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1、第八章第八章 炒炒 法法目目 的的 要要 求求n掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用用n熟悉现代研究概况熟悉现代研究概况n了解清炒及各种辅料炒的含义了解清炒及各种辅料炒的含义 炒炒 法法将净选或切制后的药物，置预热容器将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法称为炒法。称为炒法。 炒炒 法法清清 炒炒 法法加固体辅料炒法加固体辅料炒法麸麸 炒炒土土 炒炒米米 炒炒炒炒 黄黄炒炒 焦焦炒炒 炭炭砂砂 炒炒滑石粉炒滑石粉炒蛤蛤 粉粉 炒
2、炒蒲蒲 黄黄 炒炒 注意事项注意事项大小分档大小分档掌握好掌握好火力火力和和火候火候炒前锅应预热炒前锅应预热拌炒均匀，出锅迅速拌炒均匀，出锅迅速火火 力力 火的大小（强弱）火温度的高低火的大小（强弱）火温度的高低。 炒黄多用文火（小火）炒黄多用文火（小火） 炒焦多用中火（中等火力）炒焦多用中火（中等火力） 炒炭多用武火（强火）炒炭多用武火（强火） 加辅料炒多用中火或武火加辅料炒多用中火或武火 个别药材采用特殊火力个别药材采用特殊火力 火火 候候 火候，是指药物炮制的时间和程度。火候，是指药物炮制的时间和程度。 根据药物内外特征的变化判断。 形、色、气味、质地 影响炮制品质量的要素。 根据炮制方
3、法和药物性质而定。 手手 工工 炒炒 制制 锅倾斜3045度置于灶上，便于翻动。 操作程序一般可分为四个步骤： 预热 投药 翻炒 出锅预预 热热 先将空锅于火上加热，使锅烧热后使用。目的： 便于掌握温度 使药物迅速获得热能 缩短药物在锅内停留的时间 防止某些种子类药物炒成“僵僵子子” 投投 药药 原则: 少量分锅炒 注意：投药太多受热不易均匀 加辅料炒：先处理辅料，后投入药物拌炒翻翻 炒炒 使药物均匀受热 “亮锅底”：避免药物停留锅底而枯焦 出出 锅锅 出锅要迅速，避免药物“过火”。 出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉摊开晾凉。机机 器器 炒炒 制制 平锅式炒药机平锅式炒药机 糖炒栗子 滚筒式炒药机
4、滚筒式炒药机第一节第一节 清炒法清炒法 不加辅料的炒法称为清炒法不加辅料的炒法称为清炒法 包括炒黄、炒焦、炒炭包括炒黄、炒焦、炒炭 三种不同的火候要求三种不同的火候要求目目 的的 增强疗效增强疗效 降低毒副作用降低毒副作用 缓和或改变药性缓和或改变药性 增强或产生止血作用增强或产生止血作用 保存疗效，便于贮藏保存疗效，便于贮藏 便于调剂制剂便于调剂制剂 注意事项注意事项 大小分档大小分档 炒前锅应预热，避免炒前锅应预热，避免“僵子僵子”或粘或粘锅锅 火力适当火力适当 拌炒均匀，出锅迅速拌炒均匀，出锅迅速一一 炒炒 黄黄 ( (炒炒 爆爆) )操作：净药材置预热的炒制容器中，文火或中操作：净药材
5、置预热的炒制容器中，文火或中火加热翻动至一定程度，迅速取出，放凉。火加热翻动至一定程度，迅速取出，放凉。注意事项：注意事项： 1. 1. 容器洁净、预热容器洁净、预热 2. 2. 控制温度控制温度 3. 3. 多数用文火，少数用中火多数用文火，少数用中火 决决 明明 子子 P106炮制方法：炮制方法：1.1.决明子决明子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎用时捣碎。 2.2.炒决明子炒决明子：取净决明子置热热锅中，文文火炒至微有爆裂爆裂声，并有香气香气逸出时，取出放凉。用时捣碎。逢子必破逢子必破 决决 明明 子子 炮制作用：生品清肝热、润肠燥；炮制作用：生品清肝热、润肠燥； 炒后缓和寒泻
6、之性，平肝养肾。炒后缓和寒泻之性，平肝养肾。 便于粉碎和煎出有效成分。便于粉碎和煎出有效成分。 决明子炒后决明子炒后结合蒽醌结合蒽醌( (苷类苷类) )泻下泻下游离蒽醌游离蒽醌( (苷元苷元) )抗炎抗炎炮炮 制制 研研 究究 决明子主含决明子主含蒽醌蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、类化合物大黄素、大黄酚、大黄素甲醚、决明素（大黄素甲醚、决明素（obtusinobtusin）、决明蒽）、决明蒽醌（醌（obtusifolinobtusifolin）及其苷类。）及其苷类。 游离蒽醌：对生决明子、炒决明子及两者游离蒽醌：对生决明子、炒决明子及两者的打碎品进行实验研究。结果表明，常规的打碎品进行实验研究。
