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1、名人饮食趣闻【立夏饮食趣闻】名人饮食趣闻【立夏饮食趣闻】 炎夏给人们带来的欢欣，远没有阳春那么多。不过从饮食这个角度来说，夏季为人们带来的口福，并不亚于春天。重要的是这个季节，人们已经开始收获大自然奉献的果实，虽没有秋天的丰硕，却透着新鲜清香之气。这果实的清凉帮助人们度过炎夏。劳动人民还创造了很多传统食品、饮品，以消减酷暑的煎熬。属于夏季的主要节日有立夏、佛节、端午、夏至、伏日、七夕等，这些大部分已被人们所忽略了，只有端午节还重视。 立夏是夏季的开始，夏令食物种类很多，大都与一些传统节日相联系。每年5月5日或6日是立夏。“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也”。此时太阳黄经为45度，
2、在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏日的开始。人们习惯上都把立夏当做是温度明显升高、炎暑将临、雷雨增多、农作物进入旺季生长的一个重要节气。这个节气在战国末年(公元前239年)就已经确立了，预示着季节的转换。如逸周书时讯解云：“立夏之曰，蝼蝈鸣。又五曰，蚯蚓出。又五曰，王瓜生。”描述的就是孟夏之初的物候景象。月令七十二候集解中说：“立，建始也，夏，假也，物至此时皆假大也。”这里的“假”，即“大”的意思，是说春天播种的植物已经直立长大了。我国古代还将立夏分为三候：“一候蝼蝈鸣；二候蚯蚓出；三候王瓜生。”即说这一节气中首先可听到蜊蜊蛄(即：蝼蛄)在田问的呜叫声(一说是蛙声)，接着大地上便可看到蚯蚓
3、掘土，然后王瓜的蔓藤开始快速攀爬生长。 立夏是一个重要的节候，但没有像立春那样受到从古至今的关注，没有特别而隆重的仪典。立夏的节令食物并不少，尤其在南方的广大地区，立夏是一个尝鲜的节日，这一天可以品尝到一年中最早的收获，如李子、樱桃、香梅，蚕豆、新茶、笋苋羹、百草饼等。南方人要比北方人更看重这个日子，对于这一天不敢小视，否则认为一夏天都不会顺当。夏天的炎热虽不能马上到来，人们已经感到丝丝的暑气，为了顺利度夏，故制作出一系列特殊食物。而北方人对夏季显然没有那样紧张与恐惧，虽然在初夏也有尝鲜，却不一定在立夏这天享用。如燕京岁时记说：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。四月以玫瑰花为之者
4、，谓之玫瑰饼；以藤萝花为之者，谓之藤萝饼，皆应时之物也。”又说：“四月麦初熟时，将面炒熟，合糖拌而食之，谓之凉炒面。”北方人仅仅是尝鲜而已。 立夏过后，便是炎热的夏天，人们在立夏吃一些食物，往往寄托着祈福保平安的愿望。另外为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。故而民间素有立夏日吃蛋拄心(用红茶或胡桃壳煮蛋，称“立夏蛋”，相互馈送)，吃笋拄腿(旧时，宁波习俗要吃“脚骨笋”，用乌笋烧煮，每根三四寸长，不剖开，吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下，说吃了能“脚骨健”)，吃豌豆拄眼(古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾)，秤人(称体重)拄身，其目的是祈求
5、身，心、腿等重要部位健康无恙，防止生病，顺利度过炎夏。旧时，乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌和白粳米煮成“五色饭”，后演变改为倭豆肉煮糯米饭，菜有苋菜黄鱼羹，称吃“立夏饭”。 湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“立夏羹”，民谚云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团(音为“坨”)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕。 湖北省通山县民间把立夏作为一个重要节日，通山人立夏吃泡(草莓)、虾，竹笋，谓之“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”。 闽南地区立夏吃虾面，即购买海虾掺入面条中煮食，海虾熟后变红，为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此为对夏季之祝愿。 福建闽东地区立夏以吃“光
6、饼”(面粉加少许食盐烘制而成)为主。闽东周宁、福安等地将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜，肉、糟菜等夹而食之。 浙东农村立夏吃“七家粥”风俗。“七家粥”与“七家茶”也算是立夏尝新的另一种形式，七家粥是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，煮成一大锅粥，由大家来分食。七家茶则是各家带了自己新烘焙好的茶叶，混合后烹煮或泡成一大壶茶，再由大家欢聚一堂共饮。这些粥或茶并不见得是多么可口的食物，但这些仪式，却可以说是过去农村社会中重要的联谊活动。 祖国医学认为，人们在春夏之交要顺应天气的变化，重点关注心脏。心为阳脏，主阳气。心脏的阳气能推动血液循环，维持人的生命活动。心脏的阳热之气不仅维持其本
7、身的生理功能，而且对全身有温养作用，人体的水液代谢、汗液调节等，都与心阳的重要作用分不开。 初夏之时，老年人气血易滞，血脉易阻，每天清晨可吃少许葱头，喝少量的酒，促使气血流通，心脉无阻，便可预防心脏病发生，立夏之后，天气逐渐转热，饮食宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主，大鱼大肉和油腻辛辣的食物要少吃。立夏以后饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，养心可多喝牛奶，多吃豆制品，鸡肉，瘦肉等，既能补充营养，又起到强心的作用。平时多吃蔬菜、水果及粗粮，可增加纤维素、B族维生素、维生素C的供给，能起到预防动脉硬化的作用。总之，立夏之季要养心为安度酷暑做准备，使身体各脏腑功能正常，以达到“正气充足，邪不可干”的境界。 3