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1、食物中毒应急处理制度一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，做好舆论导向和家长群众的安抚接释工作，避免教师、学生家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报
2、、解决和处理。五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明2448 小时前的进餐情况等。做好学生思想工作。让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。八、集中患者以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安
3、到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理。避免造成群体臆病现象，等待学校领导得通知。十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 库房管理制度一、 库房要有专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管和物资进出建账登记等
4、日常工作。二、 库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。三、 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。四、 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。五、 库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。六、 库房内严禁存放任何有毒有害才、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事于库房贮藏无关的活动。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - -
5、 - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 食品试尝、留样制度一、 每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于 10 克，试尝后30 分钟无异常反应方能向师生供应。二、 学校食堂为师生提供的早餐、每样食品都必须由专人负责留样。三、 学校每餐、每样食品必须按要求留足100 克，分别盛放在已消毒的餐具中。四、 留样食品取样后，必须立即放人完好的食品罩内，以免被污染。五、 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。六、 食品留样必须立即密封好，贴好标签后必
6、须立即存入专用留样冰箱内。七、 每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。八、 留样食品必须保留48 小时，时间到满后方可倒掉。九、 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 烹调加工管理制度一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作部进行加工，防止二度污染。二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三、熟食品应
7、存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C。）后供应。五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30 分钟；不能进行浸泡的不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - -
8、- - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 粗加工管理制度一、操用人员更衣、洗手后，方可进入操用间进行加工，防止二度污染。二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分类进行清先，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。六、活禽类加工应放血完全、褪毛
9、干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛。鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洗卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 食品原料采购索证制度一、由学校行政主管理和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证（卫生局许可证、营业执照和产品检验合格证） ；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。二、在采购定型包装食品时应注
10、意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官关况异常，可能对人体健康有害的。2、含有毒、有害物质或已被有毒、 有害物质污染， 可能对人体健康有害的。3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。5、病死，毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。7、掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的。8、用非食用原料加工的。9、超
11、过保存期限的。10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人员政府专门规定禁止出售的。11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -