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1、强化食品,升级营养|简述食品的营养强化概念强化食品,升级营养|简述食品的营养强化概念 说起加碘盐,人们是再熟悉不过。可要是说到“铁酱油”、“维A油”、“强化面粉”,您可能就有些陌生了。其实,它们就是新一代的强化食品。 对此您可能要说,人类祖祖辈辈吃了几千年的天然食品,还不是一样活到现在?食品绿色、安全不就行了,所谓“强化食品”,会不会是企业炮制出用来忽 悠人、赚取更多利润的噱头呢? 在当今中国,绝大部分民众早已跨过了温饱线,大多数人现在的问题不是吃不饱,而是吃得过多。可是,吃得多就代表营养充足吗? 事实并非如此。调查显示,我国城市居民普遍存在钙、铁、维生素A、B1、B2等微量元素的缺乏。联合国
2、世界粮农组织营养顾问、中国营养学会荣誉理事何志谦教授指出,中国人现在存在的问题是“隐性饥饿”。即一个人虽然每顿饭都吃饱了,但实际摄入的营养不足。 这一问题的产生与生活节奏加快、食物日益精细、环境污染、不良的生活和饮食习惯有关,也与大量使用化肥、缩短农产品生长周期后食物本身营养的衰减有关,是个全球性的问题。因此,营养强化食品应运而生。 推广强化食品 全球半数国家的国策 现在,全球近半数国家已将推广营养强化食品定为国策。 在美国,市场上有近万种营养强化和健康功能食品,占所有食品的80%以上。美国消费者在选购食物时,已经习惯将食物的营养成分表作为自己选购的参考标准。与之形成鲜明对比的是,我国目前仅有
3、营养强化和营养功能食品300种左右,人均年消费不到90元,为美国人的1/108。 营养强化,好处多多 用营养强化的方式来改善人们的营养状况,好处是显而易见的。首先是方便,老百姓原来怎么炒菜、吃饭,现在还可以怎么做。二是安全,营养素的补充组方是权威专家根据国民营养缺乏的数据制定的,采取了法定标准的低限。而且从世界范围看,吃强化食物已有七八十年历史,从没出现过问题。三是经济,添加工艺非常简单,只需在工业加工过程中把营养素按固定比例添加到食物中混匀即可,而且面粉、大米等也是老百姓每天都离不开的主要食品,价格较低。四是不改变食物原来的颜色、味道、口感,老百姓可以接受。 因此,继加碘盐和婴儿分段奶粉营养
4、强化之后,我国陆续推出了营养强化的面粉、食用油、酱油、大米等主食品及调味品,以强化面粉为原料的强化挂面、强化饼干、强化面包、强化馒头等也见诸市场。 加铁酱油: 改善贫血效果显著 铁缺乏被认为是全球3大微量营养元素缺乏之首,全球约有1/5的人患有缺铁性贫血。我国儿童贫血率约25%,妇女贫血率约为20%,孕妇贫血率高达35%,成年男子贫血率则在10%左右。 植物性食品中铁的含量虽然足够多,但其中的草酸、单宁酸等会阻碍铁的吸收。动物性食品中的铁虽然更易被人体吸收,但能量过高,蛋白质、脂类过量,为了补铁而加量食用这类食品易引起肥胖、心血管疾病、癌症等。因此单纯依靠膳食搭配很难达到合理补铁的目的。 中国
5、人食用酱油的历史悠久,覆盖面广,摄入量稳定。铁营养强化剂添加在酱油中,具有吸收率高、不改变酱油自身的食用方法和口感、改善贫血效果显著、安全经济等特点。 维A食用油: 合理的维A补充渠道 缺乏维生素A易导致肺炎、麻疹、腹泻、眼干燥症和夜盲症等疾病的发生。据统计,维生素A缺乏会使患病儿童死亡率提高20%,而我国有11.7%的儿童存在维生素A缺乏。 由于我国以植物来源为主的膳食结构很难保证人体能够获取足够的维生素A,即使是生活水平较高的地区也存在缺乏维生素 A的问题,所以需要通过口服制剂或吃动物肝脏来补充维生素A。可这两种方法一是很难持续,二是使用不当易发生过量摄入,三是动物肝脏中胆固醇含量过高,不
6、宜多吃。20XX年,国家公众营养项目办公室确定了在食用油中强化维生素 A的方案。 如今,国内好几家大品牌的食用油厂家都推出了维生素A大豆油和维生素A花生油等。它食用简单,人们无须改变饮食和烹调习惯,也没有过量摄入维A的担忧。从经济上考虑,通过维A油来补充维A也最便宜,每天只需多花几分钱,就能达到目的。 强化面粉: 最佳的营养升级载体 市场上销售的7+1强化面粉,就是在面粉中添加维生素Bl、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙、锌和维生素A等8种营养素的面粉,其中维生素A为建议配方。这是我国于20XX年启动的又一个国家公众营养改善项目。 全国营养调查结果显示,我国居民严重缺乏钙、铁、碘、维生素A等营
7、养素,由此导致的营养缺乏问题相当突出。尤其在西部地区,缺铁性贫血、佝偻病、夜盲等疾病的发生率依然较高,在全国,高血压、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病的患病率迅速上升。 为改变这一现状,参照美国、加拿大以及菲律宾等国家数十年来发展营养强化食品的经验,有关专家在研究了不同的食物载体后发现,在面粉中添加这8种营养素可以达到最佳效果。 强化大米: 把损失的营养补回来 由于面粉的使用范围主要是在北方,而南方人喜吃大米,于是,国家公众营养改善项目办公室又决定将上述8种营养素添加到大米中,由此产生了强化大米。 大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工精度越高,营养成分损失也越多。另外,大米在淘洗过程中,也会损失许多的营养成分。对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质。 链 接 食用强化食品会导致营养过剩吗 食品中添加的营养素是按照国家推荐的每人每天摄入量的25%30%来确定的,这是绝对安全的量。而且我们每天的食用量是有限度的,不像水果那样一天可能吃很多。另外,有关部门已针对各地区人们营养摄入和体质差异等因素,相应地调整了不同地区的强化食品的营养素含量。因此,食用强化食品不会导致营养过剩。 4