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1、http:/ 与三分子与三分子 脱水形成的酯脱水形成的酯常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸： 、软脂酸：软脂酸： 、油酸：、油酸： .甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHhttp:/ 溶于水，密度比水溶于水，密度比水 (2)天然油脂都是混合物，没有恒定的天然油脂都是混合物，没有恒定的 含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态，态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态态不不小小熔沸点熔沸点液液固固htt
2、p:/ 、 和它们的和它们的 (2)分类分类(从能否水解及水解后的产物分从能否水解及水解后的产物分)：多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮脱水缩合物脱水缩合物http:/ OH、CHOhttp:/ 酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应反应己六醇己六醇http:/ 生理氧化反应的化学方程式为：生理氧化反应的化学方程式为： http:/www.6788cc.cc/3蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖(1)相似点相似点组成相同，分子式均为组成相同，分子式均为 ，二者互为，二者互为 都属于二糖，能发生都属于二糖，能发生 反应反应(2)不同点不同点官能团不同官能
3、团不同 不含醛基，不含醛基， 分子中含有醛基，能发生银镜分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制反应，能还原新制Cu(OH)2.C12H22O11同分异构同分异构体体水解水解蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖http:/ ；http:/ ，属于多糖，分子式都可表示为，属于多糖，分子式都可表示为 .都能发生都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：反应，反应的化学方程式分别为： ； .都都 发生银镜反应发生银镜反应高分子化合物高分子化合物(C6H10O5)n水解水解不能不能http:/ 不同不同 遇碘呈现特殊的蓝色遇碘呈现特殊的蓝色n淀粉淀粉http:/ .(2)官能团官能团氨基氨基(NH2)：与酸反应生成盐
4、：与酸反应生成盐羧基羧基(COOH)：与碱反应生成盐：与碱反应生成盐http:/ 等元素等元素蛋白质是由蛋白质是由 组成的，通过组成的，通过 (填填“缩聚缩聚”或或“加加聚聚”)反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物C、H、O、N氨基酸氨基酸缩聚缩聚http:/ 的作用下最终水解生成的作用下最终水解生成 两性：蛋白质分子中含有未缩合的两性：蛋白质分子中含有未缩合的NH2和和COOH，因此具有两性因此具有两性盐析盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如如 、 等等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶溶液后，可以使蛋白质
5、的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为液中析出，该过程为 过程，可用于过程，可用于 酸、碱或酶酸、碱或酶氨基酸氨基酸Na2SO4(NH4)2SO4可逆可逆提纯蛋白质提纯蛋白质http:/www.768w.org/变性变性 、紫外线、紫外线、X射线、射线、 、 、 、一些、一些有机物有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于会使蛋白质变性，属于 过程过程颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显显 色色灼烧：灼烧蛋白质有灼烧：灼烧蛋白质有 的气味的气味加热加热强酸强酸强碱强碱重金属盐重金属盐不可逆不可逆黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛http:/
6、 性性高效的高效的 作用作用条件条件 、不需、不需 专一专一催化催化温和温和加热加热http:/www.768yl.org/4核酸核酸(1)分类分类核酸是一类含核酸是一类含 的生物高分子化合物；核酸分为的生物高分子化合物；核酸分为 (DNA)和和 (RNA)(2)作用作用核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用起着决定性作用磷磷脱氧核脱氧核糖核酸糖核酸核糖核酸核糖核酸http:/ ()A油脂油脂B葡萄糖葡萄糖C蔗糖蔗糖 D甘油甘油http:/ Ahttp:/ ()A在蛋白质溶液中加入饱和在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO
7、4溶液，有沉淀溶液，有沉淀析出析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C在蛋白质溶液中加入在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子浸泡植物种子.http:/ A项在蛋白质溶液中加入饱和项在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，溶液，是盐析过程，发生的是物理变化；是盐析过程，发生的是物理变化；B项皮肤不慎沾上浓项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入项在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液
8、，析出沉淀是蛋白溶液，析出沉淀是蛋白质变性，是化学变化；质变性，是化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化生变性，是化学变化答案：答案： Ahttp:/ ()A甲烷、乙烯和苯都可通过石油分馏得到甲烷、乙烯和苯都可通过石油分馏得到B只用淀粉溶液即可检验食盐是否为加碘盐只用淀粉溶液即可检验食盐是否为加碘盐C利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂利用油脂在碱性条件下的水解反应可以制肥皂D利用变性后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质利用变性后可以再溶解的性质可分离提纯蛋
9、白质http:/ Chttp:/ ()A工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂B生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫C交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量D医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的葡医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的葡萄糖萄糖http:/ Ahttp:/ g硬脂酸甘油酯，硬脂酸甘油酯，然后加入然后加入2 g3 g的氢氧化钠、的氢氧化钠、5 mL水和水和10 mL酒精，加入酒精的作用为酒精，加入酒精的作用为_(2)隔着石棉网给反应混合物加热约隔着
10、石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基，皂化反应基本完成，所得的混合物为本完成，所得的混合物为_(填填“悬浊液悬浊液”、“乳浊乳浊液液”、“溶液溶液”或或“胶体胶体”)http:/ = = IIOH2O而使实验不而使实验不能成功能成功(2)用银氨溶液或新制用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产物葡萄糖时，检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须先用过量必须在碱性条件下进行，因此必须先用过量NaOH溶液将水溶液中的溶液将水溶液中的H2SO4中和，使溶液转化为碱性中和，使溶液转化为碱性溶液溶液http:/ min加入少加入少量新制的量新制的Cu(OH)2悬浊液悬浊液加入少量
11、稀硫酸加入少量稀硫酸加热加热待冷却后，滴加待冷却后，滴加NaOH溶液至溶液呈碱性则以溶液至溶液呈碱性则以上操作步骤正确的顺序是上操作步骤正确的顺序是(填选项序号填选项序号)_abc dhttp:/www.88bg.org/解析：解析：淀粉水解产物为葡萄糖，则淀粉水解产物为葡萄糖，则A为葡萄糖为葡萄糖(1)B与与羧酸和醇均能发生酯化反应，则羧酸和醇均能发生酯化反应，则B含有羧基和羟基，又含有羧基和羟基，又B中含有中含有1个甲基，则其结构简式个甲基，则其结构简式为为 .(2)C的的催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见催化氧化产物既是合成酚醛树脂的原料之一，又是常见的居室污染物，则的居室
12、污染物，则C为为CH3OH，因此，因此D为为B和和C发生酯化发生酯化反应的产物，其结构简式为反应的产物，其结构简式为 ，E为为D发发生消去反应的产物，其结构简式为生消去反应的产物，其结构简式为CH2 = = CHCOOCH3.EF为为E的加聚反应，其化学方程式为的加聚反应，其化学方程式为nCH2 =http:/ .(3)检验检验淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜前应先加淀粉水解产物葡萄糖时，加入新制氢氧化铜前应先加入入NaOH中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作步骤正确中和用作催化剂的稀硫酸，因此操作步骤正确的顺序为的顺序为c.http:/ = CHCOOCH3(3)chttp:/www.88
13、bgw.org/1油脂和酯的比较油脂和酯的比较http:/ ()A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色.http:/ ()http:/ ()A从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂B用热的碱溶液可区别植物油和矿物油用热的碱溶液可区别植物油和矿物油C硬水使肥皂去污能力减弱是因为形成了沉淀硬水使肥皂去污能力减弱是因为形成了沉淀D生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料生产盐酸和人造脂肪必须用氢气
14、做原料http:/ ，可与溴发生加成反应，故不可用植物油作萃取，可与溴发生加成反应，故不可用植物油作萃取剂，剂，A错植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水错植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水的羧酸盐和甘油；矿物油为烃类，密度比水小，且不溶于水，的羧酸盐和甘油；矿物油为烃类，密度比水小，且不溶于水，故会出现分层，故会出现分层，B正确肥皂的主要成分为正确肥皂的主要成分为C17H35COONa，可溶于水，硬水中含可溶于水，硬水中含Ca2、Mg2较多，遇较多，遇C17H35COO形成形成不溶于水的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥皂去污能力减弱，不溶于水的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥皂去污能力减弱，C正
15、确工业上生产盐酸用正确工业上生产盐酸用H2和和Cl2反应；人造脂肪是将不饱和反应；人造脂肪是将不饱和油脂与油脂与H2加成形成饱和油脂加成形成饱和油脂脂肪，脂肪，D正确正确答案：答案：Ahttp:/ ()蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解加入蒸馏水，也不溶解人工合成的具有生命活力的蛋白质人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是结晶牛胰岛素是我国科学家在我国科学家在1965年首次合成的年首次合成的重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈
16、黄色是由于浓硝酸与蛋白浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应质发生了显色反应蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜ABC D.http:/ m109 m之间，所以蛋白质具有胶体的性质，它能之间，所以蛋白质具有胶体的性质，它能透过滤纸，但不能透过半透膜，透过滤纸，但不能透过半透膜，叙述均正确叙述均正确答案答案Chttp:/www.91365365.org/(1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析液能使蛋白质发生盐析(2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能盐
17、溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性使蛋白质发生变性http:/www.hjbyb.org/5(2011北京市宣武区高三期末质量检测北京市宣武区高三期末质量检测)糖类、油脂和糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中不正确的是的说法中不正确的是 ()A淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物C氨基酸既可以与盐酸反应，也能与氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH反应反应D利用盐析、过滤可将蛋白质和利用盐
18、析、过滤可将蛋白质和NaCl溶液分离溶液分离.http:/ A项中淀粉、油脂、蛋白质都可以发生水解反应，项中淀粉、油脂、蛋白质都可以发生水解反应，正确；正确；B项中的多糖、蛋白质属于高分子化合物，而糖类项中的多糖、蛋白质属于高分子化合物，而糖类中的单糖、低聚糖和油脂不属于高分子化合物，错误；中的单糖、低聚糖和油脂不属于高分子化合物，错误；C项中的氨基酸可与盐酸反应，也可与氢氧化钠反应，正确；项中的氨基酸可与盐酸反应，也可与氢氧化钠反应，正确；D项中蛋白质可以发生盐析而凝聚，而氯化钠不能，所以项中蛋白质可以发生盐析而凝聚，而氯化钠不能，所以可用盐析、过滤的方法进行分离，正确可用盐析、过滤的方法进
19、行分离，正确答案：答案：Bhttp:/www.hjcdb.org/6绿色荧光蛋白被人称为生命体内蛋白质生物学过程的绿色荧光蛋白被人称为生命体内蛋白质生物学过程的“直直播剂播剂”，而核糖体则被人们称为蛋白质的，而核糖体则被人们称为蛋白质的“合成工厂合成工厂”下下列有关蛋白质的叙述中正确的是列有关蛋白质的叙述中正确的是 ()A病毒、核糖的主要成分都是蛋白质病毒、核糖的主要成分都是蛋白质B向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的沉淀不向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，析出的沉淀不溶于水溶于水C由于重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服由于重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐钡餐”会使会使人中毒人中毒D蛋白质与氨基酸一样，既能与酸反应，又能与碱反应蛋白质与氨基酸一样，既能与酸反应，又能与碱反应http:/ 测与评测与评”http:/