7、结果表明，常规煎煮时间内，煎液中，打碎品比未打碎者煎煮时间内，煎液中，打碎品比未打碎者多；炒制品又比生品多。多；炒制品又比生品多。 莱莱 菔菔 子子 P107炮制方法：炮制方法：1.1.莱莱 菔菔 子子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。用时捣碎。 2.2.炒莱菔子炒莱菔子：取净莱菔子置热热锅中，文文火炒至微鼓起鼓起，有爆鸣声爆鸣声，并有香气香气逸出时，取出放凉，用时捣碎。莱莱 菔菔 子子炮制作用炮制作用现代研究：现代研究： 1.1.炒后溶出度明显提高炒后溶出度明显提高 2.2.药理方面药理方面 抑制胃排空抑制胃排空 加强回肠节律性收缩加强回肠节律性收缩生品：能升能散，涌吐风痰生品：能升能散，涌
8、吐风痰炒后：降气化痰，消食除胀炒后：降气化痰，消食除胀促进食物促进食物消化吸收消化吸收 王王 不不 留留 行行 P117炮制方法：炮制方法：1.1.王不留行王不留行：取原药材，除去杂质，洗净，干：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。燥。2.2.炒王不留行炒王不留行：取净王不留行置热锅中，：取净王不留行置热锅中，中火中火炒至大多数炒至大多数(80%)(80%)爆成白花时，取出放凉。爆成白花时，取出放凉。炮制作用：炮制作用：炒后体泡，易于煎出有效成分，且炒后体泡，易于煎出有效成分，且走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。走散力较强，长于活血通经，下乳，通淋。如用于产后血虚，乳汁不行的通乳四物汤。如用于
9、产后血虚，乳汁不行的通乳四物汤。 王王 不不 留留 行行 P117 操作注意：锅要预热；操作注意：锅要预热； 控制温度关键，可少量试锅；控制温度关键，可少量试锅； 每次炒制量不宜多；每次炒制量不宜多； 出锅迅速出锅迅速。炮炮 制制 研研 究究 炒制目的：提高煎出效果。炒制目的：提高煎出效果。 炒爆后能提高煎出效果，完全爆花者较生炒爆后能提高煎出效果，完全爆花者较生品增加品增加1.11.1倍，刚爆花者增加倍，刚爆花者增加0.60.6倍，不爆倍，不爆花者增加花者增加0.20.2倍。倍。 爆花率越高，浸出物含量也愈高。炒爆的爆花率越高，浸出物含量也愈高。炒爆的标准以完全爆花者占标准以完全爆花者占80
10、%80%为宜。为宜。 酸酸 枣枣 仁仁 P118炮制方法：炮制方法：1酸枣仁酸枣仁：取原药材，除去杂质及硬壳，洗：取原药材，除去杂质及硬壳，洗净，干燥。用时捣碎。净，干燥。用时捣碎。2 2炒枣仁炒枣仁：取净枣仁，置炒制容器内，用文：取净枣仁，置炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起，有爆裂声，色微变深，火加热，炒至鼓起，有爆裂声，色微变深，取出晾凉。用时捣碎。取出晾凉。用时捣碎。注意：不宜久炒注意：不宜久炒( (久炒油枯失效久炒油枯失效) )。 酸酸 枣枣 仁仁 P118炮制作用：炮制作用： 生品：平，入清剂，养心安神、滋补肝肾。生品：平，入清剂，养心安神、滋补肝肾。 - -酸枣仁汤酸枣仁汤 炒制：
11、温补，入温剂，养心敛汗炒制：温补，入温剂，养心敛汗 - -归脾汤归脾汤 炒制利于煎出有效成分，炒制利于煎出有效成分，杀酶保苷杀酶保苷。 酸酸 枣枣 仁仁 P118证类本草证类本草载载“睡多生用，不得眠，炒熟睡多生用，不得眠，炒熟” 问题：酸枣仁问题：酸枣仁“生熟异治生熟异治”是否合理？是否合理？ 1.1.化学研究：化学研究：二者均含黄酮、皂苷类成分，炒黄炒黄后含量有所增加，增强安神作用。 2.2.药理研究：药理研究：二者均有镇静、安眠、抗惊作用，加强慢波睡眠和睡眠深度。 结论：酸枣仁结论：酸枣仁“生熟同治生熟同治”，炒后作用增强。，炒后作用增强。 芥芥 子子 P102炮制方法：炮制方法： 炒芥
12、子炒芥子：取净芥子置热锅中，文火炒至颜色：取净芥子置热锅中，文火炒至颜色加深，有爆裂声，有香辣气时，取出放凉，加深，有爆裂声，有香辣气时，取出放凉，用时捣碎用时捣碎。炮制作用：炒后缓和辛散走窜之炮制作用：炒后缓和辛散走窜之性，性，免耗气伤免耗气伤阴，并善于顺气豁痰，阴，并善于顺气豁痰，易于煎出有效易于煎出有效成分，成分，杀酶保苷。杀酶保苷。芥芥 子子 芥子苷芥子苷 芥子油芥子油酶酶温中散寒温中散寒性缓，可口服性缓，可口服祛痰消肿祛痰消肿有刺激性，外用有刺激性，外用 牛牛 蒡蒡 子子 P109炮制方法：炮制方法： 炒牛蒡子炒牛蒡子：取净牛蒡子置热锅中，文火炒至：取净牛蒡子置热锅中，文火炒至鼓起，
