《2022年餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范 .pdf（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据中华人民共和国食品安全法（以下简称食品安全法） ，制定本规范。第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中
2、消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - （二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表（见附表），对本行政区域的餐具、饮具
3、集中消毒服务单位每年至少开展1 次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反食品安全法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照食品安全法第一百二十六条的规定给予处罚。第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照食品安全法第一百三十三条的规定给予处罚。第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现
4、餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。第十一条卫生计生行政部门应当公布投诉举报联系方式，接到投诉举报时应当及时答复、核实、处理。第十二条本规范自发布之日起施行。原卫生部2010 年 5 月 11日发布的餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）同时废止。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 附表 : 餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表检查项目序号检查内容是否符合备注.厂区环境与布局要求1
5、.1 未建于居民楼内是否1.2 远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上是否1.3 无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地是否1.4 环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设是否1.5 生产区和非生产区分开是否1.6 生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于 200m2是否1.7 生产车间净高不低于3.0m 是否1.8 厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置是否名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - -
6、 - - - - - - 2.生产区卫生要求2.1 按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区） 、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间 （区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）是否2.2 各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉是否2.3 生产区设更衣室， 并配备衣柜、 鞋架、流动水洗手等设施是否2.4 生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒， 防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求是否2.5 粗
7、洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒是否2.6 包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间是否名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 2.7 包装间配备有效的空气消毒设施是否3.设备要求3.1 生产设备应具备自动去渣设备，清洗 -消毒 -烘干 - 包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备是否3.2 自动清洗消毒机除符合GB4706.50 要求外，其 消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备
8、的技术要求并符合国家消毒产品管理规定是否3.3 具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员是否4.物料、仓储和运输要求4.1 生产所用洗涤剂符合GB9985和 GB 14930.1 的要求是否4.2包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定是否4.3 生产用水符合GB5749的要求是否4.4 成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志是否4.5 成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒是否名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - -
9、 - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 5.生产过程的卫生要求5.1 生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生是否5.2 生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用是否5.3 洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换是否5.4 周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用是否5.5消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装， 包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容是否6.卫生质量管理体6.1 设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员是否6.2 建立健全生产过程记录制度，各项记录
10、完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后 3 个月是否6.3 设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全是否名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 系6.4对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明是否7.人员卫生要求7.1 生产操作人员持有有效健康体检合格证明是否7.2 生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽是否8.档案管理8.1 建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账是否8.2 建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料是否名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -