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1、教 案教学基本信息课题传统生物技术的应用学科生物学学段： 初中年级初二教材书名：生物学 出版社：北京出版社 出版日期：2015年 1月教学设计参与人员姓名单位设计者张昕北京教科院附属石景山实验学校实施者张昕北京教科院附属石景山实验学校指导者薛红李小燕北京教育学院石景山分院北京市第九中学初中部课件制作者张昕北京教科院附属石景山实验学校其他参与者教学目标及教学重点、难点（一） 知识目标1. 说出发酵技术在食品制作中的作用。2. 说明食物腐败的主要原因是微生物生长和繁殖的结果。3. 举例说明食品保存的方法。（二） 能力目标1. 通过对发酵过程的分析，培养学生运用所学生物学知识分析和解释生物学现象的能
2、力。2. 通过对食用腐败食物导致食物中毒案例的讨论，培养学生运用所学生物学知识分析和解决实际问题的能力。（三） 情感、态度、价值观通过对真实案例的分析，能自觉形成健康科学的生活方式，关注与生物学相关的社会问题，并能够提出合理见解。教学重点：发酵技术的原理和应用教学难点：食物腐败的原因及保存方法教学过程(表格描述)教学环节主要教学活动设置意图引入图片：各种发酵食品提问：什么是传统生物技术？联系生活实际，引起兴趣，产生问题利用微生物可以制作风味独特的食品讲述：传统生物技术图片：啤酒拓展：我国啤酒酿造的历史视频：啤酒的酿造过程讲述：介绍啤酒的酿造过程图片：啤酒酿造流程图提问：1.麦汁为什么要煮沸？又
3、为什么要冷却？2.在发酵前为什么要通入无菌氧气？3.酒精是如何产生的？分析：酵母菌的发酵小结：酵母菌的发酵过程讲述：介绍泡菜的制作过程图片：泡菜制作流程图提问：1.制作过程中没有加入微生物，为什么也能发酵？ 2.为什么要用清水封严坛口分析：乳酸菌的发酵小结：乳酸菌的发酵过程比较：酿酒和泡菜的发酵过程归纳：制作发酵食品的一般过程是灭菌-接种-发酵巩固：例题分析拓展：醋和腐乳的发酵过程讲述：发酵食品的优点归纳：结合各种发酵过程归纳发酵的定义结合旧知，通过酿造的实例分析酵母菌的发酵过程通过泡菜制作的实例分析乳酸菌的发酵过程结合多个发酵实例，归纳出制作发酵食品的一般过程与发酵的定义微生物可以帮助人类利
4、用“废物”图片：农田中的秸秆资料：焚烧秸秆的危害讲述：农业生产中秸秆的处理困境提问：用什么办法来处理这些秸秆，才能在保护环境的同时，将其中的有机物利用起来呢？视频：利用秸秆产生沼气讲述：利用秸秆产生沼气的过程和意义讲述：介绍堆肥提问：堆肥的原理又是什么呢？视频：堆肥分析：堆肥的原理和益处联系：垃圾分类的意义提出生产中的实际问题，引导学生运用所学知识解决实际问题倡导垃圾分类的生活习惯食物的腐败是由微生物引起的讲述：食物中毒事件提问：为什么会导致这么严重的后果？讲述：事件调查结果提问：什么导致了食物腐败？图片：腐败菌椰毒假单胞菌分析：木耳腐败产生毒素的过程图片：面包、水果发霉提问：由哪种微生物引起
5、的食物腐败？归纳：细菌、真菌等微生物是引起食物腐败的原因提问：如何预防？图片：食物部分腐败提问：剩下的部分还能吃吗？视频：橙子腐败过程分析：可见的腐败现象只是冰山一角讲述：腐败过程产生的毒素无法通过高温去除强调：腐败变质的食物不能食用讲述：就医、关注食品卫生等结合真实案例，分析生物学现象培养学生根据生物学的具体事实，总结归纳出生物学规律结合生活中的不良习惯，与视频内容的巨大冲击，帮助学生自觉形成健康的饮食习惯引导学生关注食物腐败现象，学会应对食物中毒情况控制微生物的活动可以延长食品保存的时间数据：食物腐败造成巨大浪费提问：如何保存食物？图片：不同食品保存的方法分析：不同保存方法的原理归纳：通过控制微生物活动可以延长食品保存时间巩固：例题分析提出实际问题，引导学生结合生物学知识对各种保存方法作出合理解释总结梳理本节课的核心内容形成概念图帮助学生构建知识体系