《2022年食用菌工厂化栽培成功的要素分析 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食用菌工厂化栽培成功的要素分析 .pdf（3页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、EDIBLEFUNGI食用菌2009（5）食 用 菌 工 厂 化 栽 培 成 功 的 要 素 分 析钟孟义（ 福建省武平县众益农业发展公司， 福建省武平县久和食用菌有限公司， 福建武平364302 )摘要工厂化栽培成功的四大要素： 设施 、 菌株 、 配方和栽培工艺的浅析 ， 阐述了四大要素在工厂化栽培中的重要性。关键词工厂化栽培工艺菌株配方食用菌文章编号1000-8357 （ 2009） 05-0004-02笔者从事食用菌工厂化栽培实践近十年， 成功创办了全国第一家设施栽培鸡腿菇工厂（ 福建省武平县众益农业发展有限公司）。 目前完成日产鲜菇2 t的工厂化栽培鸡腿菇生产线 ， 也是全国最大的鸡
2、腿菇生产线。2008年参考和引用先进的荷兰双孢蘑菇栽培 设 备 和 工 艺 ， 自 主 创 新 ， 全部 设 备 机 械包括上料机、 翻料机 、 集中发酵隧道及自动控制系统、 播种打包机 、 出菇房温度通 风 控 制 系 统 等 都 实 现 国 产 化 ， 结 合 我 国南方稻草加牛粪原材料特点， 成功设计了目前长江以南最大的双孢蘑菇 工 厂 化 生 产 线 （ 福 建 省 武 平 县 久和 菌 业 有 限 公司 ）， 设 计日 产 量7 t， 目 前 设 备 已 基 本 调 试 成 功 和 调 试 成 功新的栽培工艺。 通过这两条生产线的设计和实践， 曾经历过无数次的失败与教训， 悟出了工厂
3、化栽培食用菌与传统季节栽培的本质区别，总结出工厂化栽培食用菌的体会和经验，在此与各位探讨。这是笔者多年来的经验所得， 但愿能为从事同行业或准备从事工厂化栽培的同行作参考。笔者毕业于农业院校， 从事的 是生 命 科 学 相 关 专 业 ， 对 一些 设 施 的 提 法可能有偏差， 或者 与一 些 专 家 的 提 法 不 同 ， 这 里仅 代 表 笔 者个人的一些看法。国外的工厂化生产食用菌， 如欧美的工厂化栽培双孢蘑菇与日本的工厂化栽培金针菇， 是真正意义上的工厂化栽培食用菌 ， 运用工业化 的 理 念 ， 通 过 机 械 化 操 作和 自 动 化 控 制来完成整个生产过程。而我国的一些工厂化栽
4、培食用菌是通过手工操作配套简单 的 机 械 设 备 和 “ 人 菇 对 话 ” 控 制 来 完 成生产 ， 是工厂化栽培的初级阶段。 食用菌的工厂化栽培是跨行业多学科行业， 技术 性 和 专 业 性 很 强 的 项 目 ， 其 包 含 微 生物学 、 机械 、 制冷 、 自动控制等多专业技术。工厂化栽培食用菌与传统的季节栽培具有本质的区别。工厂化栽培食用菌基本理念是一致、 整齐 、 周转快 。为了尽可能地实现工厂化栽培的基本理念， 必须 有先 进 的 设 备 （ 包 括 配 套 的机 制 和 控 制 系统 ）， 适合的菌株和配方以及配套的栽培工艺才能完成。因此与传统季节栽培相比较， 由设施 、
5、 菌株 、 配方及栽培工艺构成工厂化栽培的四大要素。工厂化栽培食用菌成功四大要素： 设施 （ 备 ）、菌株 、 配方和栽培工艺。 四大要素之间相互影响， 只有良好的设施配套与设施相适应的菌株和配方， 结合相适应的栽培工艺， 才能保证工厂化栽培食用菌的成功， 发挥工厂化栽培食用菌的最大效益。1栽培设施设施包括与栽培工艺相配的各种机械和各种调控设备。设施的好坏直接影响栽培的成功。这里主要指培养房和出菇房环境 控 制 设 备 。 控 制 设备 主 要 包 括 温 度 控 制 系 统 、 通 风（CO2)系统和空气湿度的控制系统。1.1温度控制系统温度是食用菌生长的最主要因素之一。不同的品种对温度的要
6、求不同。 不同地理位置和气候条件， 制冷机组选择也不同。 创造适宜的不同阶段要求的最佳温度是食用菌栽培的关键。 所以保证食用菌不同阶段要求的温度能够自由调控是设施最基本要求。1.1.1制冷量的确定菌丝生长最旺盛的时候培养料发热所需制冷量；最大通风量时所消耗的制冷量（ 包括水蒸汽热量）；墙体的散热量。选择压缩机制冷量时在以上计算制冷量总和外加30%左右 。1.1.2蒸发器的选择库房里的温度调整是通过蒸发器的热交换来完成的， 只有一定的蒸发面积（ 热交换面积） 和单位时间内一定的热交换风量， 才能确保库房温度自由调整。 从制冷的角度上说， 食用菌生产的培养房及出菇房均属高温冷库。 由于环境的湿度较
7、大， 为了防止蒸发器结霜， 特别是库温要求较低的时候， 其蒸发温度低于0，蒸发器铝翅片片距要求加大。 一般情况下1匹 （2 500 W） 制冷量配蒸发面积8 17 m2， 蒸发温度4 8， 蒸发器风机风量要求150 220 m3/（hkW）。 冷风机蒸发温度与房温的温差越小， 库房湿度越大。 蒸发面积越大， 风机风量越大， 民房温差越小，冷风机蒸发温度每提高1， 制冷量增加4%。 为了提高单位时间内换热量， 必须相应增加蒸发面积和风机风量。1.1.3冷凝器配套在南方一般用水冷凝器，在北方一般用风冷凝器。 冷凝器的选择是根据当地平均气温而确定的。 冷凝温度的高低影响整个制冷机组的制冷量，冷凝温度
8、降低可以增加制冷量。所以适当加大冷凝器， 可以降低冷凝温度， 从而增加制冷量。经验是根据压缩机制冷量向上增大1级（ 约5匹）， 比如制冷量20匹压缩机配25匹冷凝器。冷凝器中每匹要求3 m长铜管 ， 才能保证足够的冷却能力。1.1.4相关单位换算关系1 W=0.86 kcal/h1 kcal/h（ 大卡/h)=1.163 W1匹=2 500W（ 风冷机组)1匹=3 000 W（ 水冷机组)1 USRT（ 美国冷吨)=3.517kW收稿日期 ： 2009-03-274-名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理
9、- - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - EDIBLEFUNGI食用菌2009（5）1 kW =0.284 USRT（ 美国冷吨)1.1.5库房温度设置库房温度设置以中心温度为准上下至少3的温差 。否则夏天外界气温过高时， 冷机频繁启动不仅增加了启动消耗电量而且空气湿度下降，增加保湿难度。因为 ， 不同温度空气的持水能力不同， 持水能力随气温的升高而增加 ； 就室内而言， 温度降低减少了空气持水率， 空气相对湿度增加 ； 当温度提高时， 空气持水率增加， 菇表与空气湿差增大 ， 菇表向空气蒸发加快， 从而使菇体水分散发加快。1.2通风控制系统包括新
10、鲜空气交换和内循环系统。不同食用菌品种， 同品种不同菌株要求不同。1.2.1新鲜空气交换有两种方式。 一种是连续通风： 保持库内CO2浓度维持在一定水平， 连续的保持一定量的新鲜空气交换 ； 另一种方式为定时通风： 保持CO2浓度不超过规定要求，定时短时间将房内气体交换彻底。 连续通风的控制可以通过调整风机转速和风门大小来进行； 定时通风控制根据库房空间大小 、 风机风量大小及不同品种对通风的要求来确定通风的时间长短 ， 通风的间隔时间根据品种要求和不同生长阶段而定。通风量的确定根据品种不同和不同生长阶段而定。 风机大小和型号确定也因品种、 库房规格 、 通风要求而定。只有确定了风机，根据库房
11、规格及该品种对O2的要求才能确定通风的具体时间 ， 并非传统的所谓“ 一天通风几次， 一次多少时间”。1.2.2内循环为了保持库房温度和O2均匀一致， 必须有足够的内循环来保证。内循环时间及风量的确定， 根据不同品种 、 库房床架的设计和规格、 不同生长阶段而定。 方式有两种：一种是定时内循环方式， 一种是连续内循环方式。 其控制方式同新鲜空气交换。1.3湿度控制系统不同品种、 不同生长阶段对环境的湿度要求不同 ， 一般来说菌丝生长阶段要求湿度较低， 出菇阶段要求空气湿度较高。 出菇阶段空气湿度要求不得超过95%， 因为菇的生长所需的养分、 水分都是通过菇蒸腾拉动作用来运输的 ， 提高空气湿度
12、只是为了减少菇蒸发造成菇失水过快。 只有菇体表面与空气有一定湿差时， 菇才有足够蒸腾作用， 否则抑制了养分和水分的运输， 阻止菇的生长， 造成死菇或发生病害 。 加湿一般采用高压喷雾加湿和超声波喷雾加湿， 可以连接湿度探头进行自动控制。2栽培菌株适合设施栽培的菌株与传统季节栽培菌株具有较大的差别 。 设施栽培的菌株要求：菌丝生长较快， 抗性强 ；菌丝吸收转化营养快和产量集中在第一潮菇；适宜较高CO2浓度环境下生长。2.1为了缩短菌丝生长周期， 加快周转率， 选育在设施中菌丝生长速度快且健壮的菌株， 是设施化栽培菌株选育的基本目标 。2.2同品种不同菌株在自然季节栽培和设施栽培条件下表现的性状是
13、不一样的。其分解转化木质素纤维素和利用氮源能力也不一样， 选育出在设施中分解转化能力较强的菌株， 是提高生物转化率最有效的方法。2.3设施栽培是通过设施对环境的调控来创造最 适 的 食 用菌生长的环境条件（ 温度 、O2、 湿度 ）。因为在高温季节制冷、通风 、 空气湿度的 保 持 是 相 互 矛 盾 的 ， 设 施 栽 培 就 是 通 过 设施 的 控 制 系 统 来 调 控 达 到 适 合 该 品 种 生 长 环 境 的 平 衡 点 ，不 同 菌 株 的 平 衡 点 不 同 。 如 果 该 菌 株 能 适 合 较 高CO2浓 度生长 ， 则 可 减 少 菇 房 空气 与 外 界 空 气 的
14、 交 换 ， 从 而 减 少 温度 、 通风和湿度之间的矛盾。所以在菌株选择和选育上选出适 合 较 高CO2浓 度 下 生 长的 菌 株 是 设 施 化 栽 培 菌 株 选 择 的方向 。3培养料配方很多工厂化栽培食用菌的失败，往往是由于配方不合理造成的 。 配方的不合理， 不仅加长了周转期， 而且严重影响了菌丝生长的一致性， 造成菌包菌龄不一致， 出菇不整齐。 不同的品种不同的菌株具有不同的最适宜配方； 同一菌株对不同的材料的分解吸收具有选择性。 在选择配方组合时除了充分考虑配方的营养性状外，在设施栽培中还应该充分考虑其物理性状 ， 即通气性和保水性。 这样既能保证菌丝生长有充分的营养 ，
15、又能保证充足的氧气及水分， 加快菌丝生长， 缩短生长周期 。传统季节栽培食用菌的配方要求后期营养充足，菌丝对于配方中的营养吸收转化较慢， 往往要好几潮菇才能将配方中的营养完全转化吸收； 而设施栽培配方要求：菌丝生长速度快 ， 尽量缩短生长周期；营养充足且能够被菌丝一次性充分转化吸收， 一潮菇产量 能 占 总 产 量 的80%以 上 ；物 理 性状良好 ， 能最大限度让菌丝生长均匀整齐。 为了缩短周期， 充分提高设备的利用率和周转率， 寻找适合该菌株生长的最适配方是设施化栽培食用菌增加效益最行之有效的途径。4优良的栽培工艺包括装袋 、 灭菌 、 菌种 、 接种 、 周转运输 、 培养方式 、 出
16、菇方式 、 培养房及出菇房的设计及规格、 环境因子调控、 病虫害预防及相关配套机械设备等的工艺。4.1装袋装袋时培养料的松紧度和装袋规格的选择， 不同品种要求是不同的。装袋时力求松紧度和装袋规格均匀一致， 是保证菌丝生长速度一致的基础。4.2灭菌灭菌方式的选择， 特别是可操作性强， 是影响灭菌成品率的关键。 因为灭菌是一刻不能松懈的， 只有保证连续的足够的蒸汽量或蒸汽压力才能保证灭菌彻底， 这对灭菌操作人员要求有极强的责任心。 灭菌操作性强可以减少灭菌人员的疏忽， 从而减少灭菌风险。4.3菌种为了保证缩短菌丝生长周期和菌龄一致， 菌种类型的选择是很关键的。选择液体菌种、 颗粒菌种、 枝条菌种和
17、棉子壳木屑菌种， 因接种方式不同而不同。4.4接种方式有传统的经典的接种箱接种和无菌室接种方式 ， 其方式的确定因规模、 品种而定 。4.5周转运输工厂化栽培中装袋、 灭菌 、 接种利用周转筐周转是最基本要求之一。整个生产过程尽量减少人为接触菌包是检验工厂化程度的重要指标之一。 现在很多工厂已经发（ 下转P7）5-名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - EDIBLEFUNGI食用菌2009（5）展到培养和出菇均用周转筐。
18、4.6培养和出菇方式培养与出菇方式有墙式和层架式两种 ， 采用哪种方式也因品种而异。4.7培养房 、出菇房设计及规格根据设计的规模（ 日产量 ）、不同的品种、 当地的气候条件和场地的地形风向而定。4.8环境因子的调控即温度 、 通气 、 水分 、 光线等生长因子的调控方式和调控方法， 因设施配备、 库房设计和品种的不同而不同 。探究最适合的调控方法来满足不同生长阶段对环境的要求 ， 是一个细致的工作。4.9病虫害预防以防为主。 通过选育抗病、 生长快 、 适应设施栽培的菌株， 配合良好的配方， 培育强壮的菌丝来增强抗病性 ， 同时结合物理防治和定期对环境的化学防治。4.10机械设备包括拌料 、
19、 装袋 、 灭菌 、 运输周转、 喷雾加湿机械等配套机械。工厂化栽培食用菌的成功是所有工艺细节的总和， 每个细节出问题都有可能带来灭顶之灾；而每出现一个问题一定有某个或多个细节出问题。 所有的工艺细节都要充分考虑其操作性 ， 操作性不强则容易在操作中出现细节问题。当然 ， 技术主管也必须是对微生物、 机械 、 制冷 、 自动控制等专业知识熟悉的复合型人才， 是工厂化栽培食用菌成功的保证。工厂化栽培食用菌的基本理念是： 一致 、 整齐 、 周转快 。 工厂化栽培食用菌的四大要素都是围绕这基本理念来考虑和展开的 ， 只有真正做到这四大要素的优良结合， 把握每个工艺细节， 才能充分发挥工厂化栽培食用
20、菌的最大效益。棉子壳仍然是栽培白灵菇最佳原料， 为了弥补氮源不足， 可以在配方中添加10%左右的麸皮或细米糠。培养基的含水量以65%左右为宜 ， 过低影响产量， 过高菌丝生长速度慢甚至不生长 。为降低生产成本， 可用玉米芯代替部分棉子壳， 但由于玉米芯颗粒大， 易刺破菌袋发生微孔污染， 所以添加玉米芯的培养料最好经过发酵再进行装袋。4.2发菌及后熟管理白灵菇生长速度较快， 采用17 cm33 cm的塑料袋栽培， 两端接种， 松扎口 ， 在25左右下35 d左右就可长满菌袋， 与香菇 、 金针菇 、 木耳等菌丝生长速度相当 。 与其它食用菌不同的是， 白灵菇菌丝长满菌袋后很难马上出菇 ， 须经3
