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1、食材冷链运输配送保障方案1、运输环节质量控制食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。（1）运输管理基本要求车辆选择根据食品的类型、 特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要求选择不同的运输工具。环境卫生要求确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。装车要求不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。堆放要求堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得
2、挤压货物。安全要求货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。装卸要求装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。（2）运输过程控制我公司对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。车辆卫生检查（包含清洁消毒）a. 运输工具 (包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载食品。b. 运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。c、运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。d、运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁
3、的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。e、根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等） 。控温a. 运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。b. 保鲜用冰应符合 SC/T 9001 的规定。其他a. 不同种类的食品运输时应严格分开， 性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。b. 装运前应进行食品质量检查， 在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。c. 运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。d. 运输过程应有完整的档案记录，并保
4、留相应的单据。（3）配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。运输工具应符合卫生要求, 应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。（4
5、）运输车辆及工器具清洗消毒作业卸货后的卫生将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。装货前的卫生清除车辆上及周转箱内的一切杂物; 周转箱应定期清洗; 禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。清洁车身如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触 3 分钟以上。冲洗用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗， 去除残留物。（4）配送车辆类型、管理及调度1）配送车辆类型我公司针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆，可以保证货物的运输途中的完好无损，减少劳动消耗量，改善劳动条件，提高行车安全以及运输的经济效益。我公司配有运
6、输车辆：货箱封闭的标准挂车或货车，即厢式车；冷藏车；2）车辆管理及调度制度：车辆由公司指定驾驶员， 其它人员未经批准不得驾驶， 专车司机不能将车转借他人或其他单位使用，造成后果由司机本人承担。车辆除执行运输任务外， 未经批准不得随便驶离指定地点，任务完成后及时将车辆开回指定场所。司机须积极参加安全学习会, 进一步加强安全行车意识。司机必须严格遵守交通规则， 严格按机动车驾驶操作规程行车，严禁将车辆交给无驾驶证人员驾驶。司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶。车辆跟踪：建立车辆里程表，及时反馈车辆及货物在途情况，填写车辆里程表； 安装车辆定位仪对车辆进行远程控制，为车辆提供服务信息，提高车辆运输
7、效率。合理调度：车辆调度员根据送货方向，重量、体积、选择合理的路线统筹安排车辆。保证客户订单准时、准确的送达。（5）配送驾驶员管理制度1）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道路交通管理条例及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶，同时遵守公司的其他规章制度。2）驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。3）驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。4）驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。5）晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶造成的一切违章和交
8、通事故后果均由自己承担。6）驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。 如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。7）驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。8）驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。9） 驾驶员未经公司领导批准， 不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果经过领导同意， 司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用。2、冷链仓储物流配送我司主要业务为农产品的采购、分拣、
9、配送，公司拥有各类冷链车、常温车，可以做到配送全程冷链，保证农产品的新鲜；我公司自建符合国际相关标准的冷库以及长期租赁各类大型冷库，进行部分农产品存储，保证食材供应。全程实时状态监控2.1 运输标准在冷藏运输过程中， 温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输时，应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。在运输过程中，尽量采用“门到门”的直达运输方法，提高运输速度和效率，为保持货物品质完好，必须将水产品、肉禽、蛋类、水果、蔬菜等货物，保留一定的空隙。车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况
10、。物流冷链原料产地食品加工厂保鲜储藏客户冷藏车冷库商业冷柜运冷输藏车2.2 装卸搬运标准装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以提高作业效率，还可以更大程度上控制冷链食品在搬运过程中的温度变化和损耗同题。车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时， 应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时监控温度、温度及运輸位置的行驶温度监控系统。2.3 仓储标准冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度记录仪，并且遵循以下出入库及在
11、库管理原则：只有经验收合格的原料或成品才能入库存放；相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内：成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷藏库温度在18以下，速冻库温度在 10- 15。库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。库内清洁，无霉、无虫害。冷藏库、 成品库定期清理消毒；冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查； 所有出入库产品要每天进行盘点；无进出库作业时必须关灯关门。2.4 加工、包装标准冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如生鲜食品的冷冻加工、保鮮加工，以及为促进销售所进行的流通加
12、工， 如蔬菜、肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都应在低温包装环节上进行， 针对食品的不同属性， 使用符合绿色环保要求的包装方法。首先要配备能够完成产品包装过程的设备，如包装过程中需要用到的填充机、封口机、直空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要达到相应的技术标准、 安全标准和卫生标准。 其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材料，如水果、蔬菜的包装材料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防止腐坏变质。从事流通加工、 包装环节的人员必须经培训并取得健康证，考核合格后方能上岗。企业应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源， 井符合国家有关食品安全标准。2.5
13、 配送标准在冷链物流的配送环节中，应做到以下几点：（1）安全性 ：必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止产品在搬运、运输过程中损坏，避免给客户帯来不必要的麻烦。（2）沟通：配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进行积极有效地沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地点等。（3）时效性： 必须快速及时地响应顾客的需求。按订单进行配送，接到订单后制定最优化的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，将产品及时准确地送达。2.6 零售商品冷藏标准冷链食品进入门店后， 要及时地摆放到冷藏柜中， 冷冻产品应包装完好地贮存在 18以下环境中，冷藏产品贮存在2到 5的环境中，需要进行保鮮的蔬菜、水果应当进行加湿处理。定期对冷藏货柜进行整理清洗消毒，按时进行货柜温度检查。2.7 冷链物流管理标准加强冷链物流信息标准化建设， 冷链物流要实施全程温度控制管理， 必须依靠先进的信息技术作为支撑， 对冷藏车辆安装温度跟踪仪，通过温度跟踪仪反馈的数据， 产品运输过程中温度控制做到全程监控；通过车辆 GPSGIS定位系统做到冷链物流科学管理，对冷藏车辆实时监控；运用电子标签等技术对冷链产品进行库存管理，同时对库房进行全面的温度、湿度监控全方位保持产品的安全和新鲜。利用信息技术建立冷链物流供应链管理系统，对各种货物进行跟踪，对冷藏车的使用进行动态监控，从而实现对进入市场的冷链产品的备案和追溯。