13、有爆鸣声，略有香气时，取出放凉，鼓起，有爆鸣声，略有香气时，取出放凉，用时捣碎。用时捣碎。炮制作用：生品性寒滑；炒后降低寒滑之性，炮制作用：生品性寒滑；炒后降低寒滑之性，免滑肠致泻，有效成分易于煎出。免滑肠致泻，有效成分易于煎出。 牛牛 蒡蒡 子子 P109炮制作用：炮制作用： 生品：疏散风热，解毒散结。性寒滑。生品：疏散风热，解毒散结。性寒滑。 炒后：缓和寒滑之性，免伤中，长于解毒炒后：缓和寒滑之性，免伤中，长于解毒透疹，利咽散结，化痰止咳。透疹，利咽散结，化痰止咳。 果皮破裂，易于煎出药效，杀酶保苷果皮破裂，易于煎出药效，杀酶保苷。 牵牵 牛牛 子子 P110炮制方法：炮制方法： 炒牵牛子
14、炒牵牛子：取净牵牛子置热锅中，文火炒至：取净牵牛子置热锅中，文火炒至鼓起，有爆鸣声，颜色加深时，取出放凉。鼓起，有爆鸣声，颜色加深时，取出放凉。炮制作用：炮制作用： 生品：逐水消肿，杀虫。生品：逐水消肿，杀虫。 炒后：降低毒性；缓和药性，免伤正气；炒后：降低毒性；缓和药性，免伤正气；易于粉碎和煎出，易于粉碎和煎出，杀酶保苷杀酶保苷；消食导滞；消食导滞。 苍苍 耳耳 子子 P116炮制方法：炮制方法： 1. 1. 苍耳子苍耳子：取原药材，除去杂质，用时捣碎用时捣碎。 2. 2. 炒苍耳子炒苍耳子：取净苍耳子置热锅中，中火中火炒至焦黄色时，取出放凉，碾去刺碾去刺，筛净，用时捣碎。 苍苍 耳耳 子子
15、 P116炮制作用：生品有小毒；炒后可降低毒性，并炮制作用：生品有小毒；炒后可降低毒性，并便于去刺。便于去刺。苍耳子：碾去刺，苍耳子：碾去刺，“其毒在刺其毒在刺” 现代研究认为，其毒性成分为毒性蛋白毒性蛋白等，主要分布在刺尖刺尖，因此“碾去刺碾去刺”是合理的 槐槐 花花 P125 炮制方法：炮制方法：1.1.炒槐花炒槐花：取净槐花置热锅中，文火炒至深：取净槐花置热锅中，文火炒至深黄色，并有香气时，取出放凉。黄色，并有香气时，取出放凉。2.2.槐花炭槐花炭：取净槐花置热锅中，：取净槐花置热锅中，中火中火炒至黑炒至黑褐色，如发现火星可喷洒适量清水熄灭，褐色，如发现火星可喷洒适量清水熄灭，炒干，取出
16、放凉。炒干，取出放凉。炮制作用：炒后利于保存药效（杀酶保苷），炮制作用：炒后利于保存药效（杀酶保苷），并避免苦寒伤中；炒炭后有涩血止血之效。并避免苦寒伤中；炒炭后有涩血止血之效。 槐槐 花花 P125 炮制作用：炮制作用： 生生 品：品：清肝泻火，清热凉血。 炒槐花：炒槐花：苦寒之性缓和，杀酶保苷杀酶保苷。其清热凉血作用弱于生品，止血作用逊于槐花炭而强于生品，用于脾胃虚弱的出血患者。 槐花炭：槐花炭：清热凉血作用极弱，具涩性，以止血力胜。二二 炒炒 焦焦 P127常见药物：山楂、栀子、槟榔、川楝子。常见药物：山楂、栀子、槟榔、川楝子。目的：目的： 1. 1. 增强消食健脾止泻的功效。增强消食健
17、脾止泻的功效。 2. 2. 缓和药性。缓和药性。 3. 3. 减少刺激性。减少刺激性。 4. 4. 产生焦香气。产生焦香气。山山 楂楂炮制方法：炮制方法：1.1.山山 楂楂：取原药材，除去杂质及脱落的果核。：取原药材，除去杂质及脱落的果核。2.2.炒山楂炒山楂：取净山楂，中火炒至颜色加深，取：取净山楂，中火炒至颜色加深，取出放凉。出放凉。3.3.焦山楂焦山楂：取净山楂，中火炒至表面焦褐色，：取净山楂，中火炒至表面焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。内部焦黄色，取出放凉。4.4.山楂炭山楂炭：取净山楂，武火炒至表面黑褐色，：取净山楂，武火炒至表面黑褐色，内部焦褐色，取出放凉。内部焦褐色，取出放凉。山山
18、 楂楂炮制作用炮制作用 生山楂生山楂：活血化瘀 炒山楂炒山楂：酸味减弱，药性缓和，消食化积 焦山楂焦山楂：酸味减弱，增加苦味，消食止泻 山楂炭山楂炭：止血止泻炮炮 制制 研研 究究 总黄酮和总有机酸含量：集中在果肉中，总黄酮和总有机酸含量：集中在果肉中，核中含量甚微，而核又占药材重量的核中含量甚微，而核又占药材重量的40%40%左左右，故去核的方法合理。右，故去核的方法合理。 炒山楂对黄酮类成分无明显影响，焦山楂炒山楂对黄酮类成分无明显影响，焦山楂黄酮类成分保留了黄酮类成分保留了25.8%25.8%，总有机酸仅保留，总有机酸仅保留了了32.8%32.8%。加热时间越长，温度越高，两类。加热时间
19、越长，温度越高，两类成分被破坏就越多。成分被破坏就越多。川川 楝楝 子子炮制方法：炮制方法： 川川 楝楝 子子 焦川楝子焦川楝子 盐炙川楝子盐炙川楝子：取川楝子碎块，用盐水拌匀，：取川楝子碎块，用盐水拌匀，闷润，文火炒至深黄色，取出放凉。闷润，文火炒至深黄色，取出放凉。 ( (川楝子：食盐川楝子：食盐100100：2)2)川川 楝楝 子子炮制作用炮制作用 生川楝子：生川楝子：小毒，杀虫疗癣 炒川楝子：炒川楝子：降低毒性，疏肝理气止痛 盐炙川楝子：盐炙川楝子：引药入下焦，疗疝止痛现代研究：毒性成分可能为毒蛋白，加热后被现代研究：毒性成分可能为毒蛋白，加热后被破坏。破坏。栀栀 子子炮制方法：炮制方
20、法： 1.1.栀栀 子子：取原药材，除去杂质，碾碎。：取原药材，除去杂质，碾碎。 2.2.炒栀子炒栀子：取：取碎碎栀子，文火炒至深黄色，取出栀子，文火炒至深黄色，取出放凉。放凉。 3.3.焦栀子焦栀子：取：取碎碎栀子，中火炒至焦黄色，取出栀子，中火炒至焦黄色，取出放凉。放凉。 4.4.栀子炭栀子炭：取：取碎碎栀子，武火炒至黑褐色，取出栀子，武火炒至黑褐色，取出放凉放凉。栀栀 子子炮制作用炮制作用 生品泻火除湿，清热凉血解毒生品泻火除湿，清热凉血解毒 炒后缓和苦寒之性，清热除烦炒后缓和苦寒之性，清热除烦 炒炭增强凉血止血作用炒炭增强凉血止血作用栀栀 子子 传统说法：传统说法：“内热用仁，外热用皮
21、内热用仁，外热用皮” 原因：原因：1.1.中医理论：以皮治皮中医理论：以皮治皮 2.2.现代研究：清热成分栀子苷现代研究：清热成分栀子苷仁：仁：5.57%5.57%皮：皮：1.94%1.94%槟槟 榔榔炮制方法：炮制方法：1.1.槟槟 榔榔：取原药材，置水中浸泡，每日换：取原药材，置水中浸泡，每日换水，约浸水，约浸3 35 5天，捞起，置容器内经常淋水，天，捞起，置容器内经常淋水，润透，切薄片干燥。润透，切薄片干燥。2.2.炒槟榔炒槟榔：取槟榔片，文火炒至微黄色，取：取槟榔片，文火炒至微黄色，取出放凉。出放凉。3.3.焦槟榔焦槟榔：取槟榔片，中火炒至焦黄色，取：取槟榔片，中火炒至焦黄色，取出放
22、凉。出放凉。槟槟 榔榔炮制作用炮制作用 生槟榔：杀虫破积，下气行水截疟生槟榔：杀虫破积，下气行水截疟 炒槟榔：药性缓和，消食止痢炒槟榔：药性缓和，消食止痢 焦槟榔：药性更缓，消积治血痢焦槟榔：药性更缓，消积治血痢 焦三仙：焦山楂、焦麦芽、焦神曲。焦三仙：焦山楂、焦麦芽、焦神曲。 焦四仙：焦三仙焦槟榔。焦四仙：焦三仙焦槟榔。槟槟 榔榔1.1. 最佳软化方法：减压冷浸等。最佳软化方法：减压冷浸等。 质地坚硬，传统方法浸泡时间长（夏季质地坚硬，传统方法浸泡时间长（夏季7 7天，冬季天，冬季4040天），有效成分流失多。天），有效成分流失多。 减压浸泡软化，槟榔碱损失比传统方法小。减压浸泡软化，槟榔碱
23、损失比传统方法小。 砂碛法（用湿河砂淹埋）软化槟榔，醚溶砂碛法（用湿河砂淹埋）软化槟榔，醚溶性生物碱（以槟榔碱计）损失远比水泡法性生物碱（以槟榔碱计）损失远比水泡法小。小。槟槟 榔榔2. 2. 槟榔为什么不能曝晒？槟榔为什么不能曝晒？ (1) (1) 晒后鞣质氧化聚合，药材变红，质量下降。晒后鞣质氧化聚合，药材变红，质量下降。 (2) (2) 晒后槟榔碱晒后槟榔碱( (杀虫有效成分杀虫有效成分) )含量减少，含量减少，降低疗效。降低疗效。槟槟 榔榔3. “3. “若熟使不如不用若熟使不如不用” 指槟榔的杀虫作用而言，炒制后杀虫有效成分指槟榔的杀虫作用而言，炒制后杀虫有效成分槟榔碱含量降低，杀虫
24、作用减弱，因此，杀虫槟榔碱含量降低，杀虫作用减弱，因此，杀虫生用为佳。生用为佳。4. 4. 为什么还要炒制？为什么还要炒制？ 焦香醒脾，炒制后产生焦香气，增强消导作用焦香醒脾，炒制后产生焦香气，增强消导作用三三 炒炒 炭炭目的：目的： 1. 1. 产生止血作用：干姜、荆芥。产生止血作用：干姜、荆芥。 2. 2. 增强止血作用：茜草、侧柏叶。增强止血作用：茜草、侧柏叶。注意：注意： 1. 1. 控制火力，质地坚实的药材用武火，控制火力，质地坚实的药材用武火，质地疏松的药材用中火。质地疏松的药材用中火。 2. 2. 炒炭存性。炒炭存性。 3. 3. 喷淋清水熄灭火星。喷淋清水熄灭火星。 4. 4.
25、 彻底晾凉，避免复燃彻底晾凉，避免复燃。 炒炭存性：炒炭存性：是指炒炭药物只能部分炭化，是指炒炭药物只能部分炭化，不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。 炭药为什么能止血？炭药为什么能止血？1. 1. 古代：古代：“大抵血热则行，血冷则凝，见黑则止大抵血热则行，血冷则凝，见黑则止” -十药神书十药神书 2. 2. 现代：止血作用物质基础现代：止血作用物质基础 (1) (1) 炭素的吸附作用炭素的吸附作用 (2)(2
26、) CaCa2+2+含量增加含量增加 (3) (3) 本身具有的止血成分增加槲皮素本身具有的止血成分增加槲皮素 (4)(4) 产生新的止血成分产生新的止血成分 (5)(5) 抗止血成分可能被破坏抗止血成分可能被破坏 芦丁、异鼠李素芦丁、异鼠李素地地 榆榆炮制方法：炮制方法：1.1.地地 榆榆：取原药材，除去杂质；润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。2.2.地榆炭地榆炭：取净地榆片，武火炒至外表焦黑色，内部棕褐色，取出放凉。炮制作用炮制作用 生地榆：凉血止血生地榆：凉血止血 ( (以凉血见长以凉血见长) ) 地榆炭：收敛止血地榆炭：收敛止血炮炮 制制 研研 究究1.1.炮制对化学成分的影响炮制对化学成
27、分的影响1）鞣质含量的变化：炒炭后鞣质含量变化报道不一，鞣质含量的变化：炒炭后鞣质含量变化报道不一，有报道鞣质含量减少，但与温度和火候有关，存性有报道鞣质含量减少，但与温度和火候有关，存性越多，鞣质损失越少。另有报道，地榆炒炭后鞣质越多，鞣质损失越少。另有报道，地榆炒炭后鞣质含量大幅度增加，约为生品的含量大幅度增加，约为生品的2 2倍。倍。2 2）其他成分的变化：）其他成分的变化：地榆制炭后苯并芘明显提高；地榆制炭后苯并芘明显提高；有报道，炒炭后，与凝血关系密切的钙离子含量有报道，炒炭后，与凝血关系密切的钙离子含量大幅度增高，可达生品的大幅度增高，可达生品的2 2倍以上；亦有报道地榆倍以上；亦
28、有报道地榆炒炭后钙离子含量明显下降。炒炭后钙离子含量明显下降。炮炮 制制 研研 究究2.2.炮制对药理作用的影响炮制对药理作用的影响 地榆炒炭后止血作用增强，缩短小鼠出血和凝血时地榆炒炭后止血作用增强，缩短小鼠出血和凝血时间，对血小板有促凝作用。烘炭则以间，对血小板有促凝作用。烘炭则以150150烘制品止烘制品止血效果为佳，但凝血时间以血效果为佳，但凝血时间以175175、220220为好；另为好；另有报道，炒炭后随鞣质含量降低而止血作用减弱。有报道，炒炭后随鞣质含量降低而止血作用减弱。 3 3临床疗效：地榆炭粉治疗临床疗效：地榆炭粉治疗-度烧伤，有显著的度烧伤，有显著的疗效。地榆炭除局部的收
29、敛止血作用外，还通过全疗效。地榆炭除局部的收敛止血作用外，还通过全身作用，以消除局部病灶。身作用，以消除局部病灶。 蒲蒲 黄黄 P135炮制方法：炮制方法： 1.蒲蒲 黄黄：取原药材，揉碎结块，筛去杂质。 2.2.蒲黄炭蒲黄炭：取净蒲黄，中火炒至棕褐色，喷洒适量清水，取出，摊晾干燥。炮制作用炮制作用生蒲黄：止血祛瘀，利尿通淋生蒲黄：止血祛瘀，利尿通淋蒲黄炭：涩血止血蒲黄炭：涩血止血 乌乌 梅梅 P139 炮制方法：炮制方法： 1.1.乌乌 梅梅 2.2.乌梅肉乌梅肉 3.3.乌梅炭乌梅炭 4.4.醋乌梅醋乌梅：取净乌梅或乌梅肉，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置容器内，密闭，隔水加热24小时，取出
30、干燥。 每每100kg100kg乌梅，用醋乌梅，用醋10kg10kg 乌乌 梅梅 P139炮制作用炮制作用 乌梅炭：涩肠止泻，止血乌梅炭：涩肠止泻，止血 醋乌梅：收敛固涩醋乌梅：收敛固涩 干干 姜姜 P140炮制方法：炮制方法： 1.1.干姜干姜：取原药材，洗净润透，切片或块，干燥。 2.2.炮姜炮姜：或取净河砂置锅内，武火加热至滑利状态，投入干姜片或块，不断翻炒至鼓起发泡，外表棕褐色，取出，筛去砂，放凉。 3.3.姜炭姜炭：取干姜块，大小分档，分别置热锅内，武火炒至外表焦黑色，内部棕褐色，如有火星，喷少许清水熄灭，炒干，取出晾凉。 干干 姜姜 P140炮制作用炮制作用 干姜：干姜：温中散寒，
31、回阳通脉，燥湿消痰，能守能走。 炮姜：炮姜：苦、辛，温。温中散寒，温经止血。长于温中止痛温中止痛、止泻和温经止血。 姜炭：姜炭：苦、涩，温。归脾、肝经。其辛味消失，守而不走，长于止血温经止血温经。荆荆 芥芥炮制作用：生用发表散风，炒炭减弱辛散炮制作用：生用发表散风，炒炭减弱辛散之性，产生止血作用。之性，产生止血作用。侧侧 柏柏 叶叶炮制方法：炮制方法： 侧柏炭侧柏炭：取净侧柏叶，中火炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出摊凉。炮制作用炮制作用生品：凉血止血，祛痰止咳生品：凉血止血，祛痰止咳炒炭：增强涩血止血功效炒炭：增强涩血止血功效脂溢性皮炎、脱发脂溢性皮炎、脱发大蓟大蓟、小蓟小蓟：生品凉血消肿，炒
