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1、不同贮藏温度对园艺作物果实生理品质变化影响初探不同贮藏温度对园艺作物果实生理品质变化影响初探 摘 要：园艺作物果实采收后，如不作保鲜处理，由于生理衰老等原因，易腐烂变质。目前我国采用最多的保鲜贮藏方式是温控，即调控果蔬贮藏温度，在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下，将果蔬的生命活动控制在最小限度，以延长果蔬的生存期。本文综述了不同贮藏温度对园艺作物果实生理方面（呼吸跃变、乙烯生成、成熟衰老）和果实品质方面（色泽、硬度、水分、碳水化合物、有机酸、维生素C）的变化影响。 关键词：不同贮藏温度；园艺作物 随着国家经济的发展，人们对食品的要求也越来越高，除了要求食品的质量外，也要求品种的多样化。因
2、此果蔬的贮藏保鲜也就成为了人们重点关注的问题。但新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，只有通过科学、合理的贮藏保鲜技术，有效延长园艺作物果实的贮藏期，才能调节淡旺季，繁荣果蔬市场，满足人们的需求。冷藏是现代化保鲜贮藏的重要方式，这种方式不受自然条件的限制。所以研究不同贮藏温度对园艺作物果实生理品质变化影响也就具有显著的经济效益和社会效益。 一、不同贮藏温度对园艺作物果实的生理变化影响 1. 呼吸跃变 根据成熟过程中有无呼吸跃变，果实可分为跃变型和非跃变型。夏杏洲、曾衡等对两种温度下斯里兰卡橄榄贮藏特性的比较研究中认为斯里兰卡橄榄属典型呼吸高峰型果实，低温可有效降低呼
3、吸强度和呼吸高峰的出现，常温下第6天出现呼吸高峰，低温下第9天出现呼吸高峰，分别为28.38（C压）mg/kgh和24.32（C02）mg/kgh随后迅速下降，腐爛随之大量出现。但低温条件下的腐烂率远低于常温贮藏条件下的腐烂率，低温可明显改善斯里兰卡橄榄的贮藏性，延长斯里兰卡橄榄的贮藏寿命。夏杏洲、王维名等对番石榴在常温和10低温下的贮藏特性的研究中认为，常温贮藏期间呼吸速率在第8天前缓慢上升，第8天后呼吸速率加速上升，在第12天达到最高峰为45.0m1gk/gh而后又迅速下降，16天后趋势变缓；在低温冷藏期间，呼吸速率在第12天前缓慢上升，第12天后，呼吸速率加速上升，在第16天出现呼吸速率
4、高峰38.54mgk/gh。而后又迅速下降，20天后趋缓。表明低温贮藏下番石榴的呼吸速率明显低于常温贮藏的呼吸速率，呼吸跃变高峰的时间比常温贮藏延迟了4天，低温有效地降低了珍珠番石榴的呼吸速率，延缓了呼吸高峰的出现。刘卫民、谢云等在批把果实贮藏生理的研究中认为低温不仅降低了果实的呼吸强度，同时也推迟了呼吸高峰出现的时间，在贮藏后的第17天才出现呼吸高峰，此时呼吸强度为125.58mg/kgh，而相对于室温贮藏条件下呼吸高峰的出现推迟了12天。总之不论是呼吸跃变型果实，还是非跃变型果实，低温贮藏不仅可以降低果实的呼吸强度，同时也可以推迟果实呼吸高峰的出现，延长果实的贮藏寿命。 2.乙烯生成 乙烯
5、在植物生长和发育过程中起调控作用，如种子的萌发、幼苗生长、植物开花、果实成熟以及器官衰老等，Yang和Hoffman，认为所有植物在生长发育过程中都能释放出微量的乙烯， 跃变型果实在发育过程中体内乙烯的合成有、2个系统乙烯。跃变前的果实对乙烯不敏感，但随着果实的生长发育。对乙烯的敏感性增加，果实对乙烯敏感性的增加被低水平的内源乙烯即系统I乙烯调节。柳建良等研究贡柑果实采后乙烯释放量的变化可分为 3 个阶段。第 1 阶段， 采摘后乙烯释放量处于较高的水平， 常温条件明显低于低温和冰温条件， 其后 3 种条件均有 1 个显著降低的过程， 至贮藏35 d 时降至较低的水平； 第 2 阶段， 贡柑果实
