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1、关于成立食堂监督委员会的建议方案各部门：为加强对食堂的管理， 提高餐饮服务水平， 综合部根据近 3 个月临时食堂实际运营情况， 并结合各部门反馈的意见，经研究，现建议成立食堂监督委员会。现就有关情况说明如下：一、组成人员主任：副主任：成员：各部门指定一名人员二、主要工作职责 1.代表员工参与食堂管理， 监督食堂的饭菜品种、 质量、卫生情况等。2. 广泛听取、收集并及时反馈员工对食堂工作的意见和建议，加强食堂与员工的双向信息沟通，做好沟通协调工作。3. 主动了解食堂的工作细节， 并提出食堂工作改进的意见、建议或整改要求，落实整改措施。4. 定期或不定期实地察看、 组织和开展走访调查等方式，监督食
2、堂卫生、服务、管理等各方面工作。每月对食名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - 堂开展至少一次检查和监督。5. 每季度召开一次例会， 讨论员工对食堂工作的意见、建议和解决方案， 并听取食堂有关工作的情况汇报，对改进效果进行评估和总结，监督食堂不断改进和提高工作。6. 对食堂原材料供应商进行监督， 适时进行市场菜价调查，与食堂所采购的菜进行对比。7. 积极配合食堂营造文明就餐的良好氛围，对员工文明就餐情况进行监督检查。8
3、. 遇特殊情况（如食物中毒、突发传染疾病期），食堂监督管理委员会应配合食堂的工作，保证办公秩序的稳定和谐。三、相关要求1. 各部门指派一名固定人员， 作为食堂监督委员会成员, 每月不定时抽查膳食的份量、 质量，以及厨房、饭堂、餐具、用具的卫生并做好记录, 由食堂监督人员督导检查结果并改善措施。2. 餐厅设有意见箱 , 由食堂监督委员会成员于每周一开箱查阅 , 处理同事所提之建议 , 并如实督导食堂改进 , 对同事的合理建议无论是能解决的或不能解决的问题, 食堂监督委员会都必须做好回复工作, 并将结果公布于公告栏。3. 如有员工投诉 , 食堂监督委员会部应及时给予调查处理, 比如饭里有石子沙粒
4、, 菜洗不干净 , 虫, 泥沙, 杂草等等, 食堂监督委员会取证确切后, 要求食堂立即整改 , 一周名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - 以内第一次投诉对相应人员给予警告, 第二次罚款 100 元,第三次则罚款 200 元, 依次类推。4. 为使员工吃得满意可口, 食堂监督人员须每周五审查食堂下周菜谱 , 食堂人员必须在周五前周密安排下周各餐菜谱 , 要有花样特色。5. 食堂所属储物器具要保持干净, 原则上青菜不得超
5、过一天 ; 鱼类不得超过冰冻二天, 肉类不得储冻三天 , 监管人员如发现有此违规事件 , 应立即勒令改正。6. 食堂所属区域要定期卫生检查消毒, 至少保持一星期一次 , 所有餐具 , 碗柜 , 盆要每餐饭后消毒, 其它各种辅助用具 , 锅, 灶等要清洗干净 , 如果检查不干净 , 每次罚款100-300 元。7. 餐厅工作人员要衣着整齐干净, 按公司要求戴帽子 ,口罩 , 穿工作衣服 , 不许留长指甲 , 头发必须盘起 , 餐厅工作人员要以服务的精神处理同事提出的正确意见, 要乐意接受, 不得与同事发生争吵 , 谩骂等事件。8. 为维护员工之健康饮食， 厨房需随时保持通风且不能让苍蝇及其它有害
6、健康之生物进入。9. 检查人员所检查其他事项: 包括员工用餐的意见调查; 饭菜之实际份量 ; 菜的色香味 ; 米饭的软硬度及清洁度 ;冰柜的保鲜标准 ; 炊事员的个人卫生及伙房区域卫生; 相关用具的清洁等等。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - 四、其它1. 请各位委员认真履行职责，切实发挥好监管作用，促进食堂提高饮食服务质量，引导广大员工文明就餐， 营造良好的就餐环境。2. 请相关单位员工积极发挥主人翁精神，积极向
7、各位委员提出加强食堂管理的建议和意见。综合部行政管理2018年 7 月 10 日附件一：食堂监督委员会管理检查表附件二 : 食堂日巡自查表附件三 : 整改通知单附件四：食堂服务质量调查问卷名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - 附件一：食堂监督委员会管理检查表检查日期：分类检查项目正常不合格备注厨务人员1.进入厨房确实带好口罩2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。3.厨务人员是否有体检资料。4.仪容仪表，制服等是否整
