。结合本公司经营其他学校的经验，非原材料成本约合营业额 42.85%（非原材料含水、电、工人工资等）土豆红烧肉： 3 元
2、/份原材料约：土豆约 0.4 斤1.1 元/ 斤=0.44 元五花肉约 0.08 斤12 元/ 斤=0.96 元调料约 0.2 元非原材料约： 3 元42.85%=1.2855 元成本约： 1.6 元+1.2855 元=2.8855 元毛利润约： 3 元-2.8855 元=0.1145 元/ 份约合： 3.816% 2 香菇鸡丁面： 5 元/份原材料约：面条约： 0.4 斤2 元/ 斤=0.8 元香菇约：0.1 斤6 元/ 斤=0.6 元鸡丁约： 0.1 斤9 元/ 斤=0.9 元调料约： 0.3 元 合计： 2.6 元非原材料约：5 元42.85%=2.1425 元成本约： 2.6 元+2.
3、1425 元=4.7425 元毛利润约： 5 元-4.7425 元=0.2575 元/ 份约合 5.15% 大肉包子： 0.5 元/个原材料约：面粉约：0.04 斤1.8 元/ 斤=0.072 元大肉馅约：0.02 斤9 元/ 斤=0.18 元调料约： 0.01 元合计： 0.262 元非原材料约： 0.5 元42.85%=0.21425 元成本约： 0.262 元+0.21425 元=0.47625 元毛利润约： 0.5 元-0.47625 元=0.02375 元/ 个 约合： 4.75% 大米：0.5 元/ 份原材料约：大米 0.3 斤2.3 元/ 斤=0.69 元非原材料约： 0.5 元42.85%=0.214 元成本约： 0.69 元+0.214 元=0.904 元毛利润约： 0.5 元-0.904 元=-0.404 元/ 份 约合： -80.8% 酱香饼：2 元/ 份原材料约：面粉： 0.2 斤1.8 元/ 斤=0.36 元香酱约 0.05 斤10 元/ 斤=0.5 元油约： 0.04 斤3.5 元/ 斤=0.14 元 合计：1 元3 非原材料约： 2 元42.85%=0.857 元成本约： 1 元+0.857 元=1.857 元毛利润约： 2 元-1.857 元=0.143 元/ 份 约合：7.15%