21、040 d的后熟培养， 当菌丝积累足够的营养， 菌丝浓白 ， 菌袋变硬后即可进行变温催蕾， 刺激出菇。后熟管理是白灵菇栽培的重要环节，而在生产上往往未引起重视或被忽视， 从而延长了生产周期。 这一时期主要是保温培养 ， 加强通风。4.3疏蕾与出菇管理由于白灵菇市场价格较高， 所以对子实体的大小、 形状都有较高的要求， 疏蕾可以保证营养的集中供应 ， 生产出菌盖大而肥厚的优质白灵菇。 早期栽培每袋只留一个菇蕾 ， 但为了提高产量， 现在多数生产者每袋在两端各留一个菇蕾 。不过 ， 随着白灵菇收购价的走低， 可以根据市场走向确定是否疏蕾或每个菌袋上留几个菇蕾。 出口产品追求高价 ， 应注重品质、
22、外观 ； 内销品种可以不疏蕾或少疏蕾， 生产出丛生白灵菇供应市场。 不疏蕾或少疏蕾可以减少劳动量， 提高产量 ， 有了降价销售的空间， 内销市场就会逐渐扩大。5病虫害防治问题制约白灵菇生产效益的主要问题仍然是病虫害，特别是发菌期病害问题。 病虫害防治的根本在于防， 要合理安排生产季节 ， 选择适宜配方及培养料处理方式， 严格控制含水量， 彻底灭菌 ， 严格按照无菌操作规程接种， 在适宜温度下发菌， 才能减少杂菌污染， 保证较高的菌袋成功率。以上任何一个环节出现问题都可能造成较大损失。 经验表明 ， 培养料含水量偏高、 灭菌不彻底、 培养温度偏高是菌袋污染及发菌不良的主要原因， 只要把握好这三个
23、环节， 基本可以保证栽培成功。出菇期保持适宜的温度及湿度， 合理通风 ， 是保证子实体良好生长的关键， 应注意协调三者之间的关系。6菌糠利用问题白灵菇只出一潮菇， 生物学效率较低， 收菇后的菌糠含有丰富的营养成分， 且其中的纤维素、 木质素得到初步分解， 可以开发菌糠饲料5。菌糠的另外一个出路是用于栽培鸡腿菇、平菇 、 毛木耳 、 姬松茸等6-8， 实现废物再利用。总之 ，白灵菇产业的可持续发展须要不断地改进栽培技术 ， 提高产量和质量， 不断开拓市场， 内销为主， 外销为辅， 尽快出台白灵菇菌种及栽培技术规程或技术标准，保证白灵菇产业良性发展。文中观点仅是一家之见， 不当之处请同行与专家批评
24、指正。参考文献1卯晓岚 . 中国大型真菌M. 河南郑州 ： 河南科学技术出版社，2000.2王振河 ， 王斌， 武忠伟 ， 等.31 个白灵菇菌株的培养特性及亲缘关系初探 J.食用菌 ， 2007（ 3）：20-22.3谭琦， Romaine CP， SchlagnhauferC， 等.中国六个白灵菇（ Pleurotusnebrodensis）商业菌 株 的 DNA 指 纹图 谱分 析 J. 食用 菌 学报 ，2006. 13（ 1） : 13-19.4郑娇.利用 RAPD 、 RFLP 和生理生化方法对白灵菇栽培品种分类的研究 D.河南农业大学硕士学位论文， 2005.5陈学 通， 马先
25、锋， 曹志 东， 等.白 灵菇 菌渣 饲喂 育肥 羊 效果 测 定报告J. 中国草食动物， 2005， 25（ 5）：45-46.6马 国良 ， 刘 卫 东 .白 灵 菇 废 料 栽 培 鸡 腿 菇 技 术 J. 食 用 菌 ，2005， 27（ 3）：28-29.7天津市植保植检站. 白灵菇废料再利用栽培平菇J. 农村实用技术， 2006 （ 2）：46.8吴凤林 .白灵菇废料加玉米芯栽培毛木耳J.食用菌 ， 2007， 29（ 2）：57.!（ 上接P5）7-名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -