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1、 设施设备维修管理制度一、 办理设备维修手续管理制度第一条 需要维修的设备,使用部门要填写报修单。第二条 报修单一式二联，报修部门、维修班组各一份。第三条 维修班组接到维修单后,根据报修内容和重要程度，填写开工日期和估计工时,并分派维修工人检修。第四条 班组在收到维修工人送回的报修单后，要核实耗用的材料和实用工时，并将报修单汇总后交工程部。第五条 工程部在接到各班组交回的第三联报修单后，应和第二联核销，存入员工完工档案,作为每月评奖的依据。第六条 维修工人在维修完工后，需经报修部门签字认可.第七条 核销报修单时，如发现缺漏时，应追查原因。第八条 一时完不成的项目,应通知使用部门预计完成的具体时
2、间。二、 设备事故处理规范第一条 设备一旦发生事故，影响到客人的正常生活和活动时,必须马上启用备用应急设备，采取应急措施挽回损失和影响,并保护现场，及时上报.第二条 有关领导及有关人员要立即赴现场检查、分析、记录，及时做出处理。第三条 事故发生后，有关人员要将设备事故报告单送交有关领导,领导批示后，由工程部和有关部门领导解决.第四条 对于事故责任者，餐厅要查明原因,根据规定，视情节轻重给予必要的经济处罚和行政处分，如果已触犯法律,则按国家法律程序处理。第五条 事故的事后处理要做到四不放过： 事故原因不查清不放过。 缺乏切实有效的防范措施不放过。 缺乏常备不懈的应急弥补措施不放过。 事故责任人和
3、员工未受到教育不放过。三、 设备日常维修管理规范第一条 餐厅使用部门的设备发生故障，必须填写“维修通知单经部门主管签字交维修部.第二条 维修部主管或当值人员接到通知,应随即在“日常维修工作记录本上登记接单时间,根据事故的轻重缓急及时安排有关人员处理,并在记录本中登记派工时间。第三条 维修工作完毕，主修人应在“维修通知单”中填写有关内容，经使用部门主管人员验收签字，并将通知单交回维修部。第四条 维修部在记录本上登记维修完工时间，并及时将维修内容登记在维修卡片上，审核维修中记载的用料数量，计算出用料金额填入维修通知单内.第五条 将处理好的维修通知单依次贴在登记本的扉页上.第六条 紧急的设备维修由使
4、用部门的主管用电话通知维修部，由当值人员先派人员维修,同时使用部门补交“维修通知单,当值人员补填各项记录，其他程序均同.第七条 维修部在接单后两日内不能修复的，由当值主管负责在登记本上注明原因，若影响营业,应采取特别措施尽快修理。四、 餐饮基础设施的建立与管理制度第一章 设计审查第一条 凡新建、扩建、改建工程的餐厅和设计中有关食品卫生部分均应按餐饮业良好操作规范和其他卫生管理办法、卫生规范的有关规定进行设计和施工。第二条 对新建餐厅的选址情况及其他有关材料（选址地地形图、建筑项目总平面布置图、剖面图、立面图、各功能间布局图、加工经营范围图、各类食品加工流程及其他有关资料等），报当地卫生行政部门
5、，按建设项目预防性卫生监督规定和程序审批。第二章 选址要求第一条 餐厅的选地址必须符合城市规划要求，选择使用方便，通风良好,具有给排水条件和电源供应的地段，水质符合生活饮用水卫生标准要求。第二条 严禁建于产生有毒、有害物质的工业企业防护地段内，所选地址距离敞开式粪坑、污水池、垃圾场（站）、坑式厕所等污染源25米以上，环境整洁，不得有昆虫大量滋生的潜在场所.第三条 选地址符合环保和消防的有关要求。第三章 设计、设施第一条 建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积设计规范。1、 建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。2、 餐厅应设置粗加工、烹调、餐用具清洗消毒、就餐等专
6、用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。进行凉菜、婊花蛋糕、生食海水产品制作、送餐分装等直接入口食品短时间存放或处理操作的，应分别设相应的专间。集中备餐的餐厅、供应宴席的餐厅，宜设备餐专间。3、 食品处理区各加工操作场所均应设置在有良好维护结构的室内。4、 名加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置,与使用后的餐饮具回收通道、人口宜分开设置。5、 肉类、水产品原料和蔬菜原料的清洗水池应分开设置。6、
7、食品加工如使用固体燃料,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，以避免粉尘污染食品。7、 食品处理区及其各加工操作场所的面积必须与就餐场所面积和供应就餐人数相适应。第二条 地面与排水规范1、 食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设、且须平整、无裂缝。2、 粗加工、切配、餐饮具、工用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地面应易于清洗、防滑、并应有一定的排水坡度（不小于1。5%）及排水沟。3、 排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗、沟内不应设置其他管路，侧面和底面结合处应有一定弧度（曲率半径不小于3厘米），并设有可拆卸的盖板。4、 排水沟出口应有防止有害动物侵入的装置。5、 清洁操作区内不得设置
8、明沟，地漏应采用可防止废物流入及浊气逸出的形式(如：带水封地漏）。6、 废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。第三条 墙壁与门窗设计规范1、 食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板门)应具有一定的弧度，曲率半径宜在3厘米以上，以防止积垢和便于清洗。2、 粗加工切配、餐饮具、工用具清洗消毒和烹调等场所应有1。5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的物料(列如瓷砖或不锈钢）材料制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。3、 食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易拆下清洗且
9、不生锈的纱窗或空幕,与外界直接相通的门和与各类专间直接相通的门应能自动关闭，专门内如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外）；窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上），以防止灰尘积聚。4、 粗加工切配，餐饮具、工用具清洗消毒、烹调等场所和各类专间的门应以易清洗、不透水的坚固材料制作.5、 不采用专间方式的集中备餐场所或供应自助餐的,就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门不与外界直接相通或设有空气幕.第四条 屋顶与天花板设计规范1、 加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫藏匿和灰尘集聚,避免长霉或脱落等情形发生.2、 食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸
10、水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温的浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处应有一定弧度；水汽较多场所的天花板应有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落。3、 清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易清扫的吊顶.4、 烹调场所天花板应离地面2。5米以上,或采用机械通风，换气量符合JGJ6489饮食建筑设计规范要求。第五条 厕所设计规范1、 厕所数量应足以工员工和就餐者使用,员工使用的厕所应单独设立。2、 厕所门口不得面向食品处理区或与之直接相通，厕所的外门应能自动关闭。3、 厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢
11、且其表面可清洗的材料。4、 厕所内的洗手设施,应符合本制度第四章第一条的规定且宜设置在出口附近。5、 厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明,门窗应设置不锈钢或其他严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗。6、 厕所排污管道应与食品加工经营场所的排水管道分设，且应有可靠的防臭气水封.第六条 更衣室设计规范1、 更衣室应独立隔间，且有男女分设；更衣室内应有适当的照明且通风良好，并配有符合本制度第四章第一条规定的洗手设施。2、 更衣室应有足够大小的空间,以便员工更衣之用,应按员工人数设足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣镜。第七条 库房设置规范1、 食品不得和有毒有害物质（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）同
12、库存放，食品和非食品宜分开设置库房.2、 食品库房宜根据食品性质和储存条件的不同分别设置，必要时应设有冷藏（冻)库.3、 同一库房储存性质不同的食品时,应适当隔离（如：分类、分架存放），并有明确的标识.4、 库房的构造应能使储存保管中的食品品质的劣化减至最低程度,并有防止污染的构造，且应以无毒、坚固的材料建成,易于维持整洁，并应有防止有害动物侵入 的装置（如库门口设防鼠板或防鼠沟)。5、 库房应设置数量足够的搁板（物品存放架）,并使储藏食品距离墙壁、地面均在10厘米以上,以利空气流通及物品的搬运。6、 除冷库外的库房应有良好的机械通风设施.7、 冷藏(冻)库应设可正确指示库内温度的温度计。普通
13、库房宜设置干湿温度计，室内湿润度不得高于70%。第八条 专间设置规范1、 专间应为独立隔间，专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25度，宜设有独立的空调机。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。洗手消毒设施应符合本制度第四章第一条规定。2、 以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯应按30瓦/10-15平方米设置,悬挂于操作台上方距离地面2米以下的位置。3、 凉菜、裱花蛋糕制作、生食海水产品专间应同时设有专用冷藏设施,需可直接接触成品的饮用水，还应设净水设施。4、 备餐、送餐分装专间的操作台下宜设食品加热装置。5、 专间内外食品的传送应为可开闭的窗口
14、形式，窗口大小应以可通过传送食品为宜,不应过大.6、 专间的面积必须与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮业凉菜专间最低面积要求应符合规定要求。 第四章 设施规范 第一条 洗手消毒设施规范1、 更衣室内和食品处理区内适当而方便的地点应设置足够数目的洗手及干手设施，各类专间在入口处的缓冲室内应设置洗手消毒设施.2、 洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物的侵入及臭味产生的装置。在洗手设施附近应备有液体清洁消毒剂及简明易懂的洗手方法标示.3、 洗手池应使用以下不锈钢或陶瓷等不透水材料，结构应不易积垢并易于清洗。4、 水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供
15、温水，其附近有足够数量的清洗、消毒用品和干手设施。5、 工就餐者使用的专用洗手设施应符合上述第三 、四条款的要求.第二条 供水设施规范1、 供水须保证符合加工需要,水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准。2、 加工中需可直接接触成品的饮用水，应设净水设施或煮沸后使用（食用冰制作应使用净水).3、 不与食品接触的非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统与食品加工用水的管道系统间，颜色区分明显，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。第三条 通风排烟设施1、 食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流应从高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设施遭受污染。2、
16、 热加工场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。3、 产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并作好凝结水的引泄。4、 排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩,防止有害动物侵入;进气口必须距离地面2米以上,远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备。第四条 餐用具清洗消毒设施1、 餐饮具和直接接触入口食品的工用具、容器应用热力方法为主进行消毒,因材质等原因无法采用的除外.2、 清洗消毒水池应专用，严格与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工用具、容器清洗水池分开。水池应使用以不绣钢或陶瓷等不锈钢材料，结构应不易
17、积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。3、 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足加工需要,并保证消毒效果达到卫生标准和要求。4、 采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度计和清洗消毒剂自动添加装置.5、 应设密闭专用保洁柜,存放消毒后的餐饮具、工用具、容器。保证待用餐具干燥，放入管理。第五条 防尘、防鼠、防虫害设施规范1、 食品处理区宜设捕虫灯，防止或排除有害昆虫。捕虫灯直位于较暗的场所，悬挂于距离地面2米左右的高度,且应与食品加工操作保持一定距离。2、 排水沟出口和排气口应网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。第六条 采光照明设施1、 加工经营场所应有充足的自然采光
18、或人工 照明，加工场所工作面不应低于220勒克司，其他场所不应低于110勒克司。光源应不至于改变食品的颜色。2、 照明设施安装在暴露食品的正上方时应使用防暴型照明设施，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。第七条 污水处理设施规范1、 带有油脂的废水,必须隔油池才可排放，符合环保要求。2、 所有废水排放管道（包括下水道）应能适应废水排放量需要。第八条 废弃物暂存设施1、 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。2、 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内避应光滑以便于清洗.3、 食品的加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放在有明显标
19、志的容器内,定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定予以处理. 第五章 设备及工用具第一条 结构设计1、 食品加工用设备和工用具及其设计和构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，应有避免润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质混入食品的构造。2、 食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝，以减少食品碎屑、污垢及有机物的聚积，使微生物的生长减至最低程度。3、 设计应简单，且为易于排水、易保持干燥的构造。4、 在食品处理区，不与食品接触的设备与用具，也应为易保持清洁状态的构造.5、 用于原料、半成品、成品的工用具和容器，必须有明显的区分标志。第二条 材质要求1、 所有用于食品处理区及可
20、能接触食品的设备与用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的材料制造，同时应避免使用发生接触腐蚀的不当材料.2、 除工艺上必须使用的外，食品接触面原则上不可使用木质材料。必须使用的木质材料工用具，应保证不会对食品产生污染。五、 设备设施维修保养管理制度第一章 设备或零部件的采购与验收第一条 各部门在确定设备确系本部门工作所需时,填写设备购置审批表报有关部门批准后，由采购部采购人员会同申请人根据设备购置审批表共同购买。第二条 零部件采购需要填写零部件采购单,并经动力部主任审批后由采购部采购人员采购。第三条 设备或零部件供应商的选择按公司有关供应商管理规定执行。第四条
21、对机械设备的验收应采用检查合格证的方式，主要检查是否具有合格资格,其型号规格是否为所购所需;重要的机械设备还需调试.第二章 设备的标识、建账第一条 所有的设备都应有铭牌:设备名称、规格型号、生产厂家、出厂编号等。、第二条 动力部负责建立设备一览表,对本公司有关的设备进行建账，其内容包括：设备编号、设备名称、规格型号、生产厂家、出厂编号、使用部门等。第三章 设备的运行不同的设备由动力部制定相应的设备运行规范，使用人应遵照执行。第四章 设备的维修第一条 设备出现故障时，使用人应做好标识或隔离工作并立即报部门负责人,由部门负责人确定是否需要请动力部前来维修;若需要，则填写设备维修记录,并立即通知动力
22、部前来维修。第二条 动力部维修人员接到维修要求时，应立即赶赴现场进行维修。第三条 重大的维修应由专业技术人员指导。第四条 本公司不能解决需委外维修的，需由部门负责人填写委外维修申请单，报请动力部和总经理审批后执行。第五条 维修结束，各相关人员验收为运行正常后，做好相应的记录。第五章 维修及保养后的检查第一条 动力部各维修、保养人员对维修后及保养后的设备应进行检查，防止因各配件松动或遗漏及机油、润滑油等造成食品物理、化学危害，并把检查情况登记在动力部设备巡回检查记录表上。第二条 维修及保养后的设备应加强卫生管理，防止出现污染造成食品生物、化学危害。第六章 设备或零部件库存的管理第一条 闲置或者暂
23、时不用的设备，由所属部门进行库存。第二条 库存的地点必须相对集中，保持干燥、通风、并采取防尘、防盗等措施并予以标识.第三条 库存设备重新启用前须相关人员进行保养，设备保养后，方可重新投入使用.第七章 设备的报废和调拨第一条 因损耗或损坏而无法修复，导致设备不能继续使用时，由动力部会同有关方面予以确认,再由该部门负责人填写固定资产报废、报损单并报请总经理批准后,方可予以报废。第二条 设备在部门与部门之间的调拨需事先填写设备调拨单并经总经理批准后方能执行。第八章 设备管理资料的保管第一条 所有资料案卷应集中归类存放在动力部，并标识清楚.第二条 设备管理所涉及的一切资料、记录由相关部门按文件与记录管
24、理规范负责管理.六、 监视测量设备及校验方法管理制度第一章 建立监视和测量设备资料第一条 公司的监视和测量设备均须登录于监视和测量设备一览表以便管理。第二条 动力部对公司内使用的监视和测量设备，统一编号管理.第二章 校验类别 第一条动力部考虑到自身校验能力及追溯国家标准等要求，除温度计和压力表采用内校外，其他监视和测量设备的校验均采用外校的方式。第二条 游校：由动力部出面邀请有资格的机构前来校验。第三条 送校：由动力部统一将所需校验的设备收集，送至上述机构校验. 第三章 校验周期动力部根据各监视和测量设备的特性，确认其校验周期。 第四章 年度校验计划与核准动力部于每年年底前制订年度的监视和测量
25、设备校验计划、记录表，并送动力部主任核准后执行。 第五章 催校第一条 动力部根据监视和测量设备校验计划、记录表，在有效期到期前10-15日,由动力部统一将所需校验的监视和测量设备收集后，送至外校机构或出面要求外校机构前来校验(内校除外）.第二条动力部对超出校验期限的监视和测量设备，负责贴上“禁用”标签,并立即安引外校。 第六章 校验执行第一条 外校安排1、 动力部对监视和测量设备进行统筹安排，选定有校验资格的外校机构,决定采用何种外校方式。2、 选择送校时，须留意设备的装箱、搬运等条件,以不损坏设备为原则.第二条内校安排1、 内校周期：温度计和压力表的内校周期为3个月。2、 内校方法：由动力部
26、用标准温度计、压力表测量被测点（注意与现用的温度计、压力表被测点一致）,然后与现用的一般温度计、压力表值对照，其值是否一致。如在允许误差之内,则判合格。3、 允许误差：根据现有温度计、压力表的精度而定。即测量范围*精度=允许误差。第三条校验结果应由动力部登记在压力表、温度计校正记录中。第四条校验不合格时，依下列方式处理:1、 贴上“禁用”标识,再予以处理,待修妥后再补校,并登记在监视和测量设备校验计划、记录表上。2、 对无法修理的监视和测量设备,由该部门负责人填写固定资产报废、报损表申请报废,经动力部审查，总经理批准后即可。 第七章 状态标识所有监视和测量设备均应根据校验情况贴上状态标识，在监
27、视和测量设备的使用过程中须保持其完整性,以利于管理和确定其状态.第八章 监视和测量设备监视和测量设备的相关资料案卷由动力部归类存放，并标识清楚。第九章 监视和测量设备采购、验收、储存、保养第一条 由采购部根据相关规定执行.第二条选择监视和测量设备供应商时，务必要求该供应商具有计量生产许可证（MC). 七 动力人员维修保养管理制度第一条 动力部员工必须24小时开通手机，随时等待各部门的维修通知。第二条 动力部员工每日上午和下午上班伊始,必须前往各餐厅（部门）负责人及每台设备的操作人员处问询或实地调查各设备的运行情况.第三条 若在征询或实地调查的过程中，了解或调查出需要维修或接到电话通知,则必须仔
28、细地询问该设备放的地点、该设备所需维修的内容以及故障状态等内容。1、 如果发现该设备由于技术、维修工具等原因，本人及本部门所有员工均不能维修，则必须填写设备委外维修申请单，启动委外维修程序。2、 若该设备本人或本部门能够维修，则应当在询问好该设备置放的地点、该设备所需维修的内容以及故障状态等内容后，立即准备好相应的工具，赶赴现场、进行维修。第四条设备维修结束后，维修人员应当将机器启动一段时间，以了解其是否能够恢复正常。1、 如果机器，不能恢复正常，而发现该设备由于技术、维修工具等原因，本人及本部门所有员工均不能维修，则必须填写设备委外维修申请单，启动委外维修程序。2、 如果机器已经恢复正常,则维修人员必须将设备安置妥当，并由维修人员本人亲自搞好卫生，卫生等扫尾工作不得委托给其他人员尤其是餐厅（部门）员工.第五条维修及卫生等扫尾工作结束后，维修人员必须将导致设备故障的原因及其防范措施通报给该部门负责人及该设备的使用人，并将维修时领料情况填写在设备维修记录上,由该部门负责人签字.第六条向设备使用部门负责人及该设备使用人通报后，维修人员必须立即到办公室，做好工作笔记，并向本部门负责人汇报维修的经过及结果。