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文本为Word版本，下载可任意编辑梅干菜烧鳝鱼做法步骤 5、小帖士：这个梅干菜，在我们湖北这边又叫南风菜，实际上是民间的春腌菜，因出晒时天气多刮南风，故名南风菜。此菜多以大叶芥菜（民间称腊菜），在春季3-4月里制作，经过晒制-洗净-晾干-整叶-盐揉-装缸发酵-晾晒-成束收缸-焖黄等工序后，即为成品。这个东西有几个特性，第一，吃油而且吃厚油，所以想做得好吃，一定要用猪油或者五花肉、肥肉来烧；第二，软硬不定，做得好的腌菜极易熟，有时候用素油下锅炒炒就已经软了，可是有的不知道是品种不好还是没腌好，用高压锅压半小时还是不烂，嚼在嘴里嘎嘣脆，所以碰到这种不易烂的梅干菜的时候，就不能和鳝鱼一起下锅焖煮了，得事先用高压锅将腌菜压烂了，再连汁一起下锅加鳝鱼焖烧，这时候烧的时间就可以缩短，只用焖10分钟左右就可以了；第三，梅干菜本身是咸菜腌菜，烧制的时候不用放盐，所以鳝鱼的盐要单独放，不要混在一起后再放盐，这样梅干菜就会过咸。 6、鳝鱼在武汉这边的吃法多种多样、五花八门，青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等，那真是数不胜数，可是我觉得在这些菜式中，唯有粉蒸鳝段和梅干菜烧鳝鱼最能代表我们湖北的特色。 第 2 页 共 2 页