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1、第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质,1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源,现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？,还吃，该减肥了？,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,人体所需六大营养素：,另外还有：大豆、花生等,1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料；3.提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,一、蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分
2、子质量从几万到几百万。,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,尿素、CO2+H2O,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氨基酸,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,血红蛋白,一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为50kg，她将缺少多少氧气？,解：该女运动员1min需要氧气量：500.2=10（L）该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：14=4（L）她缺少的氧气为：104=6（L）答：她将缺少6L氧气。,吸烟有害健康,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化
3、碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,酶,酶：酶是生物催化剂，特点如下：所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,蛋白质的变性,破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。,讨论,室内装修：甲醛的危害,举一反三,另外还有：香蕉、红薯等
4、,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等,二、糖类,糖的代谢：,每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,另外还有：黄豆、核桃等,1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,三、油脂,另外还有：动物肝脏
5、、肌肉、鱼类、蛋类等,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症缺维生素C坏血病,维生素有20多种,四、维生素,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。,中国居民“平衡膳食宝塔”,不超过50克油
6、脂,125200克动物性食物,400500克蔬菜100200克水果,300-500克谷类,100克奶制品50克豆制品,按每天计算,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道吗？,知识点一、人类健康需要的营养物质,D,【典例1】（2010南安中考）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A无机盐B油脂C蛋白质D维生素,A,【典例2】（2010娄底中考）均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建
7、议小明应该增加的食物是（）A凉拌黄瓜B红烧排骨C烧豆腐D炒鸡蛋,知识点二、维生素,1.下列物质中不属于有机物的是()A、淀粉B、蛋白质C、水D、食用醋2.（2010江津中考）下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿B.鱼C.奶油D.大米,C,D,3.（2010山西中考）小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸鸡腿和酸奶,4.（2010邵阳中考）“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A霉变的花生洗净后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.人体所需的元素应尽
8、量从保健品中摄取D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素,D,5.下列不能使蛋白质变性的方法是()A.加入浓的硫酸铵B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸铅溶液D.加热蛋白质溶液,A,6.下列饮食习惯错误的是()A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果,B,7.试按要求写出下列物质的名称：(1)富含蛋白质的物质：、。(2)富含淀粉的物质：、。(3)富含维生素的物质：、。,患佝偻病和发育不良,乳酸钙,维生素A,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,