6、在贮藏 410d 时乙烯释放量出现 1 次释放高峰， 出现的时间和变幅因贮藏温度而异， 常温条件下高峰出现时间早， 幅度小， 低温条件下高峰出现时间其次， 升幅也居中， 冰温条件下高峰出现时间最迟， 为贮藏后 9 d， 升幅也最高， 乙烯释放量达到高峰与呼吸高峰的时间基本吻合； 此后， 乙烯释放量的变化在较低水平状态下平稳下降， 但温度处理间有差异， 即常温条件下水平较高、低温其次、冰温最低。汪沂等研究了北京33号桃于1、5、10不同贮藏温度下乙烯释放的变化，乙烯释放于采后9 d开始逐渐上升，呼吸高峰均于采后16 d出现。温度虽然对乙烯释放的高峰出现时间没有明显的影响，但乙烯释放高峰值有很大差
7、异，5和10贮藏乙烯的释放高峰值为1下的5倍及14倍。 3.成熟和衰老 人们研究果实衰老时发现，由于果实清除自由基的能力下降机体内活性氧生成能力增强，活性氧自由基水平生高，结果对果实造成伤害。夏杏洲、王维名等在番石榴低温下的贮藏特性的研究中认为，珍珠番石榴在常温贮藏期间（呼吸高峰前）过氧化氢酶活性下降的速度较后期快。番石榴在贮藏期间过氧化氢酶活性不断下降，这无疑不利于贮藏。低温贮藏与常温贮藏相比过氧化氢酶活性变化性状大致相同，但低温贮藏下的过氧化氢酶活性明显高于常温贮藏的，低温可有效维持过氧化氢酶的活性，延缓其衰老进程。 蔬体内积累的H2O2可以直接或间接地导致细胞膜脂质过氧化损害，加速细胞的
8、衰老和解体。于立梅等研究不同贮藏温度下山竹在贮藏过程中果壳H2O2含量的变化，贮藏前山竹果壳H2O2含量为3.19mmol/g，不同贮藏温度处理方式下，虽常温贮藏初期变化趋势上下浮动，可能是个体差异导致，但总体山竹果壳H2O2含量随着贮藏期的延长均呈上升趋势。第15天时，常温和低温处理的H2O2含量分别为1.43mmol/g和1.07mmol/g，分别是初始含量的162.5%和121.6%。经差异显著性分析，在整个贮藏期，常温和低温处理之间都具有差异显著性（P 二、不同贮藏温度对园艺作物果实的品质变化影响 1. 果实的外观变化 （1）色泽 杏果实贮藏中最容易出现的问题是转黄及软化溃败。赵迎丽等
9、研究了不同贮藏温度下 1-MCP 处理对凯特杏采后色泽及品质的影响，与对照相比，1-MCP 处理显著抑制了成熟过程中乙烯诱导的果面色泽转化，从而提高了杏果实的色泽亮度（L*值），也抑制了果实转黄（a*值和 b*值的上升）的进程和硬度的下降，保持了杏果实的风味。经 1-MCP 处理后，（200.5）下凯特杏果实具有商品性的时间可达 710 d，（80.5）下凯特杏果实具有商品性的时间可达 15 d。比较两个温度下的对照和处理果实可以看出，20 下处理果实的贮藏效果可以达到 8 下对照的水平，因此在常温贮运过程中采用 1-MCP 处理可以一定程度满足市场的需求。汪沂、田世平等认为北京33号桃果实底
10、色黄绿，果顶及果实阳面红润，随着贮藏期的延长，果实颜色虽然有变暗的趋势，30 d观察3种温度处理颜色E值的变化。结果为1E5E10E，说明1贮藏，能较好地保持果实硬度和颜色，可提高果实的质量及贮藏效果。 （2）硬度 果实采后贮藏期间硬度和颜色的变化是衡量果实衰老及耐贮性的一个重要指标，许多研究表明，桃采收后随着成熟度的增加，果实硬度急剧下降. 汪沂、田世平等试验结果表明，北京33号桃贮藏30 d，1，5和10贮藏与刚采收相比，果实硬度均随贮藏期的延缓呈下降趋势，硬度分别下降17.33，xxxx2，与刚采收时硬度为19.5 kg/cm2相比，硬度分别下降了11%，80%及96%，1贮藏的硬度变化
11、值最小。史淑菊研究采后锦丰梨果实贮藏在 020 的环境中，随着成熟衰老，果实硬度均呈现下降趋势。贮藏温度高，果实衰老迅速，硬度下降快；在 90d的贮藏期时，各种处理温度下贮藏的果实的硬度变化不大，从 90d 以后开始，不同贮藏温度下贮藏的果实硬度开始有明显的差异，其中0 处理硬度变化较小，贮藏 180d 时，果实的硬度为 6.5kg/cm2，20贮藏，180d 时，硬度为 5.2 kg/cm2，说明低温0 贮藏明显延缓果实硬度的下降。 2. 果实内在品质变化 （1）水分 莫宝庆，朱慧娟等的实验中未见两种贮藏条件下苹果水分含量有明显差异，可能是由于在贮藏过程中苹果发生了皱缩，以保持体内水分，减少
12、水分的丢失，因而其单位重量上水分没有减少，甚至可能增加，但从总失重率来看，室温贮藏的苹果失重率明显高于冷藏贮藏者，这也间接说明室温贮藏的苹果整体丢失水分较多。在整个贮藏过程中，室温和冷藏条件下苹果果实的失重率都呈现上升趋势，在第 1 周内，失重率上升较为缓慢，随后出现较大幅度的上升。在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮存苹果果实的失重率明显低于室温下的失重率。 （2）碳水化合物 可溶性固形物是影响果品贮期品质的重要指标，随着贮期的延长，至贮藏中后期其含量会略有下降为果实贮期的正常生理代谢提供能量， 吾尔尼沙卡得尔等的研究表明，葡萄果实在整个贮期的可溶性固形物含量变化幅度不大，且并未出现下降趋势，其
13、原因可能是由于在低温的贮藏条件下果实内部发生了较复杂的生理生化反应，使糖、酸等营养物质的转化与分解过程受到了影响。同样侯田莹，宋曙辉等研究在015 贮藏6 d，薄皮甜瓜中心可溶性固形物含量都有不同程度的下降，以0下降速率最为缓慢，6 d后略有上升，且4个温度间差异不显著（P0.05），至贮藏12 d后又有所下降；室温条件下，前6 d薄皮甜瓜中心可溶性固形物含量与其他温度处理差异不显著（P0.05），6 d后下降速率加快，由10.38%降至9.15%，下降了1.23百分点。 （3）有机酸 柳建良等研究常温、低温、冰温不同温度对贡柑贮藏期间果实可滴定酸含量的变化， 阶段性分析其变化，处理间有明显的
14、差异。贮藏初期（ 17 d） ，可滴定酸含量冰温条件下变幅小， 保持在较高水平， 常温条件下处于较低的水平， 低温条件下位于中间水平；贮藏中期（ 711 d） 有 1 个峰形出现，处理间呈现相反的变化趋势， 常温条件下出现先升后降的倒“V”形变化， 而低温和冰温条件下则出现先降后升的“V”形变化， 贮藏后期（ 1123 d） ， 贡柑果实低温和冰温条件下可滴定酸含量基本处于较平稳的状态， 而常温条件下则呈现下降态势。 （4）维生素C 青椒果实Vc含量是评价青椒品质重要指标之一。张瑞等证实贮藏中青椒果实Vc不断氧化损失。在贮藏期间，青椒果实的Vc含量总体呈下降趋势。贮藏初期，低温较好地保存果实V
15、c含量，14d时，1和5 贮藏果Vc含量 分别仅下 降5.19%、3.35%，之后氧化分解作用明显加快；贮藏35d时，果实Vc含量已降至入库时的61.4%和67.1%。這可能与果实冷害的发生有关。在10下，贮藏青椒Vc含量下降缓慢，49d时果实Vc含量为入库时的74.4%。表明10可明显抑制青椒果实氧化分解作用，有利于果实Vc保持，而1和5贮藏果实发生冷害，加速了Vc的降解损失。而莫宝庆等研究在室温条件下，随着贮藏时间的延长，苹果内维生素 C 含量逐渐减少，0 d 7 d减少缓慢，在贮藏第 15 天，降低幅度为最大（ 50% ） ，之后又缓慢减少。冷藏条件下，苹果内维生素 C 含量也逐渐减少，在贮藏第 15 天降幅达最大（ 30%） 。在第 15 天及以后，冷藏贮藏苹果的维生素 C 含量明显高于室温贮藏者。 5