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1、小学生食品安全知识问答题一、单项选择1，下列哪种豆制品含维生素C较多？A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽2，下列那种豆类食品消化率最高？A熟豆粒 B 熟豆浆 C 豆腐 D生豆芽3，下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜4，下列哪种水果的维生素C含量最高？A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果5，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？A牛肉 B鸡肉 C 鸡蛋 D鸭肉6，每日食盐摄入多少可满足正常需要？A35克 B 69克 C1015克 D1620 克7，掺假奶粉的特点？A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹8， 大豆及其制品中蛋白质消化率
2、最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐9，下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤C 蒸饭 D 煮饭10，淘米时下列哪种营养素损失最多？A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 E 11，下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？A 烹调的温度 B 水浸泡的时间C 烹调前放置的时间 D 烹调时翻动的次数12, 下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？A 烹调的温度 B 水浸泡的时间C 烹调前放置的时间 D 烹调时翻动的次数13，油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？A 100 度以下 B 100到 150 度C 180 度到 200度
3、 D 超过 200 度14，下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯15，淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 16，关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜17，蔬菜要急火快炒的目的？A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水
4、溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？A.减少蔬菜中矿物质的破坏 B. 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C. 减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D. 防止蔬菜感官性状变差19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？A.美 B. 英 C. 法 D. 中20、我国第一版真正意义上的食物成分表出版于哪一年？A.1952 B.1962 C.1972 D.1982 21、“三高一低”的膳食是指？A、高钙 高铁 高磷 低钠B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维C、高能量高脂肪 高蛋白 低纤维D、高能量高脂肪 高蛋白 低纤维22、中国居民膳食结构变
5、迁带来的主要问题？A、脂肪过高 B、钙过多C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多 23 、多吃蔬菜水果是为了获得A、丰富的蛋白质 B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物24、下列哪种食品是天然钙的良好来源A、植物油 B、牛奶 C、葡萄酒 D 、鸡蛋25、少吃肥肉和荤油是为了防止A、脂肪过多 B、维生素过多C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？A、每日饮奶 B、保证吃好早餐C、多吃谷类 D、避免盲目节食27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？A、多吃谷物供给充足的能量 B 、保证吃好早餐 C 、重视户外运
6、动 D 、每日饮奶28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：A、25 克 B 、50 克 C 、100 克 D 、200 克29、稳定粮食主要是为了防止？A、脂肪过多 B 、VC缺乏名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - C、铁过多 D、VA过30、保证蔬菜主要是为了防止？A、脂肪过多 B、VC缺乏C、铁过多 D、VA过多31、增加奶类主要是为了？A、增加铁 B、增加 VC C、增加钙 D、增加磷32、编制
7、食谱时，三餐供应比一般为：A 1：1：1 B 3：4：3 C 1:3:1 D 4:2:4 33、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？A 10 米 B15 米 C20 米 D 25米34 餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？A半年 B 一年 C 一年半 D 两年35 厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？A一年 B 两年 C 三年 D五年36 餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？A勤理发 B 勤洗手 C 勤洗澡 D 勤换衣37 采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？A乳制品 B 蛋制品 C 水产品 D 禽类38 运输冷藏食
8、品应有多少度以下的冷藏设备？A0以下 B5 以下 C10 以下 D15 以下39 蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？A防晒 B 防雨 C 防蝇 D 防破损40 低温储存主要适用下列哪种食品？A粮谷类 B 食用乳汁 C 面包 D 乳类41 冷藏储存的温度范围？A -215 B 04 C 010 D 510 42 食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm ；B20cm ；C30cm ；D40cm 43 鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？A30天 B60 天 C90 天 D150天44、保存新鲜水果最适温度：A0度 B2度 C4度 D10度45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少
9、度能确保安全？A60度 B70度 C80 度 D85度46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？ A5成 B6.5 成 C7 成D8成47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - A一天； B 两天； C 三天； D 四天48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？A12小时 B 24小时C 36 小时 D 48小时49、食品安全常用标志？A、QS ； B 、QA ；
10、C 、AB ； D 、SQ 50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？A、200mg ； B、150mg ；C、300mg ； D、100mg 51 青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？A、400g； B 、300g；C、200g； D 、600g 52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？A、300g； B、250g；C、350g； D、150g 53、每天牛奶的需要量是多少？A、300g； B、200g；C、400g； D、100g 54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克？A、300g； B、200g；C、400g； D、500g 55、每日绿叶蔬菜不低于多少克？A、100g
11、； B、200g；C、300g； D、50g 56、边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？A、消化系统 B、肝炎C、肺炎 D、 呼吸道57、身高主要反应什么发育情况A.肝脏 B.心脏 C.骨骼 D.胃58、. 体重表示：A.肝重 B.心脏重量 C.胃肠重量D.身体各组织 , 器官和体液的重量59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的：A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 E D.维生素 K 60、发育是指：A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进 B.细胞的繁殖 C.细胞的增大 D. 细胞间质的增加名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - -
12、 - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 答案：1、D 2 、C 3、B 4 、C 5、C 6 、A 7 、C 8 、D 9 、B 10 、A 11、B 12 、C 13 、D 14 、B 15、A 16 、C 17 、C 18 、C 19 、A 20 、A 21、C 22 、A 23 、C 24 、B 25、A 26 、A 27、A 28 、A29、A 30 、B 31、C 32 、B33、D 34 、B 35 、B 36 、B37、D 38 、C 39、C 40 、D 41、C 42 、D 43 、D 44 、A45、B 46 、D 47、A 48 、B49、A 50 、A 51、A 52 、B53、A 54 、D 55、C 56 、A 57、C 58 、D 59 、D 60 、A 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -