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1、精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- QSXQS2011(A)质量安全管理制度编制： 审核： 批准: 山东阳谷齐顺祥食品有限公司 二0一一年 二 月 十 日手册批准发布令为了对质量安全管理体系进行有效控制,从源头上严把质量关,维护消费者的切身利益，不断提高本公司产品的质量安全水平，更好地参与市场竞争，使影响产品质量安全的各个环节符合食品质量安全和食品市场准入的要求，并实现持续改进、本人授权质量科依据食品生产许可证审查通则 (2010版）和糕点生产许可证审查细则编写本版质量安全手册。本手册规定了我公司 质量安全管理体制及实施的总体要求和原则，
2、是对本公司质量管理体系的阐述。适用于本公司产品的加工，供销各个环节，是本公司质量安全法规和质量安全管理体系运行的依据. 现批准于 年 月 日发布并生效实施,发布后各部门应及时组织学习，生效后全公司各级各类人员应严格遵照执行。本手册自发布之日起实施。 经理:年 月 日 目 录1. 关于任命质量安全负责人的通知。.。.。.。.。52. 关于成立质量管理机构的通知。.。.。.。.。63. 质量安全目标和方针。.。.。.。.。.。.。.。.。74. 质量安全目标分解。.。.。.。.。85. 质量安全目标考核办法。.。.。.。.。.。.。96. 管理职责。.。.。.。.。.。.。.。.。117. 不符合
3、情况的管理办法.。.。.。148. 纠正措施控制程序.。.。.。.。.。169. 职责权限。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。1910. 产品配方。.。.。.。.。.。.。.。.2111. 工艺规程。.。.。.。.。.。.。2212. 生产工艺作业指导书。.。.。.。.。.。2313. 生产设备作业指导书。.。.。.。.。.。2814. 食品添加剂使用管理规定。.。.。.。.。.。.。.。2915. 采购管理制度。.。.。.。.。.。.。.。.3016. 外协加工及委托服务采购管理制度.。.。.。.。.。3217. 采购质量控制.。.。.。.。.。.。.。3418. 采购验证制度。.
4、。.。.。.。.。.。3519. 生产过程质量管理制度.。.。.。.。.。.。.。.。3720. 质量控制过程中的考核处罚规定.。.。.。.3921. 关键控制点管理规定。.。.。.。.。.。4022. 关键控制点作业指导书.。.。.。.。.。.。4123. 食品生产加工防护制度。.。.。.。.。.。.。.。4224. 食品原辅料、半成品、成品运输防护制度.。.。.。.。.4325. 产品质量检验程序。.。.。.。.。.。.4526. 产品质量检验管理制度。.。.。.。.。4727. 比对试验管理制度。.。.。.。.。.。.4928. 检测设备管理制度。.。.。.。.。.。.。.5029. 应
5、急预案控制程序。.。.。.。.。.。.。.。.。5330. 不安全产品召回管理制度。.。.。.。.。5531. 人员健康检查及卫生管理制度。.。.。.。.。.。.。5832. 贮存管理制度。.。.。.。.。.。.。.。6033. 仓库管理控制制度。.。.。.。.。.。6234. 生产过程控制程序。.。.。.。.。.。.。.6435. 设备管理制度。.。.。.。.。.。.。.。.6736. 消费者投诉受理制度。.。.。.。.。.。7237。食品安全风险监测信息收集制度.。.。.。.。73 一 山东阳谷齐顺祥食品有限公司文件 阳齐顺祥发2011第 001号文关于任命 布爱青 为质量安全负责人的通知
6、公司各部门： 为了贯彻执行食品安全法加强我单位质量安全管理体系的运行,经研究任命布爱青为我公司的质量安全负责人。全面负责公司食品质量安全工作，主要职责：1、负责质量安全管理体系得到建立和保持；2、向经理报告质量安全管理体系的运行情况，包括进一步改进的措施及需求；3、负责处理生产过程中质量安全有关的问题，对产品质量安全负全责;4、确保本公司按照国家有关标准建立、实施并保持质量安全管理体系运行，确保产品生产过程质量安全得到有效识别，管理和控制；5、负责组织编制本公司质量安全管理体系文件批准发布；6、向经理报告本公司质量安全管理体系的运行情况，包括进一步改进的措施和要求；7、提高并加强全体员工对满足
7、顾客和相关方质量安全要求的认识理解；8、组织本公司质量安全体系内部审核;9、负责本公司质量安全体系有关的对外联络事宜；10、负责处理生产过程中与质量安全有关问题，对产品的最终质量安全负全责。特此通知 二0一一年 月 日二 山东阳谷齐顺祥食品有限公司文件 阳齐顺祥发2011第002 号文关于成立质量管理机构的通知公司各部门：为了确保公司质量管理相关事宜能够贯彻执行，经研究决定,成立质检科,全面负责质量管理工作，同时任命柳玉芳为质检科长，全权负责质检科工作,负责公司质量安全体系的建立、保持和实施。同时任命 郭兰君 和 张婷婷 为我公司专职化验员,全权负责检验工作.特此通知 二0一一年 月 日三 质
8、量安全目标和方针质量安全目标:1、原辅料购进：100符合国家质量安全标准要求2、生产过程：100符合安全生产工艺要求3、成品:100%符合产品质量安全标准质量方针:追求优良品质 服务大众生活 确保质量安全公司质量安全目标:健全优化质量安全管理体系,确立以顾客满意为工作的首位，时刻为顾客提供优质健康的产品和满意的服务。四 质量安全目标分解为确保公司质量安全目标能在各层次分解、并有效实施,最终得以实现，特指定本办法。通过定期、不定期的召开质量分析讨论会，及全员的质量培训等活动，提高所有员工的质量意识，增强操作工的在线控制能力，以达到公司 的质量管理要求。1、目标分解 本公司质量安全目标分解成三层。
9、公司质量安全目标由经理确定,各相关部门质量安全目标由经理分解下达,各相关部门对本部门的质量安全目标再分解到各班组.公司 质量安全目标 一级各部门质量安全目标 二级各班组质量安全目标 三级2、质量安全目标展开 以质量安全目标分解表的形式,其中包括公司质量安全目标、目标展开、目标值及各相关部门的责任.质检科负责提出质量安全目标分解考核表，经理 确认批准后下达至相关部门。3、质量安全目标计划 公司 质量管理部门根据公司 的质量目标,结合各部门涉及的质量要素,分解出各部门质量目标：1）供销部门目标： a） 原辅料符合率达到100%。 b） 客户回访率96%。2） 质检部门目标: a）生产过程控制符合：
10、100； b) 产品符合率100%五 质量安全目标考核办法1、质量安全目标考核由质检科根据规定，汇总各部门上报的质量目标实施情况,提交考核小组，作为考核依据。考核小组由质量负责人及各部门负责人组成，质量负责人任组长.2、考核基本方法： 考核采用打分的方式，以得分率来评定。以各部门的目标值项作为基础分值，每项1分。考核评定的结果作为实际得分，计算得分率。3、考核评定条件： a、凡是超额完成计划目标，且满足质量要求的，每项加分1分。 b、按计划完成目标，按基本分计算。 c、凡未按计划目标完成的： a）由于本部门的目标未完成，影响到公司 总体目标未完成的为不合格； b）由于本部门原因的，每项减1分;
11、 c）由于相关部门原因的，但未及时沟通,每项减0.5分； d）由于相关部门原因的，已作沟通，按基本分计算； e）由于资源、设施未配置引起的，本部门已提出要求的,按基本分计算；f)由于资源、设施未配置引起的，本部门未提出要求的，每项0.5分。g)由于本部门原因，造成其他相关部门目标未完成的,每项减1分。4、 考核结果评定： a、得分率在100%以上的，考核结果为优秀； b、得分率在85%以上的考核结果为合格； c 、得分率在85%以下的，考核结果为不合格。考核小组依据考核结果，提出本次考核的奖惩意见，报公司 公司 批准实施。5、考核结果措施： a、对考核中未完成的目标,根据责任部门提出改进措施意
12、见，考核小组进行评审确定. b、确定的改进措施，由相关部门实施,由质检科验证。六 管理职责1 目的和适用范围为明确各部门、单位、岗位的与质量相关的职责和权限，确保各项质量活动的顺利完成。适用于本公司 各部门、单位、岗位的与质量相关职责、权限的划分。2 职责与权限全公司 建立以经理为中心的质量管理网络，明确分工，由经理全面负责质量工作，设立质量副经理 ，负责公司 质量体系的建立、实施、保持和产品检验，对质量管理体系的建立运行和产品的最终质量负责，由经理牵头定期召开有关产品质量会议,组织学习有关产品质量方面的法律、法规和各项规章制度.确定从经理到车间班组的质量职责、权限及相应的考核办法，保证本公司
13、各项质量活动的正常开展和体系的正常运行,全面实现本公司质量方针、目标，满足不同客户的需求.2。1 生产科的职责：1、 根据生产任务,编制年度和月份生产计划，编制原材料、设备配件需求计划；2、 定期组织召开调度会议和专题工作会议,及时掌握生产情况，解决生产中出现的各种问题.3、 负责生产过程中各种原材料、半成品的管理、负责工艺技术要求的贯彻及操作规程的正确实施.4、 建立健全各生产岗位的质量责任制，提高工作的操作技术水平。5、 抓好安全生产和文明生产，组织安全生产大检查，采取安全措施，清除事故隐患.6、 制订设备检修计划，负责设备的维护保养和检修验收工作.2。2 供销科的职责：1、 根据市场情况
14、编制产品供销计划,完成产品供销任务；2、 负责识别顾客的需求和期望,对顾客订货要求进行评审,并负责与顾客进行沟通；3、 负责产品的搬运、防护和交付工作，负责车辆运输、产品储存的安全管理工作；4、 做好产品的售后服务工作,及时收集顾客意见,处理顾客投诉或抱怨；5、 负责市场预测、市场调研，及时掌握市场状况和顾客需求，为改进产品质量和开发新产品提供信息。负责编制物资采购计划，掌握物资信息，保证合理库存；6、 按质检科提供的质量标准进行采购，对采购产品质量严格把关；7、 做好物资的仓储管理工作，对原辅材料的搬运、贮存和防护进行控制，负责仓库的环境、设施及安全的管理，确保产品质量不会受到损失;8、 原
15、材料的耗用及库存情况每月上报一次，定期盘点向总经理 报告。2.3 质检科（化验室）的职责:1、 负责质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行检查考核。 2、 负责产品的质量检验工作，组织实施原辅材料、半成品、最终产品的检验的试验,对出公司 产品质量负责.3、 组织召开质量分析会，及时将生产过程的质量信息、顾客反馈信息，传递到有关领导和部门。4、 负责计量管理工作,负责检验、测量和试验设备台帐的建立和周期检定工作。5、 负责不合格的识别、并跟踪不合格的处理结果，负责纠正预防措施的实施及验证工作。6、 负责本公司的技术管理工作,制订工艺技术规程、操作规程、原辅料质量标准、产品标准及检验文件,并监督
16、检查其执行情况。7、 负责工艺技术文件的发放管理等工作。8、 确保各类质量报表的准确性，负责保管产品的检验报告、检验资料.2.4 生产车间的职责：1、 负责本车间生产过程的控制，组织安全生产计划的实现，按时、按质、按量的全面完成各项生产任务;2、 贯彻执行各项管理制度、工艺技术规程和标准，确保产品的生产过程在受控状态下进行，保证本车间工作严格按操作规程进行工作。负责本车间设备、设施的维护管理，按照设备管理制度的检修计划，做好设备的日常维护保养和检修工作；3、 贯彻实施卫生规范的要求，保证本车间设备、环境、生产过程及个人的清洁卫生，定期进行清洗消毒，每年进行健康查体;4、 负责本车间出现的不合格
17、产品的处置和纠正预防措施的实施.七 不符合情况管理办法1范围对不符合情况进行严格控制和管理,防止不符合情况再次出现。2职责2.1质检科负责不符合情况的管理。2。2有关责任部门负责不符合情况的纠正或采取纠正措施，质检科负责跟踪验证。3不符合情况范围：（1） 产品不符合情况，包括原辅材料、包装材料、半成品、成品等不符合情况;（2） 工作不符合情况:包括管理工作不符合情况、技术工作不符合情况、过程不符合情况、体系不符合情况等不符合情况。4本公司 通过检查、考核、检验、验证、审核、用户走访、信息反馈、接受投诉等方式发现存在的不符合情况。5产品不符合情况的处理5.1不符合情况品由化验室负责鉴别、标识、记
18、录并通知责任部门和报告公司 领导。5。2责任部门应将不符合情况品隔离存放并加以明显标志.5。3质检科组织质检、技术、生产、供应等人员对不符合情况品进行评审,分析原因，明确责任,确定处理措施并报公司 领导批准。5。4对不符合情况半成品一般采取以下措施: (1）返工； （2）报废。5.5对辅料、包装材料不符合情况一般采取以下措施：（1） 退货；（2） 让步接收；（3） 报废。5.6对不符合情况的源水要停用.5。7对不符合情况成品要进行报废。5.8责任部门针对不符合情况原因进行纠正或采取纠正措施，质管科进行跟踪验证.6工作不符合情况的处理6。1有关部门在检查、考核、用户走访、信息反馈、接受投诉等方式
19、发现存在工作不符合情况时应及时报告质管科,填写不符合情况通知单交责任部门。6.2责任部门调查分析原因，明确责任，确定处理措施并报公司 领导批准。6.3责任部门针对不符合情况原因进行纠正或采取纠正措施，质管科进行跟踪验证。7经理 酌情对责任人员进行教育和适当处理.8记录 不符合情况通知单； 不符合情况处理记录单.八 纠正措施控制程序1 目的和适用范围为消除不符合情况的原因,防止不符合情况的再发生采取必要的纠正措施,并确保措施的有效实施，以不断完善和持续改进质量管理。适用于本公司 质量管理所有过程中纠正措施的实施及控制.2 职责2.1质检科长负责协调全公司 纠正措施的实施。2。2质量技术部门负责纠
20、正措施的归口管理.2.3 化验室负责不符合情况信息的收集、评审及纠正措施要求的提出和发放，并负责责任范围内纠正措施的组织实施及跟踪验证。3 工作程序3.1 不符合情况信息的收集及评审3。1。1办公室收集以下不符合情况信息,并反馈相应业务主管部门:a） 从质量管理体系日常运行过程获得的不符合情况信息;b)从检验报告(包括原材料、半成品、成品)、整个产品形成过程、产品质量审核、顾客产品质量投诉、统计技术分析、质量分析会中获得的不符合情况信息；c)直接从顾客处及从市场反馈信息中获得的顾客抱怨、服务质量投诉等不符合情况信息；d)与本公司 业务相关的不符合情况信息。3。1.2 化验室对收集或反馈的不符合
21、情况信息应具体分析其历史和发展趋势，评审其对质量管理体系运作及产品质量、服务质量影响的严重程度,对连续发生及影响严重的不符合情况信息,应提出纠正措施要求,经相关人员确认后，发放至有关责任部门。3。2 原因分析及纠正措施计划的产生3.2。1 根据纠正或预防措施要求中提出的存在的不符合情况事项，责任部门负责人应组织相关人员进行调查分析，确定不符合情况的原因，原因分析内容应包括：a)不符合情况形成的主导因素及相关次要因素;b)对产品质量、服务质量或质量管理体系运行的影响程度；4。2.2 针对具体“原因分析”，责任部门负责人负责组织相关人员评价确保不符合情况不再发生的必要措施，制定具体纠正措施实施计划
22、:a)讨存在的不符合情况进行纠正的具体方法;b)举一反三，对其它工作现场进行清查，并对存在的类似不符合情况进行纠正；c）采取具体的措施以消除不符合情况原因，防止类似不符合情况的再次发生；d)应明确具体的实施者及完成期限。4。2。3 原因分析及纠正措施的建议计划经确认后返回化验室;4。2.4 化验室应对原因分析及建议计划的合理性进行审查.审查内容应包括:a）原因分析是否进行,主导因素是否找到；b)措施制定是否合理并与主导因素相对应;c）实施责任及完成期限是否明确;d)签字手续是否齐全。4。3 纠正措施的实施、监督、验证和巩固4。3。1 各实施部门应确保纠正措施计划的有效实施并按期完成，如果在实施
23、过程中发生困难，无法按期完成，应向化验室申报理由，化验室可视具体情况对实施计划作适当调整。4。3.2 措施实施完成,各实施部门应填写完成情况和日期以及相应的证实材料，经本部门确认后将该表返回化验室.4。3。3 化验室应就完成情况及效果组织人员评审、验证，并填写验证意见。验证内容应包括：a）措施是否按计划进行；b)实施效果如何;c）措施如何巩固.4。3。4 验证时如发现某项措施的实施未达预期效果，化验室应协同有关责任部门分析原因,并按本程序从4。1开始重新执行，直到验证效果满意为止.4.3.5 对于验证满意的纠正措施，化验室负责组织人员跟踪、检查确保其巩固。九 职责权限 为确保质量安全的管理措施
24、落到实处,公司对各类人员规定以下职责权限。1、生产管理者的职责：任职条件：生产管理者由具备生产管理知识和经验者担任，同时也要掌握与生产有关的检验验证知识。职责：1.1指挥调度生产全过程，确保生产任务的完成. 1.2确保生产条件满足质量要求，根据需要配置生产资源； 1.3负责设备的管理工作； 1.4做好生产现场的管理和工艺技术要求的贯彻实施。权利义务：1。1有权组织召开生产会议，协调解决生产过程中出现的问题； 1。2 组织制定企业的技术改造计划和设备的检修、更新计划。 1。3 组织制定并安排生产计划。2、质量管理者的职责:任职条件:质量管理者由质量管理经验和具有质量管理知识的人员担任，同时要经过
25、有关质量管理培训。职责：2。1 负责组织领导全公司的质量管理和质量检验工作。2。2负责组织产品实现过程的策划，生产技术准备,审批工艺技术文件；2.3负责解决生产过程中的技术问题和生产工艺的改进；2.4负责组织新产品的开发鉴定，提出新产品开发计划；2。5负责全公司计量管理工作，确保检验、测量和试验设备配备和精度满足工艺要求；2。6负责与产品有关的纠正和预防措施的组织协调和验证。权利义务：2。1 对质量事故行使质量否决权. 2.2 贯彻执行质量安全第一的原则,解决质量安全问题。 2.3 管理检验计划的审批，组织不合格的评审处置.3、技术人员的职责：任职条件：技术人员由掌握生产技术的人员担任，要有丰
26、富的工作经验和开拓创新能力，同时要具备一定的管理知识和经验。职责：3.1负责本公司的技术管理工作，制订工艺技术规程、操作规程、原辅料质量标准、产品标准及检验文件。 3.2 负责工艺技术文件的发放管理等工作.3。3 负责检验、测量设备、计量器具的检定、维修、发放、报废等有关工作；权利义务：3.1 监督各项标准的落实执行。 3。2 对质量事故和存在问题有权调查并向上级领导汇报。 3.3 有权修改生产中不适应工艺的技术资料。4、生产操作人员的职责：任职条件：生产操作人员要经过体检健康,有良好的卫生习惯，经过培训后能熟练操作，能看懂有关工艺文件。职责：4.1严格遵守工艺纪律，按规程、作业指导书要求进行
27、操作，对本工序的质量负责；4.2参加企业组织的质量管理、专业技术和岗位技能培训,认真学习本岗位技术业务知识，熟悉工艺和操作规程要求;4。3做好生产过程的各种记录，发现问题要及时报告;4.4遵守卫生规范要求,做好本岗位的清洁卫生、清洗消毒工作，保持个人和环境卫生.权利义务：4.1 有权拒绝用不合格原料加工产品。 4.2 有权拒绝与不健康的工人进入生产车间，并报告. 4.3 发现生产过程中的问题有权报告并及时停止生产，减少损失。 十 产品配方产品配方：桃酥类：小麦粉 50 绵白糖 25% 植物油 25 芝麻 2% 水 5% 碳酸氢铵 0。5% 碳酸氢钠 0.2炊饼：小麦粉 70% 食糖 30 碳酸
28、氢铵 0。5% 芝麻 20% 食盐 2油炸类：小麦粉 45 食用油 35% 食糖 25% 饴糖 15 水 10 芝麻3%月饼:小麦粉40 食糖 35 食用油 15 果仁料15% 水10 十一 工艺规程1.调粉将原料按照配方比例根据使用量调粉。2。和面将调制好的配方粉放入和面机和搅拌机中和面。3.成型烘烤类及烘烤类：搅拌均匀的面团有工人手工成型；月饼：加入 馅料后用模具手工成型。4。熟制 成型后的烘烤类产品放入炉中烤制；油炸类产品放入锅中油炸 和上浆。 5.包装 熟制完毕的产品冷却后包装。 6.入 库 将包装后产品运入成品库内贮存，经出厂检验合格后销售。 十二 生产工艺作业指导书目的及适用范围对
29、生产过程中工艺点做制导，防止不合格品的发生.适用于本厂 生产过程。2 职责2。1 化验室根据工序的主要特性设立除关键点以外的工艺点。2。2 化验室负责关键点及其他工艺点的监控、监督。3 工作内容3。1 工艺点的设置a原辅材料、包装材料的质量控制;b生产车间的卫生管理控制;c包装车间的管理控制d设备的清洗消毒；e配料计量；f包装袋的控制；g操作人员的卫生管理3.2 作业指导书3.2。1 原辅材料、包装材料的质量控制原辅材料、包装材料采购时严格按原材料采购制度中的采购标准执行。3。2。2 生产车间卫生管理控制3。2.2。1 车间设计要求 地面:应能防水、防腐蚀、防滑、无毒、易清洗、易消毒，并有适当
30、的排水坡度（1。0%-1.5为宜)和良好的排水系统，排水沟宜采用圆弧式的明沟.墙壁:能防潮、防霉、防水、无毒、易清洗、易消毒。门窗：严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。窗和其它洞口安装易于清洗、更换的纱窗。门口有防蚊、蝇、虫设施。 更衣室:生产车间设有更衣室，更衣室灯光明亮、通风良好、洁净、地面干燥，更衣室的设计要合理，门窗不能直接开向车间，要同时起到缓冲间的作用，出口处应安装有更衣镜,并有明显标志提醒所有人员在进入生产区域前检查着装是否符合要求。更衣室内按车间人数配备更衣柜、鞋柜。更衣室内工作服柜、便衣柜、工作鞋柜、便鞋柜要分开按进入车间的顺序合理摆放，严禁交叉污染. 洗手、消毒设施a)生产
31、车间有洗手设施，洗手设施的下水道经水封进入排水管，废水不外溢；b)洗手处应有盛放肥皂及洗手液的容器或水池,并配有适当数量的干手器和充足冷热水源；c)杀菌装置：杀菌灯安装分布均匀合理，安装高度离地面不高于1。8米，距被照射物不超过1米,安装数量以每立方米不少于1.5瓦计，安装位置在杀菌物体的正上方，采用吊悬式。 通风、排气、除潮:生产车间及各库房安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气，排气时车间内的空气流向合理，不使污浊空气流向清洁区.有大量蒸汽的加热段,集中在一起配置足够能力的排风设备。通风口装配易清洗、耐腐蚀的网罩。 照明:生产车间及其它与生产相关的部门需配备充足的自然照明或人工照明资源，车
32、间内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工食品或原料的本色，亮度能满足工作场所和操作人员的正常工作需要。吊挂在食品或原料上方的灯具装有安全防护罩。 供风：车间有足够的供风能力,以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序的正常用风。直接接触食品的用风，采取措施滤除空气中的油脂、水份、灰尘、微生物、昆虫及其它杂物。 废料处理：车间产生的废水、废汽、废渣应经过集中处理后才能排放,量大时建立专门的处理设施.排放的废水、废汽符合国家环境保护的规定.排水系统能承受最大的排水负荷,并不污染供水系统。 车间环境卫生管理a、清洗；消毒及保持清洁要求:清洗和消毒液的种类包括稀碱、稀酸、双氧水、0。1%的高锰酸钾、0。20。5的
33、过氧乙酸、75%的酒精、2%的火碱等；消毒器具包括紫外线杀菌灯、臭氧发生器等。b、根据实际需要选用不同的消毒液或消毒器具对各工作环节、人员、器具、环境进行消毒，按照产品说明书及溶液浓度要求配制清洗液、消毒液,配制的清洗液、消毒液贮存时间不宜过长，以免失效，在满足使用要求的前提下现配现用。c、消毒液原液有专人负责，以免发生意外事故，消毒液专人管理、及时更换。d、紫外线杀菌灯使用时要求室内温度204O，环境相对湿度70%；照射时间及次数根据季节、气温、湿度、杀菌对象等条件而定;车间空气消毒时间不少于20分钟/次。e、当班期间及时清理地面、墙壁、门窗玻璃及窗台上的污垢，保持清洁、干燥,无卫生死角。f
34、、工作结束时彻底清理设备、管道、器具、地面、墙壁和排水沟，并进行必要的杀菌、消毒。g、生产车间要求无蚂蚁、虫、蝇、鼠等妨碍卫生的因素存在；门窗、玻璃及纱窗完整 、严密,不任意开启;各种器具清洁、卫生，摆放整齐、合理，不直接与地面接触。3.2.3水处理工序的管理控制生产用水的处理严格按生产过程操作规程中(水处理操作规程)进行控制。3.2.4配料计量3。2.4。1配料按生产过程操作规程中配料工序操作规程进行控制。3.2。4.2配料用计量器具要定期经过质量技术监督部门的检定，计量器具的精度要符合要求.3.2.4。3配料时严格按照产品配方计算各种原辅料的用量。3.2.4.4配料时各种原辅料要分别计量，
35、并且要计量准确。 3。2。6 包装袋的消毒包装袋膜使用前采用紫外线杀菌，杀菌时间在90分钟以上。在杀菌时严格控制杀菌时间。3。2。7 操作人员的卫生管理3.2.7 人员卫生管理3.2.7。1 卫生教育:定期对全厂 职工进行食品卫生法及其他有关卫生规定的宣传教育，做到教育有计划，考核有标准，卫生培训制度化和规范化。3.2。7.2 健康检查:a）直接接触食品的生产、管理人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查:新参加工作的生产人员应进行健康检查，检查身体健康合格者方可上岗;b)直接或间接与食品生产接触的人员按照卫生法规要求进行预防接种。3.2。7.3 健康要求:a)凡患有痢疾、伤寒、病毒性
36、肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作;b)工作人员家属患有传染病的要主动上报，并进行检查，检查发现患有法定传染病者不准上岗.3。2.7.4 洗手、更衣要求a）生产人员遇有下列情况之一时重新洗手（有监督措施):进入工厂 开始工作之前；更衣后；进餐后;从休息室及卫生间返回时；处理被污染的原料之后;从事与生产无关的其它活动之后。必要时，从事操作期间也要勤洗手；b）洗手、消毒要求：洗手时先用肥皂洗手并用清水冲净,然后再在消毒液中浸泡2-3分钟，再用清水冲净后用自动干手器烘干。c）洗手设施应严格专用，不能用
37、于清洗服装、饭盒、生产用容器.3.2.7。5 个人卫生a）人员保持良好的个人卫生,日常生活中坚持做到四勤：勤洗澡、勤理发;勤洗衣服和被褥;勤洗手、勤剪指甲;勤换工作服和毛巾.平时不留长发、长指甲、黑指甲，每天刷牙漱口；b)上班前不食生葱、生蒜、酒等有刺激气咪的食物，当班期间不吃东西、抽烟、吐痰及做其它有碍卫生的事情,不随意污染食品、包装物及工具;c）工作期间不化妆、戴饰物及手表，与工作无关的物品不带入车间,不乱扔杂物，不将卫生隐患带入车间;进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋定期消毒。所有工作人员不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋进入厕所或离开车间。d)非生产人员进入车间时洗手
38、要求同车间工人一样;十三 生产设备作业指导书和面机操作规程1使用前，应把机器先用清水冲一遍，保证不留杂物。2把配制后的原料放入机器内，加水后，搅拌和面。3发现异常情况，应立即停机检查并向上级汇报，问题解决后再开机。烤炉操作规程1开机前，检查烤炉内是否有异物,是否正常，保证烤炉温度。2开机后，应选择烤制温度及时间，以免烤糊产品。3发现异常情况，应立即停机检查并向上级汇报,问题解决后再开机。包装机操作规程1开机前，检查热压架封口漆布上是否有异物，是否平整，保证封口强度。2开机后，应选择热封温度及时间从低到高的顺序,以免烧坏漆布.3发现异常情况，应立即停机检查并向上级汇报，问题解决后再开机.二十一
39、食品添加剂使用管理制度为保证食品安全,对食品添加剂实行严格科学管理，食品添加剂的使用管理执行本规定。1、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂字样，并索取相关资质及检验合格证或化验单,无合法手续禁止采购和使用，入库前严格验收；2、添加剂使用目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值； 3、不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者; 4、使用添加剂在于减少食品消耗,改进存储条件，简化工艺等目的,不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求; 5、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围；
40、6、在加工食品过程中应正确掌握，做到可用课不用的少用,必须用的少用，尽量做到不用.7。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录十五 采购管理制度1 目的和适用范围为了保证本企业产品的质量，采购人员采购的一切物品必须符合产品标准规定的要求,进行有效的控制。本程序适用于本企业生产过程中所需的原辅材料、包装物等采购范围。2 职责2.1供销科提供外购原辅材料，包装物目录。2.2 供销科负责采购策划和实施采购。2。3 化验室负责原辅材料,包装物的质量检验和验证.3 工作程序3.1 供应计划的编制3.1.1供销科根据企业生产计划、供应部提供的产品原辅材料、包装物目录，编制采购计划。3。1.2 在采购计划
41、的指导下，供销科应充分利用现有库存物资资料(包括在途和待检物资），确定物资的余额，制定物资采购计划表。3.1。3 表中数字要准确、完整、及时、符合企业现状。3.1。4 要遵循节约原则，盘活存量，充分利用。3.1.5 对所需的原料，包装要根据生产量灵活确定采购的周期。3。2 物资采购计划制定后,需供销科长审核，并需报总经理 批准方可实施。3。3 在实施采购中，必须在合格的供应商中选择。3。3.1 采购人员必须与合格供应商商谈物资采购具体事项,并以合同或电话形式传达采购物资的以下内容:a、品种、规格、形式、数量、生产公司 家、价格、标识、交货期、交货方式等。b、标准、技术要求。c、适当的质量保证模
42、式。d、根据协议确定质量保证协议和验收方法。e、处理质量争端的规定。3。3.2 特殊技术的要求，需与合格供应商另行签订协议.3.3。3 因生产急需，原供货单位供不应求，在确保本公司 产品质量的前提下,供销科提出申请,报经理 批准.3.4采购的实施:供销科根据批准的采购计划和采购合同进行采购；有合同要求的，供销科应将合同质量标准制作通知单交检验室。3。5 检验采购物资：物资进公司 后由检验员负责抽取样品，按标准和合同约定进行检验,检验员将检验结果填写在检验单上，并作出判定。3.6 接收和拒收符合标准和合同约定的物资,安排卸车入库。既不符合合同要求，又不符合标准的,作拒收处理。3。7 贮存和使用仓库保管人员根据供应部的安排,安排不同质量的物资入库，并根据生产需要，安排使用不同质量的物资.3.8 使用中的验证物资的质量产品经检验合格入库后，仓库管理人员必须严格按仓库管理制度认真做好物资的保管的发放工作. 十六 外协加工及委托服