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1、“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。第四章 金属包装材料容器及包装工艺n金属包装材料及特性n食品用金属罐及包装工艺n金属罐的内涂料“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。一、金属包装材料及特性1、铁： 镀锡薄钢板（马口铁）：是一种双面镀有纯锡的低碳薄钢板，是传统的制罐材料，大量用于制造食品、饮料罐及糖果、饼干盒等。 镀铬薄钢板（无锡钢板,TF
2、S） 镀锌薄钢板（1）镀锡薄钢板（马口铁） 结构： 钢基板 锡铁合金层 锡层 氧化膜 油膜 各层的作用： 钢基板主要是使罐具有一定的强度；锡铁合金层、锡层、氧化膜及油膜主要是防锈蚀，另外锡层还使镀锡薄钢板容易焊接，油膜提供润滑作用，防止加工、运输过程中锡层的擦伤。 （2）镀铬薄钢板（TFS）：是双面镀有铬和铬系氧化物的低碳薄钢板，是镀锡板的代用材料，成本较低，但耐腐蚀性能不如镀锡板。2、铝： 铝合金板：由于纯铝强度低且昂贵，一般包装用铝材大多采用合金形式。其中所含的合金 元素主要有Mn、Mg、Cu、Zn、Cr等。铝合金板大量用于制造各种饮料罐、盖、软管等。（1）铝箔 铝箔是由铝薄板经多次冷扎、
3、退火加工而成的可挠性金属薄片。用于食品包装最重要的三种特性为阻湿、阻气、阻光。大量用于食品裹包、盖材、食品蒸煮袋等。 铝箔的阻隔性能主要取决于其厚度。厚度越小产生针孔的可能性越大，阻隔性越差；反之，阻隔性好，但浪费材料。一般912m厚最实用。 由于铝箔的耐折性差，耐破度较低，耐腐蚀性较差，无热封性。因此常经过复合等二次加工后再使用。（2）真空镀铝薄膜 由于加工铝箔价格高，且一般还需二次加工。包装上常采用真空镀铝膜部分代替铝塑复合薄膜。镀铝膜的阻隔性不如铝箔，但耐折性较铝箔好（但不耐蒸煮），还具备热封性能，成本低，大量用于食品及医药包装领域。“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中
4、心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。二、食品用金属罐及包装工艺1 金属罐的分类及罐形按照材料分为：包括马口铁罐、 TFS罐、铝罐等。按照结构分为：三片罐和两片罐。（1） 三片罐结构 整个罐由罐身、罐底、罐盖三部分组成，罐身有接缝，罐身与罐盖、底卷封。大型罐的罐身有凹凸加强压圈（加强筋），起加强罐身强度的作用。罐盖的盖钩用于与罐身翻钩卷合；盖钩内注密封胶，利于密封；盖上的膨胀圈，可增强罐盖强度，适应加工时的热膨胀和冷收缩恢复正常形状的需求，并可显示罐内食品是否败坏。 “雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中
5、心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。 三片罐形状多样，按照罐的横截面分为圆形罐和异型罐两大类。（2） 二片罐 二片罐的罐身和罐底为一体，没有罐身纵缝和罐底卷边。二片罐生产工艺简单，速度快，密封性好，广泛应用于啤酒及含气饮料的包装。但生产二片罐的设备一次性投资大。 由于罐身成型工艺不同，二片罐分为变薄拉伸罐（冲拔罐 ，DWI罐）、深冲罐（拉伸罐 ，DRD罐）、浅冲罐。 变薄拉伸罐（冲拔罐，DWI，drawn and wall ironed can） 特点：罐壁经多次拉伸后变薄，省料，重量轻；长径比很大（2：15：1）。这
6、种罐身结构很适合啤酒、含气饮料的包装，由于内压的存在而支撑罐壁。该工艺只能成型圆型罐，不适合异型罐。主要的材料是铝合金板材。 制作主要经过两个重要过程，预冲压和多次变薄。卷材下料 冲压预拉伸成坯 多次拉伸变薄 冲底成型 修边 清洗 烘干 表面印刷 涂内壁 烘干 缩颈翻边 深冲罐（DRD罐，drawn and redrawn can） 将板材经过连续多次变径冲模而成的二片罐。制罐时，几次连续冲杯使罐身内径越来越小，而罐壁和罐底的厚度保持原板厚，整体罐体表面积等于原坯料的面积。 特点：罐壁与罐底等厚，强度刚性好；长径比一般为1.5：1或以下，形状多样，可圆型或异型；主要用于热加工食品的包装。制造用
7、材主要是TFS和马口铁板材。2 金属罐包装工艺 (1) 空罐。根据不同产品特点可采用抗硫涂料罐、抗酸涂料罐、防黏涂料罐或钝化处理素铁罐。空罐搬运时应避免罐边摩擦和碰撞，并注意搬运过程中的卫生。装罐前要进行洗涤和消毒，通常采用沸水或热蒸汽喷冲，然后倒罐沥水或烘干。 (2) 装罐。可采用生装或熟装。一般罐内应有 69mm剩余空间（顶隙）。顶隙过小，杀菌时食品受热膨胀，罐内压力增加，会影响罐的密封；顶隙过大，罐内残留空气多，会促进罐的腐蚀。装罐时还要求保持罐口清洁，以免影响罐体卷边的密封性。 （3 ）排气。封罐前要排除罐内空气，以减少空气对食品品质的影响和减少对罐壁的腐蚀，防止加热杀菌时胀罐。 排气
8、方法有： 热力排气法。采用热罐装法或加热排汽法：热罐装法将食品预先加热到一定程度，立即趁热装罐并密封的方法。加热排汽法，将食品装罐后，在预定的排汽温度下，经过一定时间的加热，使罐头中心温度达到7090 。一般肉类罐头采用高温（ 8090 ）短时间排气工艺，而果蔬罐头含空气量多，宜采用低温（60 75 ）长时间排气工艺，以保证密封罐头有合适的真空度。 真空封罐排气法。将食品装罐预封后，用真空封罐机在真空密封室内排气密封，真空度一般可达 33 40kPa 。 蒸气喷射排气法。向罐头顶隙内喷射蒸气以驱走空气，并迅速密封。冷却后，顶隙内蒸气冷凝，形成部分真空。（4）封罐 采用二重卷边法 三片罐（或二片
9、罐）的封口工艺是靠二重卷边法完成的。二重卷边法指两个具有不同沟槽形状的卷封辊轮，通过先后顺序的两次进给运动，在罐身与罐盖结合处，使罐盖钩边与罐身翻边相钩合、压紧，从而达到密封目的的方法。简单地说，即头道卷边钩合，二道卷边压紧成型。二重卷边的技术要求及质量指标 合格的二重卷边应达到要求的卷边外部结构尺寸和外观形状，同时应严格达到内部结构及密封性技术指标要求。 （5）杀菌及冷却。密封罐头加热的目的，是破坏食品中的酶 ，杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌和腐败菌，达到商业无菌的状态，达到长时间保质的目的。根据食品的性质，可用蒸气高温杀菌（高于 100 ），或“巴氏杀菌”法，杀菌后应迅速进行冷却。一般用
10、喷水或浸水冷却。罐头冷却终止温度一般在 38 左右，可利用余热将外壁残留的水分蒸发，避免生锈。 （ 6 ）贴标及装箱。将已冷却、干燥和检验后的罐头进行贴标与装箱，一般用瓦楞纸箱包装。“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。三、 金属罐的内涂料 金属罐最大的缺点即为易受腐蚀，绝大多数罐头用罐均需在罐内壁喷涂料（涂料罐）。 主要作用：1）抗硫。肉类罐头杀菌时，蛋白质受热分解释放硫，导致金属罐内壁产生黑色硫化斑；2）抗酸。pH值较低的食品会腐蚀罐壁；3）防止花青素腐蚀罐壁。同
11、时防止水果色素褪色；4）防粘。防止鱼、午餐肉等粘附在罐壁，使其容易倒出而具有完整的形态。 国内外目前广泛使用的为环氧酚醛树脂涂料。它耐化学腐蚀性好，对金属表面的附着能力强。既可作为一般的抗硫涂料，又可作为一般的抗酸涂料。 214#环氧酚醛树脂涂料是由609环氧树脂和703酚醛树脂以7：3混合而成，颜色为金黄色。“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。“雪亮工程是以区（县）、乡（镇）、村（社区）三级综治中心为指挥平台、以综治信息化为支撑、以网格化管理为基础、以公共安全视频监控联网应用为重点的“群众性治安防控工程”。本章重点n镀锡薄钢板（马口铁）的结构及各层的作用n三片罐的结构特点n变薄拉伸罐的特点及适用范围n金属罐包装工艺n金属内涂料的作用