32、炭收敛止血生品凉血消肿，炒炭收敛止血白茅根：中火炒炭，清热凉血白茅根：中火炒炭，清热凉血 ，收敛止血，收敛止血 生品：清热凉血、活血散瘀生品：清热凉血、活血散瘀牡丹皮牡丹皮 炒炭：凉血止血炒炭：凉血止血 ( (中火炒炭中火炒炭) )第二节第二节 固体辅料炒法固体辅料炒法目目 的：降低毒副作用的：降低毒副作用 缓和药性缓和药性 增强疗效增强疗效 矫味矫味 易于粉碎易于粉碎辅料作用：传热中间体，使药物受热均匀。辅料作用：传热中间体，使药物受热均匀。常用固体辅料：麦麸、米、灶心土、河砂、常用固体辅料：麦麸、米、灶心土、河砂、蛤粉、滑石粉。蛤粉、滑石粉。一一 麸麸 炒炒麦麸：麦麸：甘、平，和中补脾。
33、“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈” 常用于炒制补脾胃、作用强烈、腥味药。麸炒目的：增强疗效，如白术、山药麸炒目的：增强疗效，如白术、山药 缓和药性，如枳实、苍术、知母缓和药性，如枳实、苍术、知母 矫味矫臭，如僵蚕矫味矫臭，如僵蚕操作方法：操作方法： 锅预热，撒入麦麸，至冒烟时，投入药材，锅预热，撒入麦麸，至冒烟时，投入药材，不断翻动并适当控制火力，炒至药材表面不断翻动并适当控制火力，炒至药材表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。辅料用量：每辅料用量：每100kg100kg药材用麦麸药材用麦麸101015kg15kg。一一 麸麸 炒炒注意事项注意事项 药材及辅料
34、应充分干燥药材及辅料应充分干燥 注意辅料用量注意辅料用量 100100：10101515 火力适当，中火，可少量麦麸试锅火力适当，中火，可少量麦麸试锅 麸炒至冒烟，方能投入药材麸炒至冒烟，方能投入药材-“-“顶烟上顶烟上” 拌炒要均匀、充分拌炒要均匀、充分 -“-“亮锅底亮锅底” 出锅要迅速出锅要迅速一一 麸麸 炒炒枳枳 壳壳炮制方法：炮制方法： 1.1.枳枳 壳壳： 2.2.麸炒枳壳麸炒枳壳：锅预热，撒入麦麸，中火加热至冒烟时投入枳壳片，炒至亮黄色，取出，筛去麦麸，放凉。 (100(100：10)10)炮制作用：生品行气宽中除胀炮制作用：生品行气宽中除胀 麸炒后缓其辛燥之性，有理气消食之效。
35、麸炒后缓其辛燥之性，有理气消食之效。 麸炒后挥发油麸炒后挥发油，减缓对肠道平滑肌的刺激。，减缓对肠道平滑肌的刺激。枳枳 实实炮制方法炮制作用：同枳壳同枳壳枳壳枳壳：酸橙的未成熟果实（7月）枳实枳实：酸橙的幼果 （5、6月） 苍苍 术术炮制方法：炮制方法：1.苍苍 术术：原药材，除杂，水浸泡，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。2.麸炒苍术麸炒苍术：锅预热，撒入麦麸，用中火加热至冒烟时投入苍术片，翻炒至深黄色，取出，筛去麦麸，放凉。 3.焦焦 苍苍 术术：苍术片置热锅内，中火炒至褐色，喷淋少许清水，文火炒干，取出放凉，筛去碎屑。 炮制作用：炮制作用：麸炒苍术燥性缓和，增强健脾和胃之效。焦苍术固肠
36、止泻。苍苍 术术炮制作用：炮制作用： 生苍术生苍术：化湿和胃力强，且能走表去风湿。 麸炒麸炒：缓和燥性，增强了健脾燥湿的作用。 炒焦炒焦：辛燥之性大减，用于固肠止泻。苍苍 术术 苍术挥发油过量对人体表现出明显的副作用，中医称之为“燥性”。 常用米泔水浸炒、麸炒、清炒等方法炮制。制后均可使挥发油含量下降，并以麸炒和米泔水制效果为佳。僵僵 蚕蚕炮制方法：炮制方法： 1.1.僵僵 蚕蚕：取原药材，筛去灰屑，簸去丝毛，洗净，晒干。 2.2.麸炒僵蚕麸炒僵蚕：锅预热，撒入麦麸，中火加热至冒烟时投入僵蚕，拌炒至表面黄色，取出，筛去麦麸，放凉。 (100(100：10)10)炮制作用：炮制作用：生僵蚕辛散之
37、力较强，药力较猛气味不良，不利于服用。麸炒后矫味,降低致呕副作用。二二 米米 炒炒米炒目的：米炒目的： 增强药物健脾止泻的作用，如党参。增强药物健脾止泻的作用，如党参。 降低药物毒性，矫味，如斑蝥、红娘子。降低药物毒性，矫味，如斑蝥、红娘子。操作方法：操作方法： 1.1.先将米炒至冒烟，再投入药物拌炒。先将米炒至冒烟，再投入药物拌炒。 2.2.锅预热，加湿米平贴于干锅内，中火加热锅预热，加湿米平贴于干锅内，中火加热至冒烟时，投入药物，轻轻翻动米上药物，至冒烟时，投入药物，轻轻翻动米上药物，至米呈焦黄色或焦褐色，药物颜色加深，挂至米呈焦黄色或焦褐色，药物颜色加深，挂火色，取出，筛去米。火色，取出
38、，筛去米。二二 米米 炒炒辅料用量：每辅料用量：每100kg100kg药材，用米药材，用米20kg20kg。 ( (糯米或大米糯米或大米) )注意事项注意事项 昆虫药昆虫药：观察米的颜色，焦黄或焦褐色 植物药植物药：观察药物色泽变化，黄色党党 参参炮制方法：炮制方法：1.1.党参党参：取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片或段，干燥筛去碎屑。2.2.米炒党参米炒党参：将米置热锅内，中火炒至冒烟时，投入党参拌炒，至党参呈老黄色时取出，筛去米，放凉。(100100：2020)3.3.蜜炙党参蜜炙党参：取炼蜜用适量开水稀释，与党参段拌匀，闷透，投入热锅内，不断翻炒至黄棕色，不粘手时取出，放凉。(10
39、0100：2020)党党 参参炮制作用：炮制作用： 生党参生党参：益气生津。 米炒米炒：焦香，健脾止泻。 蜜制蜜制：甘缓，补中益气。斑斑 蝥蝥炮制方法：炮制方法： 1.1.斑斑 蝥蝥：取原药材，除去杂质。 2.2.米炒斑蝥米炒斑蝥：米置热锅中，中火加热至冒烟，投入净斑蝥，拌炒至米呈黄棕色时取出，筛去米，除去头、足、翅，放凉。(100100：2020)炮制作用炮制作用： 生品生品：毒性大，多外用，攻毒蚀疮。 米炒米炒：降低毒性，矫味。可内服。斑斑 蝥蝥注意事项：注意事项： 1.1.带口罩、手套，做好保护措施带口罩、手套，做好保护措施 2.2.操作过程中要通风，站在上风口操作过程中要通风，站在上风
40、口 3.3.炒过斑蝥的米应妥善处理炒过斑蝥的米应妥善处理 4.4.一次操作量不宜过大。中毒皮肤用冷水洗一次操作量不宜过大。中毒皮肤用冷水洗米的作用：指示炮制程度；控制温度；吸收毒性米的作用：指示炮制程度；控制温度；吸收毒性成分。成分。斑斑 蝥蝥为什么炮制斑蝥易中毒？为什么炮制斑蝥易中毒？ 毒性成分毒性成分-斑蝥素，易升华斑蝥素，易升华，能导致皮肤发红、起泡。为什么用米炒？为什么用米炒？ 斑蝥素84开始升华，其升华点110，米炒时锅温为128，适合斑蝥素升华，又不至于温度太高致使斑蝥焦化。 OOCH3CH3OO斑蝥素斑蝥素 (cantharidin(cantharidin) )斑斑 蝥蝥现在生斑
41、蝥不去头足翅，头足翅中斑蝥素含量低，去后毒性反而增加。其他制法：其他制法： 1.低浓度药用氢氧化钠浸泡 斑蝥素 斑蝥酸钠 2.烘制 OOCH3CH3OO三三 砂砂 炒炒砂炒目的：砂炒目的： 增强药效，利于调剂制剂，如穿山甲。增强药效，利于调剂制剂，如穿山甲。 降低毒性，如马钱子。降低毒性，如马钱子。 便于去毛，如骨碎补便于去毛，如骨碎补 。 矫味矫臭，如鸡内金。矫味矫臭，如鸡内金。操作方法：取净河砂或油砂置锅内，武火加热操作方法：取净河砂或油砂置锅内，武火加热至灵活状态，投入药材，不断翻埋炒至酥脆至灵活状态，投入药材，不断翻埋炒至酥脆或鼓起，外表呈黄色或颜色加深时，取出，或鼓起，外表呈黄色或颜
42、色加深时，取出，筛去河砂，放凉。筛去河砂，放凉。三三 砂砂 炒炒注意事项：注意事项： 河砂可反复使用河砂可反复使用( (炒过毒药的除外炒过毒药的除外) ) 油砂需加油拌炒后使用油砂需加油拌炒后使用 砂温适中，砂量适当能掩盖所加药物砂温适中，砂量适当能掩盖所加药物 武火，勤翻动，出锅迅速，醋淬趁热武火，勤翻动，出锅迅速，醋淬趁热 大小分档大小分档马马 钱钱 子子 别名：别名： 番木鳖番木鳖 性味：性味： 苦，寒；苦，寒；大毒大毒 功能主治：功能主治： 通络止痛，散结消肿通络止痛，散结消肿 化学成分：化学成分： 士的宁士的宁 ( (番木鳖碱，番木鳖碱，strychnine)strychnine)
43、马钱子碱马钱子碱 (brucine(brucine) ) 炮炮 制制 目目 的的 生生 品：有大毒，不可内服品：有大毒，不可内服 制制 后：降低毒性，易于粉碎，可内服后：降低毒性，易于粉碎，可内服炮炮 制制 方方 法法 制马钱子制马钱子：砂置锅内，武火武火加热至灵活灵活状态，投入马钱子，不断翻炒至外表呈棕褐棕褐色，鼓鼓起起，内部有小泡小泡时，取出，筛去砂，放凉。 马钱子粉马钱子粉：取制马钱子，粉碎成细粉，测定士的宁含量后，加适量淀粉，使含量符合规定，混匀即得。 质质 量量 要要 求求生品：生品：1.202.20%制品：制品：0.780.82%生品：生品：0.80 %制品：制品：0.50 %士士
44、 的的 宁：宁：马钱子碱：马钱子碱：炮炮 制制 机机 理理 马钱子碱马钱子碱 士士 的的 宁宁230250 3 4 min 氮氧化物氮氧化物 补补 充充 说说 明明 1. 1. 净制：去毛净制：去毛 2. 2. 其它炮制方法：其它炮制方法： 油制、甘草制、绿豆煮、豆腐煮油制、甘草制、绿豆煮、豆腐煮 3. 3. 应用应用：骨骨 碎碎 补补炮制方法：炮制方法： 制骨碎补制骨碎补：将砂置锅内，武火加热至灵活状态，投入骨碎补，不断翻炒至鼓起，取出，筛去砂，放凉，撞去毛。炮制作用：炮制作用：砂炒后易于撞去毛，质地酥脆易于粉碎和煎出。狗狗 脊脊炮制品：狗脊，制狗脊，蒸狗脊，酒蒸狗脊。炮制品：狗脊，制狗脊，
45、蒸狗脊，酒蒸狗脊。 制狗脊制狗脊：砂炒后，除去绒毛。炮制作用：炮制作用：砂炒后易于去毛，质地酥脆易于粉碎和煎出。蒸后补肝肾、强腰膝。 鸡 内 金 P159炮制品：炮制品：鸡内金、炒鸡内金、砂炒鸡内金、醋鸡内金(100：15)炮制作用：炮制作用： 生品通淋化石； 炒后便于粉碎，增强健脾消食作用； 醋制质脆，矫正不良气味，疏肝助脾。 鳖鳖 甲甲( (烫淬法烫淬法) ) P160炮制方法：炮制方法：1.1.鳖甲鳖甲：高压蒸再刷去残肉，现用“蛋白酶法”分解残肉2.2.醋鳖甲醋鳖甲：将砂置锅内，武火加热至灵活状态，投入大小分档后的鳖甲，不断翻炒至酥脆，外表呈淡黄色，取出，筛去砂，趁热投入醋液中稍浸，捞出
46、，干燥，捣碎。(100：20)炮制作用：炮制作用：砂炒醋淬后质地酥脆，易于粉碎和煎出；矫味。 穿穿 山山 甲甲 P162炮制方法：炮制方法： 炮山甲炮山甲：将砂置锅内，武火加热至灵活状态，投入大小一致的净穿山甲片，拌炒至发泡鼓起卷曲，呈金黄色时，取出，筛去砂，放凉。 醋山甲醋山甲：炮山甲筛去砂子后，趁热投入醋中，略浸，捞出，晒干。(100：30)炮制作用：炮制作用：炒后易于粉碎和煎出有效成分，矫味。醋山甲通经下乳力强。穿穿 山山 甲甲注意：注意：大小分档；可先少量试烫；控制温度；砂量宜大，边埋边烫；出锅迅速。异常现象：蛤蟆皮、僵片异常现象：蛤蟆皮、僵片 温度低温度低 焦边焦边 温度高温度高现代
47、研究：穿山甲最佳炮制方法膨化法现代研究：穿山甲最佳炮制方法膨化法 优点：1. 膨胀好，均匀； 2. 提取物1.5倍砂炒品四四 土土 炒炒土炒目的：增强药物补脾作用，山药土炒目的：增强药物补脾作用，山药 缓和药性，当归缓和药性，当归 减少刺激性，白术减少刺激性，白术操作方法：操作方法：将细土粉置锅内，中火中火加热至灵活状态，投入药材拌炒，至药物表面均匀挂一层土粉，并有土香气时，取出，筛去土，放凉辅料用量：每辅料用量：每100kg100kg药材，用灶心土药材，用灶心土252530kg30kg。山山 药药炮制方法：炮制方法： 土炒山药土炒山药：将土置锅内，中火加热至灵活状态，投入山药片拌炒，至表面均
48、匀挂上土粉时取出，筛去土粉，放凉。(100：30) 麸炒山药麸炒山药：先将麦麸撒入热锅内，中火加热至冒烟时投入山药片，不断翻炒至山药呈黄色时，取出，筛去麦麸。(100：10)炮制作用炮制作用生品：补肾生津、益肺阴生品：补肾生津、益肺阴土炒：补脾止泻土炒：补脾止泻麸炒：补脾和胃麸炒：补脾和胃白白 术术炮制方法：炮制方法： 土炒白术土炒白术：将土置锅内，中火加热至灵活状态，投入白术片拌炒，至表面均匀挂上土粉时取出，筛去土粉，放凉。(100：25) 麸炒白术麸炒白术：锅预热，投入蜜炙蜜炙麦麸，中火加热至冒烟时投入白术片，不断翻炒至白术表面呈焦黄色有香气时，取出，筛去麦麸，放凉。(100：10)炮制作
49、用炮制作用生品：健脾燥湿、利水消肿土炒：增强补脾止泻功效麸炒：缓和药性，增强补脾益气功效 五五 蛤蛤 粉粉 炒炒蛤粉的作用：清热利湿、软坚化痰。蛤粉的作用：清热利湿、软坚化痰。操作方法：操作方法：取研细过筛后的蛤粉置锅内，中火中火加热至灵活状态后减小火力，投入药材，不断沿锅底翻炒至膨胀鼓起疏松，筛去蛤粉，放凉。辅料用量：辅料用量：100100：303050kg50kg阿阿 胶胶 炮制方法：炮制方法： 阿胶丁阿胶丁：取阿胶块，文火烘软文火烘软，切成小方块。 蛤粉炒阿胶蛤粉炒阿胶：蛤粉置热锅内，中火加热至灵活状态，投入阿胶丁，不断翻炒至鼓起成圆球形，内部呈蜂窝状，无溏心，取出，筛去蛤粉，放凉。（1
50、00100：30-5030-50） 蒲黄炒阿胶蒲黄炒阿胶：蒲黄置热锅内，中火加热至稍变色时，投入阿胶丁，不断翻炒至鼓起成圆球形，内无溏心，取出，筛去蒲黄，放凉。阿阿 胶胶溏心溏心：炮制温度低导致中心部分未完全膨胀鼓：炮制温度低导致中心部分未完全膨胀鼓起，仅软化呈糖稀状的现象。起，仅软化呈糖稀状的现象。炮制作用：炮制作用： 蛤粉炒：蛤粉炒：降低滋腻之性，矫味，并易于粉碎，有养阴润肺化痰之效。 蒲黄炒：蒲黄炒：以止血安络为主。六六 滑滑 石石 粉粉 炒炒操作方法：操作方法： 取滑石粉置热锅内，中火中火加热至灵活状态，投入药材，不断翻炒至质地松泡酥脆，颜色加深时，取出，筛去滑石粉，放凉。辅料用量：辅