8、齐清洁。食物制备1.每批次食材进货是否有正规合格证2. 每批次食材进货是否有登记记录3.未处理的蔬果是否分类冷藏4.处理熟食时是否戴手套5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）7.冷藏（冻）库中是否有过期食品8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封9.冷藏（冻）库中食物是否分类存放10. 所有食材是否确实离地存放11. 食材、物料是否先进先出（标示进货日期）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 10 页 - - - - -
9、- - - - 12. 刀具、砧板及篮框是否做好分类管理13. 工作场所不能抽烟吃槟榔14. 制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染15. 每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录厨房环境1.工作台是否清洗干净2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及砧板等3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯4.每日是否清洗厨房地面5.干货库房物品是否分类存放6.仓库是否经常清洁地面及储物架7.厨房各区垃圾桶是否分类8.每日妥善处理垃圾及清理9.冷藏（冻）库是否常清理分类检查项目正常不合格备注餐厅1.调味料是否更换2.餐具存放区台面是否清洁3.汤饭区是否保持清洁4.餐厅桌面是否保持干净5.餐厅地面是否
10、保持干爽及干净名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - 善后处理1.洗碗区地面是否保持干净2.洗碗区机器是否正常运转3.洗碗区餐具是否保持整洁和消毒4.每日清洁汤饭车及餐盘台5.每日清洁厨房送餐车及汤桶6.垃圾和杂物是否分类存放7.清洁剂及清洁用品是否定位表单稽核1.食堂自主清洁卫生检查表2.冷藏（冻）温度记录表3.体检留存记录表4.食品检测留样表其他核准：审核：检查人：附件二：食堂日巡自查表检查项目早餐中餐晚餐卫生大厅
11、厨房名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - 仓库餐桌椅包厢菜品卫生个人卫生及着装餐具卫生态度服务态度质量菜品种类及新鲜食品温度安全是否漏电、漏水反馈意见：检查人：检查日期：食堂工作中存在以下问题：1、2、3、整改通知单名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 10 页 - - - - - -
12、 - - - 请于月日之前将上述问题整改，食堂监督委员会将不定期进行回访抽查，连续二次不改。并给予元/ 次罚款，望引起重视，共同做好食堂的管理工作。综合部行政管理年月日：食堂工作中存在以下问题：1、2、3、请于月日之前将上述问题整改，食堂监督委员会将不定期进行回访抽查，连续二次不改 , 。并给予元 / 次罚款，望引起重视，共同做好食堂的管理工作。附件四：食堂服务质量调查问卷部门：姓名： 日期：为完善公司食堂管理， 持续提高服务质量， 创造一个文明和谐的就餐环境，请从公整改通知单名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师
13、精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - 司及自身实际出发，详实填写，谢谢配合！1、您认为食堂的就餐环境怎么样？很好还可以差 、很差2、您认为食堂工作人员的服务态度如何?很好较好一般D. 差3、您认为食堂的饭菜种类如何？十分丰富一般太少4、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？很新鲜一般不新鲜5、目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（可多选）A.偏油B. 偏淡C. 偏咸D.偏甜E. 没有要求6、您有吃到过杂质吗？例如头发等A经常B.偶尔C.没有7、您经常吃到冷饭菜吗？每次都是基本是偶尔是D从不8、菜的份量是否满意？ A 非常满意B 满意 C 一般D
14、不满意E 很不满意9、您认为食堂工作人员的卫生如何？很好较好较差很差10 、您认为食堂的厨具、餐具的卫生情况、消毒情况如何？很好较好较差很差11 、早餐您喜欢吃什么？炒粉油条 包子 茶叶蛋稀饭F汤面 G12 、每餐是否热乎？可以不热13 、你喜欢吃什么口味的菜？辣微辣不辣14 、你喜欢吃什么蔬菜？ 大白菜 洋葱 生菜红萝卜 芹菜F韭菜G15 、你喜欢吃什么荤菜？ 鸡 鸭 鱼排骨海鲜（黄鱼、带鱼） F猪肉F16 、您对食堂提出的宝贵意见是：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - -